Кленовий сік: користь та шкода. Як збирають кленовий сік та роблять сироп Кленовий сік користь та протипоказання

Кленовий сік – менш поширений у нашій країні напій, ніж березовий сік, хоч і не поступається йому за смаковими якостями та корисними властивостями. А ось Канада, що славиться кленовими лісами та гаями, поставила виробництво цього природного нектару на потік, активно використовуючи щедрий дар природи. Користь і шкода кленового соку повинні бути цікавими і нам, тому що цей вітамінний екстракт останнім часом набуває все більшої популярності.

Характеристики

Кленовий сік - міжклітинна деревина прозорого або блідо-жовтого кольору з приємним, солодкуватим смаком. Сік клена унікальний багатим на вітамінно-кислотний склад. Використовується як освіжаючий, тонізуючий напій і як основа для найпопулярнішого в Канаді та Північній Америці клинового сиропу.

склад.

У складі продукту маса необхідних організму елементів, які при регулярному вживанні принесуть велику користь.

• Вітаміни: А, Е, С, РР, групи B.
• Мікроелементи: калій, кальцій, магній, кремній, натрій, марганець.
• Органічні кислоти: фумарова, оцтова, яблучна, абсцизова, янтарна.
• Калорійність: 12 ккал на 100 г.

Недаремно вся Канада так цінує це красиве дерево, клен дає поживний та корисний продукт із найціннішими властивостями.

Чим корисний кленовий сік

Наявність у складі також дубильних речовин, альдегідів, ліпідів та каротиноїдів робить витяжку з клена не тільки смачним питвом, а й лікувальним засобом широкого спектру дії. Він корисний у різних ситуаціях.

Для організму.

Має сильний сечогінний ефект, очищає від солей і шлаків. Будучи природним анестетиком, нектар має протимікробну і ранозагоювальну дію, при питві бореться із запальними процесами зсередини, а якщо обробляти рани, порізи та виразки, вимиває з них патогени та прискорює процес одужання. Під час піку застуд та різних ГРЗ, витяжка з клена послужить профілактичним засобом.

Для венозної системи.

Для діабетиків.

Абсцизова кислота, що входить до складу, надає позитивну дію на підшлункову залозу і покращує вироблення інсуліну. Разом з іншими речовинами вона допомагає покращити стан при діабеті та супутньому ожирінні.

Для імунітету.

Маса вітамінів і мікроелементів робить цей натуральний напій незамінним енергетиком, який посилить імунну систему, налагодить обмін речовин та забезпечить енергією. Нектар чудово замінить штучні вітамінні комплекси, та й засвоїться значно краще. Враховуючи, що його добувають ранньою весною, коли ще ні, ні свіжої зелені (турецькі пестициди не береться до уваги), ні овочів, ні фруктів, він підтримає організм і впорається із сезонним авітамінозом.

Як бар'єрний засіб.

Кленовий сік, як і кленовий сироп, не дарма так сподобався прагматичним жителям півночі, крім харчової цінності та лікувальних властивостей, він ще й дієвий антиоксидант. Він зможе повністю захистити від онкології, але знизити ймовірність виникнення пухлини цілком здатний, якщо зробити його частиною раціону.

Як отримати

Видобувається сік у нашій кліматичній зоні з гостролистих кленів, а на Півночі для цих цілей використовують кілька сортів «цукрового» дерева, що відрізняється рідиною з підвищеним вмістом сахарози. Щоб напій був максимально корисним і дієвим, його збирання потрібно проводити правильно, з урахуванням специфіки.

Зона збору – щоб не отримати замість цінного напою витяжку канцерогенів, збір необхідно проводити далеко від жвавих трас, залізничних колій, фабрик та заводів.

Коли збирати – активний рух соку починається у березні, коли денна температура піднімається до кількох градусів тепла. Збір соку триває кілька тижнів, але як тільки на дереві почнуть набухати нирки, він стає безглуздим для людини (сік втрачає корисні властивості) і є небезпечним для дерева.

Дерево – дорослий клен з розлогою кроною та стовбуром в обхваті понад 20 см.

Розташування отвору – на висоті близько 0,5 метра над землею, з північного боку ствола.

Час збору – вдень, під час відлиги, особливо коли пригріває сонечко.

Отвір – поздовжній надріз або циліндричне заглиблення, виконане свердлом або пробоєм під невеликим кутом, глибиною до 4 см.

Об'єм – рідина потрібна і самому дереву, не варто зловживати задарма природи, краще зібрати по парі літрів з кількох дерев, ніж націдити десятку з одного та гарантовано його вгробити.

Консервація - після закінчення збору отвір або поріз замазують садовим варом або затикають мохом, щоб запобігти втраті соку.

Як зберігати в домашніх умовах

Як і березовий, кленовий багатий на сахарозу, яка швидко запускає процес бродіння, це скорочує термін зберігання свіжозібраної рідини. У прохолодному місці на вулиці, за мінімальних температур або в холодильнику, проціджений нектар можна тримати близько двох днів. Після цього терміну його необхідно заморозити, законсервувати або перетворити на квас. Правильне зберігання важливе і для інших продуктів, от і гранатовий сік при грудному вигодовуванні має бути максимально свіжим.

Рецепти консервації

Хоча при консервації втрачається більшість вітамінів, це єдиний варіант зберегти сік на тривалий період. Найпростіше зробити це такими способами.

Пастеризація. Рідина нагрівається до 80°, розливається за підготовленими банками, пастеризується близько півгодини, закочується у гарячому вигляді. Охолілі банки прибирають у підвал або комору.

Кип'ятіння. У сік додають цукор, по 50 грамів на літр, для смаку можна покласти гілочки м'яти, меліси, плоди шипшини або лимонні часточки. Склад доводять до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, розливають по банках і закочують. Зберігання, як і в першому рецепті, але через кип'ятіння користь від такого напою дещо менша.

Кленовий сироп. Це концентрат, що отримується при упарюванні кленового соку. Повністю натуральний продукт отримують тривалим томленням на повільному вогні, в результаті якого з соку віддаляється вся вода, а від початкового об'єму залишається мала частина, з 30 - 40 літрів вийде близько 1 літра сиропу. В'язку субстанцію також зливають у скляний посуд і герметично закупорюють.

Рецепти для вживання

Смачний, ігристий напій, здатний зберігатися тривалий час, це квас - він і в спеку освіжить, і бадьорості додасть, і вітаміни забезпечить. А для різноманітності не зайве дізнатися і як правильно пити морквяний сік.

Квас з кленового соку:

• Сік – 3 літри.
• Сухарі житні - 200 грам.

1. Для кращого бродіння сік злегка підігрівають і переливають у ємність, додають сухарі, накривають тонкою бавовняною тканиною або марлею і ставлять у тепле місце.
2. За добу напій проціджують, він готовий до вживання. Для збагачення смаку можна додавати сухофрукти або шипшину.

Протипоказання

Шкода здоров'ю сама по собі кленовий сік навряд чи завдасть, їм можна повністю замінити рідину, що випивається за день, але слід бути обережнішим у наступних ситуаціях.

• Якщо є схильність до алергії.
• Якщо його зібрано в екологічно неблагополучних зонах.

Кленовий сік, це хороша можливість урізноманітнити раціон і ввести в нього корисний для здоров'я, необхідний організму напій замість покупних лимонадів з консервантами та ароматизаторами.

Кленвже кілька десятків століть вважається символом доброти, та й сам нерідко називається «добрим деревом». У старих садибах на щастя та удачу часто біля ганку садили молодий держак. Кленовий лист за стародавніми звичаями позначав п'ять почуттів, а дерев'яний, як вірили знахарі, сприяв довголіттю та збереженню молодості.

Чи корисний кленовий сік і чим саме, чи можна його пити з користю для організму, коли здійснюють його збирання – про це вам доведеться дізнатися з підготовленого нами матеріалу.

Хімічний склад та харчова цінність

Деревна рідина у весняний період містить безліч активних речовин, Серед яких значаться:

• вітаміни – С, Е та групи В;
• каротиноїди;
• мікро- та акроелементи – калій, кальцій, оксид кремнію, марганець, магній, натрій, залізо, фосфор;
• ді-, моно та олігоцукри – сахароза, рафінозу, глюкоза;
• органічні кислоти – яблучна, бурштинова, лимонна, фумарова;
• ненасичені жирні кислоти;
• антиоксиданти;
• антибіотики рослинного походження;
• альдегіди;
• поліфеноли;
• дубильні речовини;
• гормони – абсцизова кислота (АБК).

Кленовий сік приблизно на 89 % складається із води. Залежно від регіону проростання цукрози в ньому міститься від 2 до 10%, наприклад, у районах з нестачею вологи та мінеральних речовин у ґрунті кількість цукрів мінімальна. А ось білків та жирів у напої не міститься зовсім.

Корисні властивості кленового соку

Перші згадки про корисні та чудодійні властивості клена з'явилися в XVI століттіу народних «лікарях». Кленовий сік надає винятково сприятливий вплив на організм:

• зміцнення імунної системи;
• підвищення опірності вірусним та інфекційним захворюванням;
• профілактика весняного авітамінозу;
• нормалізація роботи жовчного міхура та печінки;
• запобігання розвитку онкологічних захворювань;
• поліпшення роботи серця та серцево-судинної системи;
• усунення дисфункцій сечостатевої системи та профілактика хвороб нирок;
• посилення чоловічої сили;
• профілактика захворювань верхніх дихальних шляхів;
• зниження ризику розвитку атеросклерозу, тромбозу, гепатитів, а також хвороби Альцгеймера та Паркінсона;
• покращення діяльності щитовидної залози та нормалізація гормонального фону;
• виведення токсинів та солей важких металів з організму.

«Кленова вода»має хорошу сечо- і жовчогінну дію, надає потужну тонізуючу дію, насичуючи організм енергією та життєвими силами, а також нормалізує роботу нервової системи, повертаючи рівновагу та спокій, виступаючи в ролі ефективного природного антидепресанту.

Крім того, сік може успішно використовуватися в дерматології та косметології, завдяки своїм в'язким, протизапальним, протимікробним та бактерицидним властивостям.

Клен у дієтології

Дерев'яний сік – продукт повністю натуральнийі без протипоказань безпечний. Він солодкий, але менш калорійний, ніж мед та цукерки. Склянка свіжого напою заповнює приблизно 35 % від добової норми мікроелементів, що сприяє нормалізації роботи ШКТ та обміну речовин. АБК, що міститься в продукті, рослинний фітогормон покращує функціонування підшлункової залози.

Кленовий сік додаєтьсяпри готуванні:

На його основі виходять чудові маринади, газовані напої, у т. ч. лимонад чи безалкогольне шампанське. Він добре поєднується з , ( , ), ( , ), . Кленовий сік із щіпкою солікорисно пити після інтенсивних фізичних навантажень для відновлення водного балансу і сил, він чудово втамовує спрагу і на якийсь час відбиває почуття голоду.

Шкода та протипоказання

Насамперед кленовий сік протипоказаний при алергії. З особливою увагою слід віднестися і до місця збирання рідини – не варто вибирати дерева, що ростуть поряд з трасами, промисловими об'єктами або зростають в екологічно несприятливих умовах. зонах (поблизу звалищ і т.д.), тому що речовини, що накопичуються в ґрунті можуть потрапити в міжклітинну деревну рідину і стати причиною розвитку або погіршення наявних захворювань.

Сік може негативно вплинути на наступні захворювання:

• цукровий діабет, оскільки у великих обсягах він підвищує рівень цукру на крові;
• хронічні хвороби нирок.

Дуже обережно потрібно приймати рідину при тяжких захворюваннях печінки та жовчного міхура.

Норма споживання

У період збору допустима денна норма свіжого соку обмежується однією склянкою на день. Дітям молодше 3-х роківможливість прийому напою чарівно узгоджується з педіатром.

Коли краще збирати кленовий сік

Збираючись у ліс за соком, важливо пам'ятати, що період збирання продукту – це березень та квітеньмісяці. Важливу роль відіграє і погода: оптимальна температура становить від - 4 до +4 °С. Вибираючи дерево, зверніть увагу на нирки, вони повинні бути набряклі, але не розпустилися - сік такого клена буде солодким і рясним. Важливо пам'ятати, що рух соку зупиняється, коли сніг остаточно сходить, а середньодобова температура наближається до 0 °С. Отвір у стовбурі має бути на рівні 30-40 смвід коріння. Хороше дерево здатне дати 20-25 , а в сонячний день і до 30 літрів соку.

Купуючи готовий стерилізований напій, що отримується шляхом згущення соку без цукру, важливо пам'ятати, що продукт не допускає наявність каламутного або іншого осаду. Залежно від виду клена сік може бути різного відтінку: від слабо-жовтого до темно-бурштинового. Смак теж цілком залежить від дерева і може бути нудотно-солодким або з легкою гіркуватістю. Основні постачальники кленового соку – це Канада та США.

Зберігання продукту

Свіжий сік зберігається в холодильнику не більше 3-4 дніПри більш тривалому часовому проміжку смакоароматичні властивості напою швидко сходять на «ні». Найпоширеніший спосіб зберігання - переробка деревної рідини кленовий сироп, За допомогою його упарювання.

Рецепт приготування кленового сиропу

Кленовий сироп отримують їх щойно зібраного соку, який попередньо фільтрують і концентрують у закритій ємності на повільному вогні. Часто для забезпечення кращого збереження та поліпшення консистенції в сік всипають додаткову кількість цукрового піску. Готовий продукт може зберігатися за дотриманням рекомендованих умов не більше року.

Крім сиропу виробляють також кленове масло, оцет та цукор. З соку роблять патоку – основу для пастили, мармеладу та зефіру.

При розумному споживанні кленовий сік абсолютно безпечний і навіть корисний. Він добре вгамовує спрагу, сприяє нормалізації роботи судинної системи, допомагає запобігти розвитку серцевих захворювань, виступає в ролі природного антидепресанту та джерела сил. Кленовий сік іноді зіставляють, що не зовсім вірно, оскільки це два абсолютно різні, але смачні продукти.

збір, склад, користь та шкода, зберігання та переробка

Щовесни одним з найпопулярніших питань з якими звертаються курсанти та відвідувачі сайту стає питання про видобуток, склад, користь та зберігання березового соку. При цьому незаслужено обходять стороною кленовий сік, і не через те, що він гірший або клені у нас зустрічаються рідше, а просто через погану поінформованість.

Тож почнемо!

Коли збирати.

Клен, - дерево раннє, що зацвітає в ту пору, коли ще листя на деревах не розпустилося, ну а сік починають брати тижні за два-три, до початку цвітіння, березні-квітні, коли почнуть набухати квіткові бруньки (у цей час місцями ще можна зустріти залишки снігу) і приблизно за тиждень-два, до початку березового руху соку.

Сік на відміну від березового, має легкий золотистий колір і велику насолоду, а з урахуванням того, що він з'являється значно раніше за березовий, то дивіться, не проґавте момент, коли можна насолодитися цим чудовим напоєм.

Кленовий сік треба збирати правильно, цей процес нічим не відрізняється від збирання березового соку. Для цього необхідно просвердлити невеликий отвір 1-1,5 см у діаметрі на відстані 30-35 см від землі. У готовий отвір вставляють трубочки, якими сік стікатиме в ємність.

Варто також згадати, що кленовий сік, виділяється краще в теплі сонячні дні, і значно гірше в похмурі або вночі, а при заморозках, може навіть тимчасово зупинятися, але так як сік клена містить багато сахарів, то морози йому не страшні, і як тільки вигляне сонечко, дерево знову з радістю почастує Вас.

Чим ще відрізняється кленовий сік від березового (крім термінів, кольору і солодощі), - доречно поцікавитися допитливій людині, про це читайте:

Біохімічний склад кленового соку

Основним компонентом кленового соку є, звичайно ж, вода - більше 90%. Крім води кленовий сік містить: сахарозу і невелику кількість олігоцукорів у тому числі і рафінозу (Willits, 1958).

Основний органічний компонент кленового соку - сахароза, її концентрація в соку зазвичай становить 2-3%, хоча її вміст може варіювати від 0,5 до 10%, залежно від умов зростання дерев (Kozlowski & Pallardy, 1997).

Глюкоза, якщо і є у складі соку, то зазвичай її вміст не перевищує 1% від органічної речовини і становить не більше 0,004% у свіжому соку (David W. Ball, 2007).

Також міститься натуральна Декстроза(D-глюкоза) - природна речовина, моносахарид, єдиний вуглевод, який використовується для вироблення енергії нашим організмом, розноситься кров'ю у всі клітини та частини тіла. Супершвидкий легкозасвоюваний вуглевод відповідає за нормальну роботу всіх органів та систем організму. Саме декстрозе відводиться чільну роль функціонуванні головного мозку, якому щодня потрібно близько 120 г цієї цінної речовини.

Умови довкілля сильно впливають на кількість цукру на соку. Так у дерев, що ростуть в умовах достатнього зволоження і при хорошій забезпеченості елементами мінерального харчування, вміст цукру в соку набагато вищий, ніж дерев на бідному ґрунті в умовах нестачі вологи.
Крім цукрів кленовий сік містить органічні кислоти: яблучну кислоту (0,21%), лимонну кислоту (0,002%) і сліди янтарної, фумарової, фенолкарбонову та кількох інших органічних і ненасичених жирних кислот, а також каротиноїди, альдегіди, ліпіди. у великій кількості вітаміни Е та С, В2, теомін.

Загальний вміст мінеральних речовин у кленовому соку в середньому становить 0,66%, при цьому переважають калій (0,26%), кальцій (0,07%), оксид кремнію (0,02%), а також марганець, залізо, цинк. , магній, фосфор та натрій і навіть каучук (Willets, 1958).

Кленовий сік: користь та можлива шкода для здоров'я

Користь кленового соку здоров'ю людини очевидна, варто лише поглянути з його біохімічний склад. Безумовно кленовий сік корисніший за будь-який лимонад, який ми можемо купити в наших магазинах.

Сік клена має бактерицидну дію, тому його застосовують як рослинний антисептик при обробці ран та садна. З цими ж цілями використовують свіже перемелене листя, накладаючи їх у вигляді пов'язок на пошкоджену шкіру. Кленовий сік корисний при авітамінозах, астенії, п'ють його і як профілактичний засіб при застудах. Відвар із листя та насіння рекомендують при хворобах нирок, захворюваннях носоглотки та бронхіального дерева, пневмоніях, вірусних інфекціях, гепатиті. Є думка, що настій молодого листя клена посилює чоловічу потенцію. Кору клена заварюють як в'яжучий засіб при проносах. Слабкий розчин золи, отриманої з кори клена, втирають у волосисту частину шкіри голови.

На мій погляд головна користь кленового соку полягає в тому, що він дає потужний заряд вітамінів і мінералів організму людини в той самий момент, коли він найбільше його потребує - в кінці зими - початку весни, в період найжорстокішого вітамінного голоду. Коли ще не розпустилася перша весняна зелень.

Про можливі протипоказання та шкідливі впливи поговорити, я вважаю, теж необхідно. Перше, на що потрібно звернути увагу на це екологічне благополуччя того місця, де Ви плануєте збирати кленовий сік. У жодному разі не варто робити цього поблизу жвавих магістралей залізничних та автомобільних доріг, у зоні шкідливих викидів промислових підприємств.

Грунт у таких місцях насичений важкими металами і вміст їх у соку швидше за все також перевищуватиме допустимі норми.

Тим, хто змушений обмежувати споживання цукру, не варто забувати, що солодкий смак кленового соку обумовлений нехай і не таким високим, як у популярних лимонадах, але наявністю цукру і саме сахарози.

Можливість алергічної реакції теж ніхто не скасовував.

Зберігання та переробка кленового соку

Термін видобутку кленового соку обмежений декількома тижнями, причому один отвір для видобутку соку дає від 20 до 40 літрів соку. Випити таку кількість соку у свіжому вигляді звичайній людині не під силу, тому часто виникає питання, як зберігати кленовий сік?

Зазвичай його зберігають прямо на вулиці у спеціальних ємностях, це припустимо тому, що температура повітря в період видобутку соку коливається від мінусових значень уночі та теплою погодою вдень. При такому способі термін зберігання свіжого кленового соку обмежений декількома днями. Далі треба думати про те, як його переробити чи законсервувати.

Найпоширенішим способом консервації кленового соку, а правильніше сказати переробки служить приготування кленового сиропу, трохи в менших обсягах з нього одержують кленовий цукор та масло.

За аналогією з березовим соком можна законсервувати і кленовий сік.

Мій улюблений рецепт – кленовий сік з медом та сухофруктами, – до літра соку додаємо ложку меду та дрібку сушених яблук, груш та слив та наполягаємо два тижні». Ще можна зробити «кленове шампанське». Нагріти літр соку до 35 градусів, додати 15 г дріжджів, цедру лимона і кілька родзинок. Далі охолодити, накрити марлею і дати постояти тиждень-два.

Рецепт без додавання цукру:

• Свіжезібраний кленовий сік підігрівають до 80 градусів
• Потім розливають у попередньо простерилізований посуд (наприклад, скляні банки)
• Пастеризують протягом 30 хвилин
• Закривають герметичною кришкою

Рецепт із додаванням цукру:

• У свіжозібраний кленовий сік додають цукор із розрахунку 100 г цукру на 1 л соку
• Доводять сік до кипіння, розмішуючи цукор до повного розчинення.
• У гарячому вигляді розливають сік у чисті простерилізовані банки чи пляшки
• Пастеризують протягом 15 хвилин
• Закрити герметичною кришкою

У Канаді кленовий сік зберігають у переробленому вигляді, із нього роблять кленовий сироп. З 50 літрів соку можна отримати приблизно літр сиропу, або як його ще називають – м'якого кленового цукру. Сироп отримують шляхом випарювання в емальованому посуді тривалий час. Цукровий сироп дуже корисний здоров'ю, адже у ньому відсутня сахароза. Солодощі сиропу надає дуже корисна декстроза.

Спосіб отримання кленового цукру європейці запозичили у американських індіанців із часів відкриття Америки Колумбом. Солодкий сироп скоро перестали добувати, адже люди відкрили тростину, а з неї простіше і дешевше добувати цукор. У сучасному світі багато людей намагаються правильно харчуватися, тому кленовий сироп використовують у всіх м'ясних стравах, в кашах і в овочевих супах, чудово поєднується він з млинцями. У східних країнах кленовий сироп використовують для приготування квасу, що охолоджує. У нашій країні цукор роблять із цукрових буряків, а сік точать із берези.

У сучасному світі лише в Канаді збереглася традиція збирати сік із кленів. Збирання соку прирівнюється до національних сімейних свят. Величезна кількість канадських сімей приїжджають у кленовий ліс, у спеціальні табори. Зібравши сік, його випарюють і роблять кленовий сироп, потім виливають його на чистий сніг, він застигає і перетворюється на солодкі ласощі. Також у цій країні є «кленові» фестивалі, де можна отримати цінний досвід із виготовлення кленового сиропу.

Кленовий сік у народній медицині використовують для лікування печінки, нирок, атеросклерозу.

Раніше було відомо, що кленовий сироп містить цинк, тіамін та кальцій. Але тепер проведено більш ретельне дослідження, результати якого виклав співробітник Університету Род-Айленда Navindra Seeram на щорічній конференції американського Хімічного Товариства.
Він виявив у цьому сиропі понад 20 корисних сполук, з яких 13 оформлятимуться як відкриття. Вчений встановив, що інгредієнти сиропу мають властивості, які допомагають організму боротися з онкологічними захворюваннями, інфекціями та цукровим діабетом.

Так само можна використовувати кленове листя, плоди, квіти та насіння. Ці частини клена застосовують як антисептик, як жовчогінний, ранозагоювальний, болезаспокійливий та протизапальний засіб.

З відвару листя і насіння можна зробити хороший засіб для лікування верхніх дихальних шляхів і як жарознижувальний засіб.

Спосіб приготування відвару:

Подрібніть насіння та листя, візьміть 1 ст.л. готової суміші та залийте 200 мл. води та 30 хв заваріть на водяній бані. Готовий відвар процідити, охолодити за кімнатної температури, кип'яченою водою доведіть рідину до 200 мл. Приймати по 2 ст. ложки 4 десь у день. При лікуванні бруньок приймайте 2 ст. ложки готового відвару двічі на день.

Для лікування запалень ротової порожнини відвар готують іншим способом:

1 ст. ложку подрібненого насіння та листя заливають 250 мл кип'яченої води та 30 хв. просто кип'ятять на повільному вогні, охолоджують за кімнатної температури, проціджують. До 250 мл доливають кип'яченою водою. Полоскати рот треба 3-4 десь у день.

Створено 16 бер 2013

Кленовий сік – це міжклітинна рідина, що міститься у рослинах та деревах. Клен, що дарує людству цей корисний напій, росте переважно на землях Північної Америки та Канади. Саме з нього роблять смачний та ароматний кленовий сироп. А на території Росії джерелом соку виступає клен гостролистий. Він менш солодкий, але смаковим звучанням близький до канадського сиропу.

Трохи історичної інформації

Жителі Американського континенту завжди височіли клен. Існує чимало пісень та легенд, складених на його честь. Наприклад, це цікава історія, пов'язана з жителями племені ірокезів. У ній йдеться про те, як одного разу жінки замість того, щоб сходити за водою до віддаленого джерела, вирушили до найближчого кленового лісу. Там вони стали надрізати стовбури дерев і збирати рідину, що випливає з них, яку потім додали до страв. Воїни, що повернулися ввечері додому, були приємно вражені незвичайним смаком страв, а кленовий сік став маленьким секретом мешканок племені.

Увага! У Європі XVII столітті робилися спроби видобутку цукру з клена у промислових масштабах. У Канаді цей напрямок досі має велике значення.

Хімічний склад

У цьому природному напою міститься безліч цінних речовин, які благотворно впливають на здоров'я людини. Користь породжує поєднання наступних компонентів:

• води;
• цукрози (декстрози);
• численних органічних кислот – оцтової, яблучної, абсцизової, бурштинової, фумарової;
• Значних мінеральних речовин – кремнію, кальцію, калію максимально, і навіть магнію, марганцю і натрію;
• аскорбінової кислоти.

Людський організм відчуває нестачу всіх цих речовин, особливо з настанням весняного періоду. А саме в цей час і починається збирання такого цінного джерела вітамінів і мікроелементів.

Цілющі якості

Кленовий сік, користь і шкода якого тісно переплетені, є ефективним природним лікарем та цінним дієтичним продуктом. Його спрямовують на лікування та профілактику багатьох захворювань, таких як:

• астенія;
• авітаміноз;
• застуда;
• цинга;
• подагра;
• хвороби нирок та печінки.

Це лише загальний список показань, насправді спектр впливу соку з лікувальною метою набагато ширший:

• Це ефективний сечогінний засіб за наявності різного роду проблем із сечовивідною системою.
• Кленовий сік зцілює захворювання серцево-судинної системи – атеросклерозу, тромбозів та інших патологій.
• Очищає кров від токсинів.
• Чинить благотворну дію на жовчний міхур і печінку, виводячи продукти розпаду з організму.
• Підшлункова залоза під впливом абсцизової кислоти, що міститься в напої, отримує відмінну терапевтичну дію.
• Засіб дуже корисний при захворюваннях, пов'язаних з ослабленням загальної мозкової активності - хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
• Вітамін C та антиоксиданти, що переважають у соку, борються не тільки з інфекційними, але й з онкологічними захворюваннями.
• Як антибіотик сік діє зсередини та зовні – їм можна обробляти рани, опіки, порізи на шкірі.

Як приготувати напій?

Правила збору

Як говорилося раніше, початок збору проголошується провесною. І часу на те, щоб запасти сік видається зовсім небагато - всього кілька тижнів. Старт збору – набухання нирок, якщо вони вже розпустилися, ви ризикуєте отримати замість солодкої рідини суцільну гіркоту.

Увага! Процес видобутку соку дуже делікатний, важливо не пошкодити дерево безграмотними діями.

• Просвердліть у стовбурі отвір на висоті близько 30 см над землею – діаметр близько 1,5 см.
• Вставте спеціальний носик в отвір, а в нього - трубочки, по яких сік надходитиме в ємності.
• Переконайтеся в герметичності з'єднання трубочки і носика, щоб у тару не потрапило різне сміття. Посудини краще підібрати з пластику або металу, тому що скляні можуть розбитися, і ви втратите дорогоцінну рідину.

Не менш важливе питання у цій справі – де і коли збирати кленовий сік? Ось кілька порад, які важливо врахувати:

• Краще проводити збір у сонячний день – під впливом тепла сік виділяється у великій кількості.
• Важливо й те, де ростуть дерева – вибирайте місця подалі від міста та промислових підприємств. Вони спостерігається найбільша концентрація корисних речовин.
• Звертайте увагу на стан дерева, що візуально розрізняється. Це мають бути стовбури середньої товщини з відсутністю будь-яких пошкоджень.

Кленовий сік, зібраний зі здорових та екологічно чистих дерев, благотворно впливатиме на здоров'я. Тому варто трохи попрацювати при зборі і ваші зусилля окупляться з лишком.

Як зберігати

Отже, ви зібрали цінну рідину. Виникає питання – як зробити так, щоб сік не втратив своїх властивостей і був придатний до вживання якомога довше? Для цього слід виготовити із нього сироп або законсервувати.

Увага! Кленовий сироп - чудовий варіант для зберігання без втрати всіх корисних властивостей. Але цей спосіб традиційніший для Канади, у нас же в пошані другий варіант.

Рецепти приготування:

Кленовий сік консервують двома способами:

1. Без цукру. Свіжий сік нагрівається до температури 80 градусів, а потім розливається в посуд, попередньо простерилізований. Далі вам знадобиться трохи більше півгодини, щоб пастеризувати заготівлі. Після закінчення часу щільно закрийте банки кришками – все має бути гранично герметично.
2. З цукром. 100 г цукрового піску на 1 л соку. Помішуючи суміш на вогні, доведіть до кипіння - цукор повинен розчинитися повністю. Ще гарячою розлийте рідину по пастеризованих банках або пляшках. Пастеризація проводиться протягом чверті години, потім ємності щільно закриваються для зберігання.

Протипоказання

Незважаючи на яскраво виражену користь кленового соку, шкода від нього можлива. Хоча серйозної небезпеки він не становить.

Єдине протипоказання – наявність відповідної алергії. У такій ситуації навіть найкорисніший продукт може бути небезпечним. Крім того, сік, здобутий в екологічно неблагополучних районах, може мати шкідливий вплив на організм. Є також обмеження за кількістю вживаної рідини для людей, які страждають на діабет. Пари склянок на день буде більш ніж достатньо, щоб зробити лікувальну дію, а не нашкодити собі.

Увага! Максимум корисних речовин кленовий сік зберігає лише у сирому вигляді. Готовий стерилізований варіант буде позбавлений певної частки властивостей.

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Головний редактор

У нашій країні кленовий сік досить рідкісний і навіть екзотичний напій. Насправді він не сильно відрізняється своїм походженням від усього знайомого та рідного березового соку. Це така ж міжклітинна рідина, що з надломлених гілок або ушкоджених стовбурів кленового дерева.

У Північній Америці, а особливо в Канаді, де росте безліч різновидів клена, отримання кленового соку, а також його похідної – кленового сиропу, ведеться у промислових масштабах. Основними джерелами цього напою є клен червоний, чорний і цукровий.

Популярність кленового соку легко зрозуміла. Адже він не тільки чудово смачний, а й є справжньою криницею вітамінів, макро- і мікроелементів, корисних кислот.

Як правильно збирати кленовий сік

Якщо ви колись займалися збором березового соку, то технологія запасання кленового соку здасться дуже знайомою. Вона складається з кількох етапів.

• Період збору настає ранньою весною після встановлення температур у діапазоні від -2 °С до +6 °С. Визначити початок руху соку можна, спостерігаючи за нирками: якщо вони почали набухати – настав час збору.
• Для збору соку краще підходять дерева зі стовбурами більше 20 см у діаметрі та добре розвиненою кроною.
• Для збирання вологи слід запастися жолобком з будь-якого матеріалу і ємністю-накопичувачем, виготовленою зі скла або харчового пластику.
• Для того щоб сік почав витікати, необхідно просвердлити в корі неглибоке (2-3 см) отвір під кутом 45 ° на висоті близько півметра. Замість отвору можна зробити надріз або вбити молотком металевий куточок. Найкраще для видобутку соку підходить північна сторона стовбура.
• Врахуйте, що сік рухається безпосередньо під корою, тому немає потреби наносити дереву надто глибоку рану, яка може негативно вплинути на самопочуття клена та навіть призвести до його загибелі.
• У отвір, що вийшов, треба вставити соковідвідну конструкцію (трубочку або жолобок), злегка втиснувши її всередину. Замість спеціального пристрою можна скористатися тонким прутиком, вирізавши у верхній частині канал по всій довжині. Підійде і пучок сухої трави, який доведеться закріпити в отворі тріскою як клином.
• Залишилося лише підставити під соковідвід приготовлену посудину.

Як довше зберегти зібрану вологу

Свіжий кленовий сік чудово зберігатиметься в холодильнику до п'яти днів при температурі від 2 °С до 6 °С. Але щоб мати можливість насолоджуватися смачним та корисним напоєм протягом наступних кількох місяців, бажано його законсервувати.

Зробити це можна двома основними способами: із використанням цукру або без нього. Природно, що термін зберігання продукту з додаванням цукру буде дещо більшим за однакових умов, а сік, законсервований без нього – набагато корисніший. Вибір залишається за вами і залежить тільки від вашого бажання та можливостей.

1. Для консервування без цукру сік треба прогріти до температури 80 ° С, але не кип'ятити. Посуд та кришки необхідно обов'язково попередньо простерилізувати. Гарячий сік розливаємо по банках або пляшках, стерилізуємо ще півгодини та герметично закриваємо.
2. Технологія заготівлі з використанням цукру дуже схожа. Відмінність полягає лише в тому, що сік із додаванням цукрового піску (100 гр на літр) доводять до кипіння. Потім розлитий у стерильні ємності напій пастеризують ще 15 хв і закочують.
3. Як ще один варіант консервування можна використовувати приготування із соку кленового сиропу. Для цього досить просто випарувати вологу за допомогою тривалого та інтенсивного кип'ятіння. В результаті з 30-40 літрів рідини вийде літр солодкої і в'язкої маси, що за кольором і смаком нагадує карамель. Жодних добавок у процесі випарювання робити не потрібно, тому що у складі соку міститься достатня кількість цукрів. Готовий сироп зберігають у щільно закритій скляній тарі.

Умови зберігання заготовок з кленового соку приблизно однакові: будь-яке прохолодне місце (льох, підвал чи холодильник) без доступу світла.