Ви й досі не вірите у чарівні (читай, корисні) властивості зеленого чаю? Дуже сподіваємося, що ми зуміємо вас переконати. І ви станете пити його хоча б раз на тиждень. А краще б щодня. Тому що він:

ситнийоскільки багатий білком. Цю особливість помітили англійські чайні експерти, які працюють при царському дворі. Залежно від сорту, він містить від 15 до 25% білка. Можливо, тому в Китаї та Японії активно використовують чайний лист у салатах, супах та тушкують з м'ясом.

має жироспалюючий ефект. Британські вчені провели експеримент. Досліджуваних розділили на дві групи: в одній люди приймали БАДи із зеленим чаєм, у другій – плацебо. У випробуваних з першої групи жири згоряли на 17% швидше, тому що раціон та фізичні навантаження були однаковими. Крім того, в учасників «чайної» групи, покращилися чутливість до інсуліну, толерантність до глюкози та знизився холестерин.

корисний. Листя чайного куща містить близько 300 з'єднань. Частина ще навіть не вивчена. Наприклад, чайні рубігіни не вдалося виділити навіть на рівні молекул. Але з основними все більш-менш зрозуміло.

Що міститься у чашці зеленого чаю?

Кофеїн- м'яко тонізує, підвищує фізичну та розумову активність, знімає втому, має легкий сечогінний ефект.

Комплекс мікроелементів(калій, фосфор, залізо, марганець, барій, йод, нікель, бор, мідь…) - стимулює обмін речовин, сприятливо впливає багато процесів у організмі.

Дубильні речовини- виводять з організму токсини та зміцнюють стінки судин.

Тіанін- Унікальна амінокислота. У компанії з кофеїном стимулює роботу мозку.

Катехіни- Ці потужні біоактивні сполуки найцінніше у чаї. Вони роблять більш еластичними стінки судин, запобігають розвитку атеросклерозу, знижують ризик онкологічних захворювань та знищують вільні радикали. А в США запатентовано застосування екстракту зеленого чаю при хворобах Альцгеймера та Паркінсона.

Як правильно пити зелений чай?

Зелений чай краще пити свіжим. Вітаміни та білки у вчорашній заварці не зберігаються. Зате дво-триденний настій дуже ефективний у лікуванні кишкових інфекцій.

Оптимальний час для того, щоб чай настоявся, 3-5 хвилин. Довше "маринувати" листя не варто, інакше напій стане гірким. Але взагалі способів заварювання існує безліч.

По-японськи.Листя розтирають у порошок у спеціальній фарфоровій ступці, потім засипають невеликими порціями у попередньо зігрітий фарфоровий чайник. Додають гарячу (60ºС) воду і збивають напій рисовою мітелочкою до консистенції рідкої сметани. Виходить міцно та терпко. Пропорції: 100-120 г заварювання на 500 мл води.

По англійськи.Чай заварюють окропом (1 ч. л. заварки на 150 мл води, 2 ч. л. на чайник. Поки напій настоюється, в нагріті заздалегідь чашки наливають по 2-3 ст. л. теплого молока і лише потім додають чай. Існує думка що молочний білок вступає в реакцію з катехінами і нейтралізує їхню користь.

По російськи. 1 ч. л. на 200мл води. Заварку засипають у зігрітий фарфоровий чайник і заливають окропом приблизно на третину обсягу. За кілька хвилин доливають і трохи витримують чайник під серветкою. Якщо напій вийшов дуже міцним, вже у чашці можна розбавити гарячою водою.

Китайською.У спеціальну чашку з кришкою гайвань засипають 4–5 г чаю та одразу заливають гарячою водою (90–95ºС) до половини об'єму. Настоюють дві хвилини (для деяких сортів – чотири хвилини), переливають у піалу та п'ють без цукру та приправ. Потім все повторюють (високоякісний чай можна і потрібно заварювати 4-5 разів). Вважається, що саме такий спосіб дозволяє отримати з напою максимальну користь.

Важливе уточнення!

Всупереч поширеній думці, зелений чай у пакетиках анітрохи не гірший за листовий. А іноді навіть краще. Чим більше листочки, тим більше часу потрібно, щоб корисні речовини перейшли у воду. Тому якщо хочеться зеленого чаю, а часу довго возитися з ним немає, краще взяти пакетований. Листя тут подрібнені майже в пил і тому швидше віддадуть воді катехіни та інші цінні сполуки.

Скільки потрібно випити чаю, щоб...

…підвищити працездатність? 3 чашки з ранку забезпечують дозою тіаніну, яка допоможе зберігати високу концентрацію весь день.

…зменшити рівень холестерину та захиститися від атеросклерозу? 2 чашки на день знизять ризик на 46%, а 4 чашки – на 69%.

Чи можна порівнювати зелений та чорний?

«Мені доводилося бачити на упаковках написи, що в зеленому чаї міститься у 20 разів більше катехінів, ніж у чорному, – каже доктор Енгельхарт, голова робочої групи з кави та чаю у німецькому Інституті стандартів. - Якщо вже порівнювати, то не абстрактно чорний та зелений, а конкретні сорти. Так, катехіни зеленого чаю справді біологічно активніші. Але це не єдиний важливий чайний показник. Інших корисних речовин цілком може бути більше у чорному чи червоному чаї».

Термін зберігання зеленого чаю

Чай не терпить вогкості, надмірної сухості, сонячного світла, сильного холоду чи спеки. Найкраще тримати його в щільно закритій бляшанці в шафі при кімнатній температурі (17–25ºС). Дослідження співробітників хімфаку СПбГУ показали, що за таких умов кількість катехінів зберігається і через 5 років. А ось ефірні олії з часом випаровуються, тому свіжий чай ароматніший і смачніший, але зовсім не обов'язково корисніший.

Міцним відваром зеленого чаю можна користуватися
як лосьйоном: він відмінно очищає та тонізує шкіру

Багато хто вибирає зелений чай за його корисні властивості: допомогу у схудненні, поліпшення травлення, омолодження організму тощо. Крім того, при правильному заварюванні цей напій дуже приємно пити. Гарний зелений чай розслаблює, як склянку вина, освіжає, як прохолодний душ, і зігріває, як сонячний день.

Але, як і вино, зелений чай представлений на ринку дуже широким спектром сортів, марок та цін. У цій статті ми розповімо, який зелений чай краще купувати, ніж відрізняються різні види та як заварювати цей напій, щоб отримувати максимум користі та задоволення.

Який зелений чай краще? Важливі особливості

Якщо вас хвилює не лише смак, а й корисність продукту, то в першу чергу вам варто відмовитись від пляшкових та ароматизованих напоїв. Тільки натуральний зелений чай, який пройшов мінімум обробки перш ніж потрапити на прилавок, містить багато антиоксидантів катехінів. Для порівняння: у пляшці 0,5 л міститься всього близько 15 мг катехінів, у тому ж обсязі ароматизованого чаю – до 45 мг, тоді як звичайний зелений чай має вражаючі 125 мг катехінів (в середньому 25 %!).

На що варто звернути увагу при покупці?

1. Бренд та ціна

Правда в тому, що чай чаю - ворожнеча, і від найдешевших марок не варто очікувати багатого і насиченого смаку, як його не заварюй. Хороший зелений чай дає набагато менше гіркоти, а ще він набагато солодший і ароматніший. Як правило, для нього характерна якась в'язкість і післясмак, який залишається мовою протягом декількох хвилин після ковтка.

Чим це досягається? Вся річ, звичайно ж, у процесі виготовлення.

Як тільки чайний лист відщипують від куща, він починає окислюватися. Як плоди авокадо або банана після нарізування, зірване листя чаю починає темніти і врешті-решт стає чорним чаєм. Щоб отримати зелений чай і зберегти в ньому якнайбільше корисних речовин, потрібно якнайшвидше зупинити процес окислення шляхом запікання в духовці, томлення та/або пропарювання листя.

Те, як була проведена ця обробка, зрештою і вирішує, який смак та аромат матиме куплений вами чай. Це не менш важливо, ніж умови вирощування, і висока якість цієї обробки відрізняє дорогу продукцію світових брендів.

2. Свіжість зеленого чаю

Через описані вище особливості його отримання, зелений чай не може зберігатися так довго, як чорний. Весь час свого зберігання він продовжує втрачати корисні речовини та смакові якості.

Якщо ви купуєте зелений чай на вагу, то спробуйте стиснути і потерти між пальцями невелику кількість листя і відчути запах - найсвіжіші чаї відрізняються трав'янистим, майже солодким ароматом.

Термін придатності фасованого чаю становить середньому 6 місяців із дня упаковки. У будь-якому випадку пам'ятайте, що він зберігає свої властивості не більше 2-3 місяців після відкриття. Зберігайте його у сухому, темному та прохолодному місці.

3. Країна походження

Опубліковане «Журналом токсикології» у 2013 році дослідження показало, що більшість зелених чаїв містить у собі кілька важких металів, таких як свинець, миш'як, кадмій та алюміній. Органічні зелені чаї, як правило, містять більше свинцю, алюмінію та кадмію, ніж звичайний зелений чай, зате менше миш'яку. При цьому було зазначено, що чаї з Китаю відрізняються найвищими рівнями алюмінію та свинцю. Тоді як чаї із Шрі-Ланки мають дуже низькі, а чаї із Японії досить помірні показники для всіх цих чотирьох забруднювачів. Таким чином, цейлонський зелений чайна сьогоднішній день є найбезпечнішим для вживання.

Вибираємо гарний зелений чай: 8 найкращих сортів

І все ж таки японські та китайські бренди чаю сьогодні набагато більш розкручені і популярні. Взяти хоча б останнє захоплення всіх любителів здорових напоїв – зелений порошковий чай матчу.

Давайте трохи розберемося в особливостях 8 ТОПових сортів і видів зеленого чаю.

1. Японський чай Сенча

Добірне свіжозібране листя пропарюють, щоб зупинити окислення. У результаті чай набуває пряного характеру і тонкої гіркоти, яка поєднується з ароматом трави, хвої та дині. Традиційний асамуші (злегка пропарений) сінча при заварці дає жовтий колір та солодкий запах. Новіший стиль пропарки - фукамуші (сильно пропарений) дає відтінок темніший і менший аромат, зате сміливіший і багатший смак. Обидва види японського зеленого чаю доступні в широкому діапазоні цін на будь-який бюджет.

2. Лунцзін або Колодязь дракона

Найцінніший, «Знаменитий чай Китаю» лунцзин відрізняється м'яким та солодким ароматом із майже каштановими нотками. Листя цього чаю вручну обсмажують у великих воках, щоб зупинити ферментацію, і ця ретельна обсмажування приносить багатий і освіжаючий смак спаржі та горохових пагонів. Китайський зелений чай лунцзин також є доступним за різними цінами. Найвищий продукт відрізняється тим, що був зібраний навесні і має коротке і щільне листя блідого зелено-жовтого кольору, іноді з тонким шаром гармата.

3. Білочунь

Інший популярний (і доступніший) китайський зелений чай, білочунь має яскраво виражений аромат з менш каштановим і більш овочевим присмаком, який нагадує страву едамаме – приготовлені на пару стручки соєвих бобів. Експерти визнають, що найкращий зелений чай білочунь виготовляють на Тайвані, де для нього характерний більший розмір листя та сильний в'язкий смак із нотками ананасу.

4. Гекуро

Для отримання цього японського зеленого чаю кущі гекуро затіняють за 3-6 тижнів до збирання врожаю, що змушує їх виробляти додаткові поживні речовини, такі як хлорофіл та тіанін. Це надає чаю виняткову корисність, а також аромат та смак із відтінком морських водоростей. Варто зазначити, що в цьому чаї менше корисних катехінів, але оскільки саме вони дають гіркоту, то смак чаю від цього лише виграє.

5. Лаошань

Хороший зелений чай лаошань із провінції Шаньдун відрізняється густою текстурою та освіжаючим весняним смаком із нотками зеленого горошку та вершкового бісквіту.

6. Ходзіта

Цей японський чай містить ще менше кофеїну, ніж більшість інших сортів зеленого чаю. При цьому для нього характерний густий аромат деревини, який обов'язково припаде до душі любителям кави.

7. Генмайтя

Генмайтя – один і бюджетний варіант японського чаю сенча, доповнений рисом або сорго для отримання цікавого смаку та аромату. Цей сорт не має солодощі і в'язкості елітного сенча, але його більш насичений характер робить генмайтя відмінною альтернативою кави вранці. Крім того, він здатний добре заспокоювати шлунок після їди.

8. Матча

Незважаючи на те, що цей японський порошковий чай став модним у нас тільки зараз, його походження дуже давнє. Практика подрібнення чаю на порошок походить ще до династії Сун (близько 1000 р. н. е.). Сьогодні матчу виготовляється з преміального листя типу гекуро, яке ретельно обробляються для досягнення гіркої солодощі та унікальної вершкової текстури. Оскільки цей напій дуже швидко втрачає свої корисні властивості, його краще зберігати в холодильнику. Ви також можете додавати його до коктейлів, десертів, випічки і навіть морозива.

Як правильно заварювати зелений чай?

Хороший зелений чай також має бути правильно завареним. Для багатьох сортів існують окремі способи приготування, ми ж наведемо класичний рецепт з покроковою інструкцією, як краще заварювати зелений чай.

1. Нагрійте воду до 70-80 °C. Зверніть увагу, що це набагато нижче за точку кипіння води, яка становить 100 °C!

Почніть з нагрівання води до того, як вона почне кипіти, але ще не завирує. Тут температура становить приблизно 90 °C. Вилийте цю воду в порожній заварний чайник і дайте їй прогріти його протягом 1-2 хвилин. Це одночасно зменшить температуру води до 80 °C.

1. Перелийте воду з чайника у порожні чашки. Це ще більше охолодить її.
2. Відміряйте необхідну кількість сухого чаю. У середньому співвідношення становить 0,6 г листя чаю сенча на кожні 30 мл води. Поділіть обсяг вашого чайника для заварки на 30 мл, а потім помножте отримане число на 0,6 г. Наприклад, якщо обсяг заварника становить 300 мл, то необхідна кількість чаю становить (300/30) мл * 0,6 г = 6 г. Щоб відміряти його, користуйтеся чайною ложкою, куди міститься в середньому 4 г чаю. Т. е. в даному випадку на 300 мл води нам потрібно 1,5 чайні ложки сухого листя.
3. Перелийте гарячу воду з чашок назад у чайник (вже з листям усередині) і накрийте кришкою. Звичайний зелений чай заварюється протягом 15-2 хвилин. Для чаю асамуші час заварювання становить близько 1 хвилини, для фукамуші – від 30 до 45 секунд.
4. Почніть розливати чай потроху в кожну чашку, поступово переходячи від однієї чашки до іншої. Коли закінчите розливати, поставте чайник з вологим листям так, щоб кришка лише частково закривала його. Потім можна повторно заварити цей чай ще 2 або 3 рази, скоротивши час заварювання спочатку до 1 хвилини, а потім до 30 секунд.

Старше покоління з ностальгією згадає чорний чай у «упаковці зі слоном» як символ епохи СРСР. Він був індійський, або суміш грузинського та індійського чаю і був бажаною покупкою для будь-якої родини. Мільйони людей щодня п'ють чай. Купуючи різні його сорти, шукають собі ідеал чаю: який буде найкращим? Чорний, а може, зелений? Як вибрати, коли класифікація чаю настільки величезна, що спробувати просто неможливо? Контрольна закупівля найпопулярніших марок допоможе скласти рейтинг 2016 року та визначитися з вибором цього смачного, корисного напою.

Чорний чи зелений чай?

Зелений і чорний чай можна отримати з листочків одного куща. Відмінність у кольорі, смаку, корисних властивостях досягається часом ферментації листя.

Зелений чай піддається мінімального окислення, за рахунок чого зберігає в собі унікальний набір вітамінів та елементів.

Для чорного чаю листя піддають максимальній ферментації, що дозволяє отримати насичений колір, терпкий і яскравий смак напою.

Численні суперечки на користь вибору чорного або зеленого чаю немає однозначної відповіді. Принести користь або зашкодити організму можуть обидва напої.

Чорний чай корисний тим, що він:

• надає тривалий підбадьорливий вплив, завдяки чому посилюється робота мозку;
• покращує кровообіг, сприяє очищенню від шлаків;
• нормалізує травний процес;
• оптимізує загальний стан організму

Однак усі корисні властивості чорного чаю здатні перетвориться на шкоду при надмірному вживанні або неправильному приготуванні.

Цікаво, що зелений чай з'явився в нашій країні практично нарівні з чорним, проте особливої ​​популярності не набув. Згодом його постачання з Китаю зовсім припинилося. Друга хвиля приходу зеленого чаю на російський ринок сталася 20 років тому, і тепер зелений чай міцно влаштувався на ринку Росії та знайшов своїх шанувальників.

Зелений чай несе в собі користь, він:

• зміцнює та підтримує судини;
• характеризується антибактеріальними властивостями;
• позитивно впливає на печінку;
• сприяє омолодженню організму.

Велика кількість зеленого чаю, надто міцне його заварювання, вживання в період, що не підходять, можуть нівелювати всі корисні характеристики цього напою.

Порада. Не існує точної відповіді на запитання: який чай краще пити – чорний чи зелений? Щоб отримати користь, рекомендується помірно вживати обидва ці напої.

Чайний ринок Росії

Чайний ринок Росії представлений в основному мультибрендовими компаніями-виробниками:

• компанія "Орімі-трейд" виробляє чаї "Принцеса (Ява, Канді, Нурі, Гіта)", Greenfield, Tess;
• компанія Unilever випускає чай під брендами Lipton, Brooke Bond, Бесіда;
• компанії "Май" належать торгові марки "Майський чай", "Лисма", Curtis;
• компанія Сапсан випускає чай під брендами Akbar, Gordon, Bernley.

Також широко відомі торгові марки: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, "Той самий".

Як вибрати найкращий чай: критерії вибору

Вибираючи найкращий чай потрібно відволіктися від дизайну його упаковки та подивитися на маркування.

Відповідно до російського ГОСТу, якість чаю визначається його сортністю: букет (найвища якість), вищий сорт, перший, другий та третій сорти.
Міжнародне маркування є матрицею і налічує 10 показників якості за фактурою чайного листа і 7 показників, що характеризують його властивості.

Так, найкращий крупнолистовий чай отримає маркування літерами:

1. F (Flowery) - чай ​​з нирок, що трохи розпустилися, кращий чай.
2. P (Pekoe) – чай із чайних бруньок та перших двох листків.
3. O (Orange) – чай з молодого листя.
4. Т (tippy) – ексклюзивний чай із чайних бруньок, найдорожчий.
5. G (golden) – чай, що має у складі жовті типси (нирки).
6. S (special) - чай, ексклюзивний за якоюсь характеристикою.

Крім маркування слід звернути увагу на сам чайний матеріал:

• заварка для чорного чаю повинна мати майже чорний колір без сірих та коричневих відтінків, для зеленого – не повинно бути листочків білого або яскраво зеленого кольору;
• чаїнки повинні бути однаковими без гілочок, пилу та чайної дрібниці;
• «дротяні» (дуже скручені) листочки характеризують ступінь ферментації та якість чаю. Для зеленого чаю слабка скрученість листя не є показником низької якості;
• запах має бути приємним, без сторонніх ароматів;
• якісний чай має бути свіжим, найкращий – з 1-2 місячних листочків. Чайний матеріал швидко втрачає корисні властивості та аромат;
• упаковка має бути герметичною із зазначенням складу, термінів придатності, виробника російською мовою.

Весь чай, що реалізується в російському мас-маркеті збирається спеціальними машинами, тому, у кращому випадку, на прилавках представлений чай маркування Orange або Orange Pekoe. Чай із чайних бруньок буде ексклюзивним і дорогим, у широкому продажу він не представлений.

Увага! Пакетований чай є найнижчим. Він виготовляється з відходів чайного виробництва, чайного пилу. Корисним такий напій не буде.

Контрольна закупівля: рейтинг чаю 2016

За результатами контрольної закупівлі складено рейтинг листового чаю. Оцінки були виставлені з урахуванням зовнішнього вигляду чайних листочків, на підставі аромату, смаку, кольору завареного чаю, крім цього було проведено перевірку відповідності зразків заявленим на упаковці складам та сортам.

• 1 місце. Ahmad tea Ceylon Tea high mountain, сорт FBOPF
• 2 місце. Greenfield Golden Ceylon, сорт букет
• 3 місце. Riston Premium English Tea, вищий сорт
• 4 місце. Akbar Фіолетовий Олександрит, сорт OP
• 5 місце. Dilmah Ceylon, вищий сорт
• 6 місце. Травневий, на упаковці заявлено найвищий сорт. На думку експертів, чай відповідає 2 сортам. Чаїнки пластинчастої структури, недостатньо скручені

Чай Ахмад - лідер контрольної закупівлі

Перше місце, за оцінками споживачів, належить чорному чаю марки «Ahmad tea». Цей чай має здатність формувати прозорий яскравого кольору настій, має приємний смак та чистий аромат. Органолептичні показники всіх зразків виявилися на висоті, вмісту шкідливих домішок не було виявлено.

За оцінками любителів зеленого листового чаю складено рейтинг з урахуванням запаху, смаку, кольору завареного настою, а також зовнішнього вигляду чаїнок, домішок.

• 1 місце. Greenfield Flying Dragon
• 2 місце. Tess Style
• 3 місце. Ahmad tea Green Tea
• 4 місце. Принцеса Ява Традиційний
• 5 місце. Лисма Тонізуючий
• 6 місце. Maitre Vert Гірський

Споживачі зеленого листового чаю віддали перевагу чаю Greenfield Flying Dragon, що має освіжаючий, приємний, м'який смак, прозорий зеленуватий колір і ніжно квітковий аромат.

Ароматний, терпкий, кольори темного прозорого бурштину, чорний чай здатний зібрати за круглим столом усю сім'ю. Свіжий, м'який, кольори світлого нефриту зелений чай чудово вгамує спрагу літнього дня. Традиції чаювання в Росії сильні, тому вибір кращого чаю, чи то чорний чи зелений варіант, завжди актуальні. З орієнтиром на якісні ознаки, маркування, упаковку цей вибір буде зроблено правильно.

Найкращий чай за версією «Контрольної закупівлі»

Найкращий зелений чай вирощується в Китаї, Індії та на Цейлоні.. Там до нього ставляться особливо трепетно, а для вирощування найвідповідніші природні умови. Багатьох цікавить питання "як купити гарний зелений чай", "що краще пити на ніч для схуднення".Особливо актуальними є питання в зимовий період, коли розмовляючи за чашкою чаю збираються друзі та родичі. Адже прохолодний напій - ідеально втамовує спрагу і чаї можна пити навіть влітку.

Все про зелений чай. Який краще вибрати чай – ферментований чи ні?

Купувати зелений чай (не ферментований) краще привезений з азіатських країн на вагу або той, на упаковці якого виробник співпадає з країною, де вирощувався чай (Індія, Китай, Шрі-Ланка або інша азіатська країна, наприклад Грузія). Сировина упаковується дома чи може завозитися до Європи, де надалі відбувається його фасовка і упаковка. Повністю ферментований - це чорний чай, про нього ми розповімо трохи згодом.

Що краще – чорний чи зелений чай? А може трав'яний?

Молочний чай Улун (Оолонг)

Деякі звикли до того, що трав'яні чаї зіставляють із зеленим або чорним чаєм, але вони дуже помиляються.

• Трави, такі як ромашка, імбир, м'ята, ехінацея, унікальні власними силами і мають назви такі самі, як і сама трава. З них виходять ідеальні трав'яні настої. фіто-чаї, Які прийнято пити, щоб зняти запалення в організмі, відновити сили, заспокоїтися, але назвати це чаєм язик не повертається.
• Каркадеіз гібіскусу має приємний кислуватий смак. Він знижує тиск, зміцнює стінки судин та знімає напругу. Тому переважно використовується на ніч.
• Найпопулярнішим чаєм трав'яним зараз вважається Мате, його прагнуть замовити за всяку ціну. Насправді Мате- Це енергетичний напій з листя рослини парагвайського падубу. Докази його корисності чи шкоди ще до ладу не з'ясовані. Що ж у ньому особливого? Приємний смак і підбадьорливий ефект, від якого аргентинці просто божеволіють.

Не варто плутати чай маття (матча) та мате. Як ми сказали мате – це, насправді, не чай з чайного куща, а напій. Те саме стосується і Ройбуш. А Матча – дорогий японський чай з високим вмістом хлорофілу та антибактеріальними властивостями.А ось напій, заварений з листя Камелії, якраз і є той найкращий зелений листовий чай. Він бадьорить, відновлює сили, здоров'я і сприяє схуднення.

У зеленому чаї порівняно із чорним набагато більше вітамінів та антиоксидантів. Тому краще пити саме зелений, а також деякі елітні (проміжні) чаї, які розглянемо нижче.

А в питанні «який чай пити на ніч?»відповідь однозначна - фіто чай, а не зелений і в жодному разі не кава. Адже зелений чай, чорна та кава містить кофеїн і збуджує нервову систему. Краще пропустити чашку неміцного чаю після вечері.

Що краще: зелений чай чи кава?Кава всупереч загальній думці його шанувальників, здатне перезбуджувати нервову систему і викликати звикання, навіть якщо вживаєте її вдень. Крім того, воно здатне вимивати з організму цінні мікроелементи в тому числі і кальцій.

Який чай краще пити чорний чи зелений?

І той і інший чай відрізняються підбадьорливими властивостями, якщо звичайно в них не додавати багато цукру, краще зовсім без нього. Який чай краще чорний чи зелений? Для схуднення та антибактеріального ефекту найкраще зелений. При цьому гіпотонікам краще пити чорний чай для підтримки тонусу судин, а гіпертонікам краще заварений зелений зелений.

Такі добавки як фрукти та пелюстки квітів змінюють смак чаю, але в такому випадку можна отримати і алергію, тому що виробники часто додають ароматизатори та барвники в такі чаї. Варто пам'ятати, що у справжньому китайському чаї найчастіше використовуються дві рослини – жасмин та османтус.

Які ж види (сорти) зеленого чаю бувають?

Саме найкращий китайський зелений чай вважається еталоном. У країні небесної імперії свої традиції, безліч видів та підвидів зеленого, чорного (вони його називають червоним!) чаю. Колір чаю залежить від ферментації, якщо його не ферментують зовсім – це зелений чай, якщо недовго – білий та жовтий, триваліша ферментація – чорний (червоний). А ось відходи виробництва вони перенаправляють для подальшого виготовлення чайних пакетиків. Тому можете зробити висновок про те, чи приносить користь зелений чай у пакетиках. Який із них? Ніякий, у ньому немає нічого корисного!

Елітні сорти (види) чаю:

• Улун (Оолонг)). Це зелений чай, виготовлений шляхом ферментації та скручування великих зелених листочків. Проміжний варіант між зеленим та червоним. Дуже корисний для зміцнення стінок судин, а також боротьби із застудними захворюваннями.
• Білий чай. Виготовляється з окремих видів камелії. Ця рослина випускає нирки білого кольору, якраз їх і використовують для легкої ферментації та виробництва. Має вишуканий смак, дуже корисний та на думку китайців лікує від 100 хвороб. Навіть знижує жар.
• Пуер– проміжний варіант між червоним (по-нашому чорним) та зеленим, це один із найдорожчих у світі. Продається в пресованих брикетах, має виразний земляний смак. Розрізняють підвиди – шу і шен. Сечогінний, спазмолітик, очищає кров.

Найпопулярніші підвиди чаю улуну, які варто спробувати хоча б раз у житті:

• Те Гуань Інь
• Так Хун Пао (Великий червоний халат)
• Молочний оолонг

Який зелений чай корисніше все-таки?

Дуже хвалять саме білий чай. Досі ходять чутки про корисність того чи іншого чаю, але відповідь одна – всі найкращі сорти зеленого чаю та проміжного (елітного) надають омолоджуючий ефект на організм. А ось який прийде до смаку саме вам, вирішіть після випробування. Зелений чай, залежно від сорту, може мати терпкий або м'який смак, пряний або квітковий присмак. Варто звернути увагу на такі сорти як Ганпаудер, Сенча, Матча, Мао Фен, Імператорський чай.

Крім того, є безліч проміжних варіантів, а також підвидів китайського зеленого чаю. Якщо пуер і улуни найважче знайти і що найголовніше - дорожче купити, то для вас найкращим варіантом буде хороший і корисний зелений чай. Тільки різниця у смаку буде відчуватися, якщо ви порівняєте чай із озерного високогір'я (елітний) та рівнинний зелений чай.

Який зелений чай найкращий?

Назва кращого зеленого чаю зазвичай звучить оригінально та красиво, це не просто маркетинговий хід, а своєрідне маркування чаю найвищої проби. Отже, обов'язково спробуйте «Колодець дракона», «Смарагдові спіралі весни», «Зелена перлина дракона», «Око фенікса» (з жасмином). До речі, жасминовий зелений чай – відмінна профілактика інфаркту, ідеальний для схуднення і справжній замінник кави вранці.

Що стосується марок, дуже хвалять чай Basilur,він випускається у продаж у картонних та металевих упаковках з оригінальним дизайном. Найкращий зелений чай, відгуки має виключно позитивні. Також небайдужі українці до Ліптона та чаю Тесс, а також марки Річард.

Скільки б хвалебних од не прозвучало на честь зеленого чаю, користь від нього є, якщо не перевищувати «дозу» — 3 чашки на день. А також пити не дуже міцний напій, виключити чаювання на ніч. Де купити гарний зелений чай? Бажано в спеціалізованих чайних лавках або інтернет магазинах, які займаються поставками чаю з Азії.

У нас і англійців існують лише звички споживання чаю з листочків та бруньок Камелії. Але що ми знаємо про тонкощі вирощування, збору та ферментації чаю, його властивості? Практично нічого, до речі, англійці насправді чай не виробляють, точніше «споконвічно англійський чай» – це просто вираз, виробляють же продукт на азіатських високогір'ях, рівнинах та поблизу гірських озер, у придатному на те кліматі. Вже китайці точно знають, який зелений чай краще купувати та отримувати користь для свого здоров'я. Британці люблять так казати, бо люблять пити чай, як і ми з вами!

Доброго дня, дорогі читачі!

Років 5 тому подруга подарувала мені красиву бляшанку із зображенням дракона та написом “milk oolong”, сказавши, що це найкращий зелений чай. Я ніколи не була прихильницею зеленого чаю, тому, прибравши баночку в шафу, геть-чисто забула про її існування, поки одного разу вдома не закінчилася вся заварка. Час був пізніший, йти в магазин не хотілося, а чаю хотілося. Отут мені й попалася ця баночка.

Заваривши, як було рекомендовано в описі, я отримала напій блідого жовтувато-зеленого кольору з тонким вершковим ароматом. Смак здався мені своєрідним та незрозумілим. З цим відчуттям я лягла спати. А вранці прокинулася з усвідомленням того, що це найсмачніший чай, який я коли-небудь пробувала.

Так почалося моє знайомство із зеленим чаєм. Мені захотілося дізнатись детальніше про цей чудовий напій і зрозуміти, як його правильно вибирати.

Що таке зелений чай і чим він відрізняється від чорного

Виявляється, зелений чай збирається з того ж куща, що й чорний. Він просто обробляється по-іншому. У процесі збирання зривають пару верхніх листків, скручують і зав'ялюють, після чого на їхній поверхні проступає сік.

Від взаємодії з киснем чайне листя починає окислюватися. Цей процес називається ферментацією, яка зазвичай виявляється у відсотках. Від її інтенсивності і залежить кінцевий результат – це зелений чай або чорний.

Для того щоб вчасно зупинити процес окислення, чайне листя піддається гарячому сушінню при температурі до 150 градусів протягом 15 - 20 хвилин або обсмажують. Для зеленого чаю традиційний рівень ферментації 3 – 10 %, для чорного – 90 – 100 %.

Де вирощують та збирають зелений чай

Батьківщиною чаю вважається Китай, де вживати його як напій стали в V столітті н. е. і з того часу старанно зберігають усі чайні традиції. Великі плантації розташовані на схилах гір, де ідеальний мікроклімат дозволяє досягати багатого врожаю.

Сезон збору зеленого чаю – весна та літо. Чайне листя збирають у Китаї особливо дбайливо, враховуючи температуру та вологість повітря, а для деяких сортів та час доби.

У Японії вирощують чай приблизно з ІХ століття н. е. І лише зелений, інші сорти не виробляються. Більшість плантацій розташовані у південних префектурах. Чайне листя збирають у різну пору року, для окремих сортів разом із гілочками.

Іноді кущі затінюють бамбуковими або солом'яними навісами для обмеження процесу фотосинтезу. Такі технології вимагають деякі види японського зеленого чаю. Збирають листя вручну та механічним способом.

Досить розвинене чайне виробництво у Шрі-Ланці. Зелений чай тут вирощують із середини ХІХ століття. Плантації розташовані у південній частині острова високо в горах. Збирають його зазвичай жінки. Внаслідок такого трудомісткого способу виходять елітні сорти, затребувані у всьому світі.

З кінця XIX століття обробляють зелений чай і в Грузії. Різноманітні грузинські сорти користуються популярністю ще з часів СРСР. Основні плантації розташовані північному заході. М'який теплий клімат дозволяє збирати врожай із травня до вересня. Для зеленого чаю застосовується ручна технологія збирання.

Як пакується зелений чай

Після збирання та обробки чайний лист сортують. Одна і та ж партія може розділятися на крупнолистовий і дрібнолистовий сорти, а також на чайну крихту. По упаковках чай розкладається у спеціальних цехах за строго регламентованою технологією.

Від якості упаковки залежить збереження і самого чайного листя, і їх корисних властивостей. Матеріал тари найрізноманітніший: дерево, метал, скло, фольгований папір. Стандартний обсяг упаковки листового чаю варіюється від 25 до 250 г, меленого для фільтр-пакетиків – від 2 до 4 г.

Рейтинг найпопулярніших світових сортів чаю

Китайський зелений чай

Про марки китайського чаю можна говорити нескінченно, оскільки вони традиційно відрізняються відмінною якістю. Країна з багатими чайними традиціями забезпечує цим чарівним напоєм увесь світ і вчить нас культурі чаювання.

Лунцзін

Найпопулярнішим сортом вважається Лунцзін. Можна сказати, що це національне надбання, його історія налічує понад 1000 років. Листя плоске і рівне, витягнутої форми, має оливковий відтінок і неповторний аромат.

Напій, який з нього виходить, багатий антиоксидантами та амінокислотами, кальцієм, фтором та магнієм, вітамінами B та C. Він бадьорить та тонізує, підвищує працездатність, гальмує процеси старіння. Його обирають справжні поціновувачі та знавці китайського чаю.

Чун Мі

Цей найбільш експортований сорт китайського зеленого чаю дуже популярний у Європі. Він відноситься до преміум-сегменту, але при цьому недорогий, міцний, має терпкий смак і яскравий квітковий аромат. Листки у формі півмісяця при заварюванні дають напій бурштинового кольору.

Ганпаудер

Блискучі листочки, скручені в маленькі кульки, нагадують дріб. При заварюванні напій виходить яскраво-жовтий, зі смаком м'яти, меду та нотками перцю. Це один із найпопулярніших сортів у світі.

Японський зелений чай

Японці виробляють зелений чай переважно для внутрішнього ринку. На експорт йде лише мала його частина.

Вересень

Сентя – найпоширеніший сорт зеленого чаю у Японії. Листя фісташкового кольору туго скручені в найтонші трубочки. При заварюванні напій виходить блідо-зеленого кольору з тонким ароматом дерева і солодкуватим, помірно терпким смаком.

Гекуро

Один із елітних японських сортів. Той самий, кущі якого притінюються за три тижні до збору, завдяки чому кількість таніну в листі знижується, і напій перестає гірчити, набуваючи м'якого смаку і ніжного аромату.

Маття

Цей сорт чаю вважається виключно японським напоєм. Чайне листя після спеціальної обробки перетирається в порошок, який при заварюванні збивається віночком. Густа піна на поверхні напою – його характерна риса. Смак цього чаю не схожий на жодний інший. Щоб зрозуміти, про що йдеться, його обов'язково потрібно спробувати. У Європі цей чай обирають любителі екзотики.

Цейлонський зелений чай

Шрі-Ланка багата на традиції обробітку екологічно чистого органічного чаю. Великі партії елітних сортів цейлонських розходяться по всьому світу, а зображення лева з мечем на упаковці служить гарантією бездоганної якості.

Перлина океану

Така романтична назва носить сорт зеленого крупнолистового чаю зі Шрі-Ланки. Листочки не сильно скручені, красиво розпускаються при заварюванні, насичуючи напій терпким смаком та вишуканим квітковим ароматом.

Зелений із саусепом

Цей екзотичний сорт відрізняється специфічною обробкою чайного листа. Після скручування, ферментування та просушки листя просочуються екстрактом соку саусепу. Це такий тропічний плід з ароматною, кремовою м'якоттю, яка дозріває на деревах висотою близько 9 метрів і широко використовується в кулінарії.

Готовий напій має яскраво виражений фруктовий аромат суниці та ананаса, приємну терпкість та багатий післясмак.

Грузинський зелений чай

У грузинського зеленого чаю чимало шанувальників. Асортимент досить багатий – близько 20 сортів, і він продовжує розширюватися. Окрім гідної якості, грузинський чай має цілком демократичну ціну.

Букет Грузії

Це найкращий грузинський зелений чай. Збирається в основному вручну та відповідає світовим стандартам якості. Для повного розкриття букета цього сорту рекомендується прогрівати чайник перед заварюванням.

Зелений Екстра

Цей крупнолистовий чай майже не поступається за смаковими якостями Букету Грузії. Напій швидко заварюється та виходить міцним, насиченим, з вираженим ароматом свіжої зелені.

Особливі сорти зеленого чаю

Окремо варто згадати сорти, ферментація яких цілком відповідає зеленим видам.

Білий

Білий чай має рівень ферментації 3 – 5 %. З кущів збирають молоді бруньки з білим ворсом і верхні листочки, що не розкрилися. Зібрану сировину лише злегка зав'ялюють і практично одразу висушують. В результаті такої щадної обробки в листі максимально зберігаються всі цінні мікроелементи та вітаміни.

Готовий напій містить ефірні олії, поліфеноли і має низку цілющих якостей:

• нейтралізує шкідливий вплив ультрафіолетових променів;
• виводить зайву рідину;
• прискорює метаболізм;
• дозволяє знизити ризик розвитку онкозахворювань;
• очищає судини від бляшок холестерину.

Білий чай належить до елітних сортів, виробляється переважно у Китаї. Найпопулярніший сорт - Білий Півонія.

Улун

Улун – це щось середнє між зеленим та чорним чаєм. Ступінь його ферментації – від 20 до 50%. Улуни – сімейство унікальних, ароматних, насичених чаїв, що витримують багаторазове заварювання. Найвідоміший представник цього сорту – молочний улун.

Єдиної думки щодо його виробництва немає. Вважається, що характерний вершковий відтінок можна отримати різними способами:

1. Поливати чайні кущі розчином натурального молока. Таким чином, на момент збору листя поступово насичується легким молочним присмаком. Це найдорожчий спосіб, але і чай у результаті виходить найкорисніший і найсмачніший.
2. Витримувати зібране чайне листя над молочною парою. Це більш дешевий і швидкий спосіб обробки, але смак від цього практично не страждає.
3. Додавати до чайного листя штучний ароматизатор зі смаком вершків. Це найекономічніший і найпоширеніший спосіб, проте сумлінні виробники намагаються використовувати якісну сировину та безпечні ароматизатори.

Молочний улун виробляється переважно на Тайвані. У материковому Китаї ароматизовані чаї не п'ють, віддаючи перевагу природному смаку натурального чайного листя.

Пуер

Технологія його виготовлення містить спеціальний етап: оброблене традиційним способом листя пресують у круглі пластини і укладають на тривале зберігання, у процесі якого ферментація продовжується, але вже за участю особливих мікроорганізмів.

Цей етап може тривати від 10 до 30 років, внаслідок чого Шен Пуер набуває неповторного аромату та унікальних лікувальних властивостей.

• стимулює роботу надниркових залоз,
• виводить важкі метали,
• покращує травлення;
• стабілізує рівень цукру при діабеті,
• знімає втому.

Вибираємо зелений чай

Правильно вибрати хороший чай не так вже й складно. Давайте звернемо увагу на деякі моменти.

Колір

Колір чайного листя має важливе значення. По ньому можна судити про якість вихідної сировини. Він має бути перш за все однорідним. Допускаються всі відтінки зеленого, а також фісташковий та оливковий. Коричневих і сірих вкраплень не повинно бути, це ознака порушень технології виробництва чи зберігання.

Листя білого чаю може бути зовсім світлим, із сріблястим відтінком, а улуну – насиченим зеленим або навіть смарагдовим.

Запах

Якщо заварку можна понюхати, це допоможе зорієнтуватися у виборі якісного продукту. Чай – чагарник, що росте на землі, тому чайне листя вбирає в себе аромати навколишньої природи. Лугові трави, вишневі гілки, деревна кора, ягоди, ваніль, орхідея, горіх, лотос... Палітра воістину безмежна.

Існує думка, що справжній зелений чай має ледь помітний запах риби через високий вміст білка. Це спірне питання. Чай - продукт "молодий", в ідеалі не повинен бути старшим за рік, і наявність рибного запаху може свідчити про порушення термінів зберігання.

Особливо повинні насторожити різкі запахи ароматизаторів, зокрема жасмину. За сторонніми добавками часто ховається низькосортна, дешева сировина.

Якісний зелений чай без добавок пахне сушеною зеленню, а у завареному вигляді – свіжою травою. Добавки лише ненав'язливо відтіняють природний аромат.

Розмір та форма листа

Чайне листя може бути різним за формою та розміром, залежно від сорту та ступеня зрілості самого листа. Великі, подовжені, з загостреним кінчиком, більш короткі і жорсткі або зовсім нерозпустилися нирки - кожен тип зібраного листа має своє призначення.

Крупнолистовий

Крупнолистовий зелений чай складається з цілісних овальних листочків, скручених у спіралі або грудочки. При заварюванні вони розпускаються і набувають первинної форми.

Цілісний чайний лист краще зберігає природні ефірні олії і повніше віддає їх у настій. Вибираючи крупнолистову заварку, ви отримуєте насичений смак та аромат, а також максимальну кількість вітамінів та мікроелементів.

Дрібнолистовий

При виробництві крупнолистового чаю неминуче виникають відходи: уламки листочків і гілочок, листя, які не підходять за розміром. З такої сировини виходить дрібнолистовий чай, який швидше заварюється і має більш терпкий смак.

Пакетований

Після сортування та просіювання крупнолистового чаю утворюється чайна крихта. Частина листя, що не підходить за формою та розміром під крупнолистову категорію, подрібнюється і разом з чайною крихтою використовується у виробництві пакетованого чаю.

Вважається, що такий чай має низьку якість. Це не зовсім так. Багато чайних виробників використовують для пакетованого чаю якісну сировину, і це відразу відчувається на смак.

Своє дослідження пакетованого зеленого чаю, представленого російському ринку, провела програма “Контрольна закупівля”. Що з цього вийшло, дивіться у відеосюжеті.

Де купити

Для того щоб напій, отриманий після заварювання, не розчарував, варто звернути увагу на те місце, де ви збираєтеся придбати заварку. Адже правильне транспортування та дотримання умов зберігання у пункті продажу мають важливе значення для збереження всіх цінних якостей чайного листа.

Спеціалізовані магазини

Щоб мати можливість оцінити якість зеленого чаю, найкраще купувати його у спеціалізованих магазинах, де він продається на вагу. Розсипну заварку простіше розглянути, понюхати та вибрати найкращу на свій смак. У магазинах, як правило, працюють досвідчені консультанти, які розкажуть про переваги того чи іншого сорту та допоможуть зробити правильний вибір.

Інтернет

Особисто я купую чай на AliExpress. Його там, звичайно, не понюхаєш, та й опис досить мізерний, зате великий вибір. При замовленні потрібно звертати увагу на рейтинг продавця та відгуки, які приходять з різних кінців світу. Опис товару має містити фото та доступні обсяги упаковки.

Хороший зелений чай скрізь коштує дорого, тому не шукайте AliExpress бюджетні варіанти високої якості. Перед тим як робити замовлення, подивіться, що ще пропонує продавець. Якщо, крім чаю, будь-яку всячину, що не належить до чайної церемонії, краще пошукати іншого постачальника.

Ризик при замовленні мінімальний. Китайські магазини, що торгують через AliExpress, співпрацюють з великими заводами, які мають сертифікати та дотримуються стандартів якості та безпеки продукції.

Доставка налагоджена бездоганно, посилка приходить у надійному впакуванні, і ви можете насолоджуватися справжнім китайським чаєм прямо з Піднебесної.

Супермаркети

Купівля зеленого чаю в супермаркетах – найменш привабливий варіант. У цьому випадку можна орієнтуватися лише за відомостями, вказаними на упаковці. За зовнішніми ознаками навряд чи вдасться вибрати відповідний варіант, оскільки чай, представлений на полицях супермаркетів, зазвичай упакований у непрозорі коробки. Який там вміст залишається загадкою до самого моменту заварювання.

Як правильно заварювати зелений чай

Щоб повною мірою насолодитися цим чудовим напоєм, слід правильно його заварювати та дотримуватися кількох основних рекомендацій.

Посуд

Посуд для заварювання повинен бути глиняним, керамічним або скляним. Жодних металевих деталей у заварювальних чайниках не допускається. Найкращим варіантом є глиняний чайник, оскільки глина дає напою "дихати", не вступає в жодні хімічні реакції і забезпечує оптимальний температурний режим.

Температура

Зелений чай не потребує окропу. Залежно від сорту температура води для заварювання коливається від 65 до 90 градусів. Для чаїв світлих сортів та малого ступеня ферментації достатньо води 60 – 65 градусів. Для улунів та пуерів використовується більш висока температура – ​​80 – 90 градусів.

Зелений чай можна багаторазово заварювати без втрати якості. Це навіть не просто допускається, але й рекомендується робити, тому що від протоки до протоки чайний лист віддає нові відтінки аромату та смаку. При повторному заварюванні температуру води збільшують на 5 градусів.

Час

Для того щоб зелений чай перетворився на корисний напій, потрібно дотримуватися часу заварювання. Улуни та традиційний зелений чай заварюються протягом 1 хвилини, білий – 3 хвилини. З пуером, взагалі, потрібно поводитися дуже обережно, лише 30 секунд достатньо для отримання потрібного ступеня заварювання. Якщо перетримати, з'явиться гіркота.

Як правильно зберігати зелений чай удома

Після того, як вибір сорту зроблено, потрібно подумати про зберігання зеленого чаю. Як це зробити, щоб він не втратив своїх корисних властивостей? Найкраще підійдуть герметичні непрозорі банки з дерева, жерсті або кераміки. Кришка повинна щільно закриватися, щоб не пропускати внутрішньо сторонні запахи або вологу.

Чайне листя пересихає при високих температурах, тому потрібно підібрати для зберігання прохолодне, затемнене місце, подалі від спецій та продуктів, що мають сильний аромат.

Висновок

В останні десятиліття зелений чай став завойовувати дедалі більшу популярність у країнах Європи та Америки. Люди прагнуть вести здоровий спосіб життя та вибирають зелений чай за його найцінніші властивості.

Це і цілий набір необхідних нашому організму вітамінів: A, B, C, PP, та мікроелементи: калій, магній, цинк, фтор та інші незамінні речовини: амінокислоти, кофеїн, ефірні олії, танін, катехіни.

Цей дивовижний напій має бактерицидні властивості, використовується для профілактики інфаркту, допомагає захистити клітини мозку від змін, спричинених хворобами Паркінсона та Альцгеймера, покращує обмін речовин, тонізує. Це далеко не повний перелік.

Сортів зеленого чаю існує безліч. Який із них найкращий? Той, що вам подобається, дорогі читачі.