Як смачно приготувати філе риби різними способами? Як обробити рибу на філе Простий рецепт філе риби

Такі котлетки з будь-якої червоної риби виходять дуже м'якими, ніжними та, звичайно ж, смачними.
Цей рецепт готова рекомендувати і рекомендувати, тому що він дуже простий, дуже швидкий, дуже яскравий і ДУЖЕ СМАЧНИЙ!

500 г філе нежирної червоної риби
1 невелика цибулина
3 ст. л. майонезу
1 ч. л. солі
2 яйця
100 г сиру
3 ст. л. крохмалю
рослинна олія для обсмажування

Рибне філе ріжемо дрібними шматочками.

Цибулю натираємо на дрібній тертці. Терта цибуля надає котлеткам з лосося особливу соковитість та ніжність.
Потім вмиваємось, кладемо цю масу кладемо 3 ст. л. майонезу.
Швидко-швидко перемішуємо та відставляємо убік мінімум на 2 години. Якщо доведеться витримувати котлетки довше, краще поставити її в холодильник.
Коли настав час готувати рибні котлетки, дістаємо нашу масу і вбиваємо в неї 2 яйця. Додаємо сіль, спеції для риби, тертий сир.
Потім всипаємо 3 ст. л. картопляного крохмалю. Усю масу ретельно перемішуємо. Маса виходить досить густа. Даємо постояти ще хвилин 10 – 15. Розігріваємо на сковороді олію.
Акуратно викладаємо масу столовою ложкою в розпечену олію, як оладки, і обсмажуємо з обох боків.
Такі котлетки з червоної риби (втім, з білої риби такі котлетки вийдуть не менш смачними), можна подавати як гарячими, так і холодними, з гарніром з картоплі, рису чи овочів або без гарніру як холодна закуска.

СКУМБРІЯ, ЗАПЕЧЕНА У ДУХІВЦІ

Скумбрія
Часник
Петрушка
кріп
Цибуля зелена
Сіль
Перець
Сік лимона

Спочатку належним чином обробіть скумбрію - дістаньте тельбухи, почистіть, ще раз вимийте. Після цього рибу треба трохи просушити, промокнувши рушником.
Запам'ятайте назавжди – риба не дуже добре ставиться до того, що на ній може залишитись після обробки непотрібна залишкова волога!
Потім дрібно-дрібно наріжте часник, і так само дрібно порубайте підготовлену зелень.
Після цього рибу потрібно натерти сіллю та перцем, а в черевце скумбрії потрібно покласти часник та зелень, ретельно перемішані один з одним.
Потім візьміть звичайну харчову фольгу та покладіть рибу черевом догори. Якщо часнику нарубали багато, можете обсипати їм скумбрію зверху. Перед тим як відправити скумбрію в духовку, її треба порізати на порційні шматочки, оскільки після приготування це буде дуже складно. Це стосується лише даного виду риб. Після промаринованої скумбрії обгортають фольгою, як пиріжок.
Маленька кулінарна хитрість – треба, щоб фольга не чіплялася до риби занадто щільно, повинен залишатися невеликий повітряний прошарок.
Тушки риби потрібно покласти на лист черевцем догори і помістити в нагріту духовку. Можна між шматочками скумбрії покласти овочі, наприклад, помідори, цибулю, лимон, нарізані кільцями. Так скумбрія випікається близько півгодини. Після запікання фольга акуратно розрізається зверху, а риба збризкується соком лимона.
Сервіруємо рибку, прикрашаємо зеленню та шматочками лимона. Все, скумбрія готова та чекає свого почесного місця на вашому столі!

РИБКА З СЮРПРИЗОМ

Беремо 2 приблизно однакові філе риби приблизно грам 600.
Я купувала філе пангасіуса, але можна будь-яке.
Робимо маринад:
250 мл води
2 ст. л.оцту
100 мл рослинної олії,
сіль перець

Маринуємо нашу рибку хвилин 20 - 30. Поки рибка маринується готуємо начинку:
150 г твердого сиру
2 яйця
2 цибулини
1 пучок петрушки

Фарш: цибулю порізати, обсмажити, подрібнити петрушку, яйця дрібно нарізати.
Змішати яйця, цибулю, петрушку.
На фольгу, змащену олією, покласти один шматок філе, посипати тертим сиром, потім покласти шар фаршу, знову посипати сиром і накрити другим філе. Я ще згори змащую майонезом, але це не обов'язково.
Фольгу закрити конвертом, викласти на лист і запекти в духовці при температурі 250°C хвилин 20. Цю рибку можна їсти як гарячою так і холодною.

РИБНІ КУЛЬКИ У ТАЄМНИЦІ

Ці кульки незмінно користуються великим успіхом і недарма, тому що при нескладному приготуванні вони дуже симпатично виглядають і, звичайно, дуже смачні.

Листкове тісто – 450 г
рибне філе – 400 г
цибулина – 1 шт.
жовток яєчний для змащування
сіль

Рибне філе (риба може бути будь-яка – тріска, судак, хек, горбуша… Але цього разу у мене були залишки форелі, жирної та соковитої, тому я обійшлася без цибулі) подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
Посолити і поперчити до смаку. З отриманого фаршу виліпити 24 кульки, розміром з волоський горіх. Пласти листкового тіста розморозити, нарізати на смужки шириною близько 1 см. Кожну кульку обмотати смужками тіста аналогічно тому, як нитки намотують на клубок. Зазвичай на 1 кульку йде 2 смужки.
Готові кульки-клубочки змастити яєчним жовтком і, виклавши на лист, відправити в духовку запікатися при 200 ° C хвилин на 25-30.

СКУМБРІЯ СЛАБОСОЛЕНА

1 спосіб на 2 скумбрії:
вода - 350 - 400 мл
сіль – 2 ч. л.
зерна коріандру – 3/4 ч. л.
перець горошок – 1/2 ч. л.
лавровий лист – 3 шт.

У воді розчинити сіль|соль|. Рибу почистити від начинок, нарізати на шматочки, скласти в миску. Насипати спеції, перемішати, влити воду із сіллю. Залишити маринуватися на добу у холодильнику.

2 спосіб:
Все теж майже, тільки суміш солі і чорного меленого перцю + лавровий лист + запашний перець і гвоздика (по 2 шт. на 2 середні рибини). Рибу посипати сумішшю перцю і солі перекласти зверху і знизу лавровим листом, закласти впереміш прянощі і залишити на 12 годин у кімнаті, потім у холодильник на 2 години і ВСІ! Дуже ніжно та малосольно.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА У ФОЛЬГІ

Беремо рибку, будь-яку (на фото форель). Миємо, очищаємо від плавників та луски. На тертці трьом морквину, цибулю ріжемо тонкими півкільцями, помідор ріжемо кружальцями. Лимон ріжемо кільцями, а потім ще навпіл (в принципі, можна і без лимона). Відриваємо шматок фольги.
На неї викладаємо трохи цибулі, потім рибку (попередньо її трохи посоливши і поперчивши), потім моркву, а зверху – помідори.
Всередину рибки я кладу часточки лимона. Закриваємо рибку фольгою, і ставимо її в розігріту до 180-200°C духовку на 15-30 хвилин (залежно від рибки і, звичайно, духовки).

РИБНА ФІЛЯ В СИРНОМУ КЛЯРІ

4 філе пангасіуса (або іншої риби)
3 яйця
150 мл молока
100 г борошна (уміння пішло менше)
50 г сиру
сіль перець

Дрібно натерти сир. Змішати до однорідності яйця, молоко та борошно. Додати сир. Все ретельно перемішати. Вмочити кожен шматочок риби в кляр і обсмажити.

РИБА ПО-АРАБСЬКИ

Візьміть великого коропа або мушта, ретельно випатрайте, зробіть кілька поздовжніх розрізів і злегка, зовсім небагато, обсмажте з двох сторін у рослинному маслі.
Потім у тому ж маслі обсмажте разом 100 г родзинок, грубо подрібнених волоських горіхів, мигдалю, чорносливу та кураги. Усією сумішшю нафаршуйте коропа, посоліть, поперчіть, збризкайте його
олією та лимонним соком і запікайте в духовці при температурі 250°C.
Поки риба печеться, візьміть кілька великих помідорів, проколи їх виделкою і повністю обсмажте їх на тому ж маслі, в якому смажилася риба і начинка. Незадовго до того, як риба буде готова, витягніть її з духовки, обкладіть обсмаженими помідорами та доведіть до готовності.

РИБА В ШУБІ З КАРТОПИ

Філе риби (у мене був морський язик) посолити, покласти у збите яйце, зверху обкласти лускою з картоплі один бік і гарячу сковороду з маслом.
Потім обкласти лускою інший бік і також обсмажити. У масло, що залишилося, покласти зелену цибулю (у мене на жаль не було) і зверху ложкою на рибу. Подавати із салатом.

ШНІЦЕЛЬ ІЗ СКУМБРІЇ

Охолоджена скумбрія - 2 шт.
1 яйце,
2 ст. л. сметани,
2 ст. л. рослинної олії,
чорний мелений перець,
дрібка солі.

Добре промийте скумбрію. Розріжте її по черевці, акуратно виріжте хребет із кістками. При цьому дві половинки риби повинні залишатися з'єднаними між собою.
Зніміть шкірку з риби, обережно обріжте спинні плавці.
Промийте філе риби і трохи підсушіть (або витріть рушником).
Посоліть і поперчіть філе, змастіть з обох боків сметаною. Залиште на 20 хвилин для просочення.
Збийте яйце і рівномірно розподіліть на філе риби (з 2 сторін).
Розігрійте сковороду та налийте необхідну кількість рослинного
олії. Перед смаження риби видаліть з її поверхні залишки яйця (трохи струсіть філе).
Обсмажуйте шницеля зі скумбрії 3 хвилини з одного боку та 2 – з іншого (на досить сильному вогні).
Викладіть шницеля на тарілки, подайте гарнір (рис чи картопля).

РИБНЕ ЗАПІКАНКА

Риба (філе) – 600 г
картопля (відварена) - 4 - 5 шт.
цибуля - 1 шт.
морква – 3 шт.
хліб - 4 скибочки
молоко
сіль
кріп
спеції для риби
яйце

Картопля натерти на тертці і перемішати з обсмаженою цибулею та морквою. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Перемішати. З рибного філе зробити фарш. Хліб замочити у воді чи молоці, віджати. Змішати із рибним фаршем. Петрушку та кріп дрібно порізати, додати у фарш, ретельно перемішати. Додати сіль, перець та спеції за смаком, перемішати.
Форму для випікання змастити олією, викласти половину овочів.
Зверху на овочі викласти рибний фарш. На фарш викласти частину овочів, що залишилася. Розрівняти. Верх запіканки змастити|змазати| збитим яйцем.
Запікати блюдо в розігрітій до 180 ° С духовці 40 хвилин. Подавати теплим.

КАРАСІ СМАЖЕНІ ЗА РЕЦЕПТОМ ВЛАДА ПІСКУНОВА

Рецепт невигадливий, але дуже гарний його кінцевий результат. До того ж
це чудовий спосіб посмажити карасів так, щоб найдрібніші кісточки стали зовсім крихкими і не заважали насолоджуватися смаком риби.
Рибу треба почистити і випатрати, плавники і хвіст краще відрізати ножицями. Гострим ножем зробити ромбоподібні надрізи до самого хребта, як показано на фотографіях. Роблячи надрізи, ви почуєте, як перерізаються дрібні кісточки, яких багато у хвоста риби. На животі, де у карася ребра, робити надрізи не потрібно. Ребра все одно не зможуть засмажити до крихкості. Та й не завдають вони такої незручності, як дрібні кісточки.
Злегка посолити рибу. Майте на увазі, що надрізана таким чином риба вимагає значно менше солі, ніж риба, засмажувана цілком і без надрізів. Так що не пересоліть, будь ласка.
У глибокій сковороді, краще з антипригарним покриттям або чавунною,
розігрійте 300 мл олії. Розігрійте сильно, щоб над
поверхнею з'явився легкий димок. Можна просто посмажити карасів у цій олії, і вийде дуже смачно, але я рекомендую додати цій страві азіатські нотки. Для цього в масло потрібно кинути злегка роздавлений зубчик часнику і кілька скибочок імбиру. Вони віддадуть свої пряні аромати маслу, а масло передасть їх рибі. Вийде чудово. Рибу обережно (бризкається!) кладемо в олію та обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку. Обсмажувати треба кожну рибку окремо, тоді олія залишатиметься досить гарячою.
Готову рибу викладаємо на тарілку. Злегка збризкаємо сумішшю соку лайма та кунжутної олії (на 1 ст. л. соку 5 - 6 крапель олії). Чудово поєднується із холодним білим сухим вином.

Шашлички з креветками (рибою) і сиром у листковому тесті

Дуже проста, але водночас оригінальна закуска. Думаю, можна і
інші компоненти використовувати – шматочки овочів (цвітна капуста,
брокколі, солодкий перець) курки, печінки, незмінний лише сир. Подавати у теплому вигляді.
Я робила невелику кількість, отже:

Креветки (форель) – 100 г
твердий сир – 100 г
листкове бездрожжеве тісто – 125 г
жовток 1 яйця для змащування шашличків
сіль

Креветки розморозити, сполоснути та обсушити паперовим рушником.
Рибне філе порізати шматочками зі стороною 2 см. Нарізати сир на невеликі кубики. Тісто трохи розкотити і нарізати на стрічки шириною близько 2 див.
На дерев'яні шпажки нанизати чергуючи креветки (рибу) та шматочки сиру та обмотати кожну шпажку стрічкою з тіста.
Змастити жовтком. Випікати в духовці 180-200°C близько 20 хвилин.
Якщо приготували заздалегідь, перед подачею краще розігріти у НВЧ чи духовці.

РИСОВА ЗАПЕКАНКА З РИБОЮ

1 велика риба (у мене горбуша)
1,5 ст. рису
3 великих моркви
2 цибулини
150 г сметани
100 г сиру
сіль спеції

Рис відварити до готовності. Моркву обсмажити із цибулею. Підготовлену рибу порізати на порційні шматочки. У форму викладаємо рис, далі в рис утоплюємо шматочки риби. Зверху шар обсмажених овочів. Заливаємо все сметаною, за необхідності можна додати 0,5 ст. води. Форму ставимо у духовку на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності вийняти та посипати сиром.

Оселедець по-корейськи

1 кг свіжого оселедця
5 цибулин
1 неповна чарка оцту
0,5 ст. росл. олії
1 ч. л. запашного перцю
2 ч. л. червоного меленого перцю
1 ст. л. солі
1 ст. л. томатної пасти

Найскладніше в цьому рецепті – приготувати філе з оселедця. А все інше – пара дрібниць!
Отже, приступаємо!
Рослинна олія, томатну пасту закип'ятити, додати оцет і остудити. Уже під остиглий маринад покласти всі спеції: 2 види перців, сіль. Я звертаю Вашу увагу, що перець горошком береться запашний, а не чорний (інакше вийде занадто гостро і не так ароматно!). Настав час вимазатися в оселедець! Рибу почистити, але не обдирати шкірку і зробити філе.
Рецепт рецептом, але свої варіації ніхто не скасовував! Тому я в
інгредієнтах чесно написала про 5 цибулин, насправді, я цибулі
кладу дуже багато, адже він виходить такий смачний!
Цибулю порізати кільцями, додати до маринаду зі спеціями та все
перемішати. Філе скласти в ємність наприклад звичайну каструльку,
перекладаючи сумішшю. Зверху накрити перевернутою тарілочкою та поставити невеликий вантаж – хоча б баночку з водою. Залишилося терпіти 3 – 4 години. І можна пригощатись! А якщо зробите на ніч – взагалі винятково!

ПИРОГ З РИБОЮ ТА АНАНАСОМ

Головне тут – поєднання морквяно-ананасової начинки з копченою рибою. Це чудово смачно! Мої були у захваті. Тісто тонке, м'яке, розсипчасте, і поєднання копченої риби з насолодою моркви та гостротою ананаса дуже гармонійне!

Борошно 300 г
масло вершкове 100 г
сметана 150 г
розпушувач 1 ч. л.
сіль 1/3 ч. л.

Начинка:
риба г/к (лосось) 0,5 цілої риби
морква 400 г
цибуля 200 г
ананас 300 г
1 яйце

Розм'якшене вершкове масло руками перетерти з борошном у крихту.
У сметану додати|добавляти| сіль|соль| і розпушувач, перемішати і вилити в масляну крихту, сформувати тісто в м'яку кулю, прибрати в холодильник.
Лосось гарячого копчення (половину риби) розібрати на дрібні шматочки, вибираючи кістки. Яйце розділити на білок та жовток. Білок підмішати до риби, а жовток додати 1 ст. л. води та залишити для змащування пирога.
Пасерувати нарізану цибулю і натерту на великій терці моркву. Ананас (у мене свіжий, але підійде і консервований) нарізати шматочками.
Дістати тісто з холодильника, розкотити в довгастий лист,
розміру листа. Вирізати основу для пирога овальної форми,
перенести його на лист. Обрізання тіста зібрати в кулю.
На основу з тіста, відступивши від краю, викладаємо послідовно половину моркви з цибулею, потім всю рибу.
Рибу прикриваємо морквяною начинкою, що залишилася, а тісто нарізаємо
смужками по всьому периметру, залишаючи вільними кінці. Змащуємо смужки жовтком.
Формуємо пиріг: «носиком» нашої рибки накриваємо начинку, а смужки з обох боків пирога накладаємо один на одного хрестоподібно, по всьому периметру, змащуючи жовтком. Хвостик надрізаємо віялом.
Тісто, що залишилося, розкочуємо і нарізаємо смужками. Смужки накладаємо поверх начинки паралельно один одному, змащуємо жовтком.
Тепер декоруємо нашу рибку шматочками ананасу. У проміжки між смужками тіста вставляємо шматочки ананаса впритул один до одного, на зразок луски.
Хвостик та носик рибки декоруємо ананасом. Весь пиріг обережно
змащуємо жовтком. Запікаємо при 185 ° C приблизно 35 - 40 хвилин. (Орієнтуйтеся на готовність тесту).
Готовий пиріг вийняти з духовки, накрити пергаментом та рушником, трохи остудити.
Дуже смачно у теплому вигляді. Остиглий і розігрітий пиріг анітрохи не гірший.

СМАЧНОГО!!!

Те, що риба (річкова і особливо морська) є цінним і корисним для організму продуктом, справжнім джерелом мікроелементів та амінокислот, необхідних людині для повноцінної життєдіяльності, знають сьогодні, напевно, всі. Невипадково люди, які проживають у примор'ї, здавна славилися своїм довголіттям та здоров'ям – фізичним та душевним. Але при цьому не кожна господиня або домашній кухар мають інформацію, як обробити рибу за всіма правилами, щоб вона максимально зберегла свою користь і разом з тим позбавилася навіть дрібних кісток. Спробуємо у цій статті заповнити цю прогалину.

Інструментарій

Дехто думає, що це досить складно: звільнити цих холоднокровних від кісток, особливо найдрібніших. Але насправді все досить просто. Потренуємося разом, може, пара риб і піде на навчання, але третя, швидше за все, очиститься ідеальним чином. Але перед тим, як обробити рибу, потрібно ще придбати необхідний інструмент. Нам знадобляться:

• кухонні ножиці для зрізання плавників;
• ніж для визволення від луски;
• гострий ніж з тоненьким лезом для відділення м'якоті від кісток;
• довга дошка для обробки тушки;
• пінцет (але можна і без нього обійтися);
• ну і, звичайно ж, сама риба.

Із цим мінімальним набором можна вже і до дій приступати. До речі, з приводу ножа для чищення: найпростіший і найпопулярніший у народі інструмент - ніж для олії (з маленькими зубцями) або овочевий (короткий). Можна, безперечно, скористатися і сучасними технологіями: рибочистками різних видів, якщо вони є у вас. Але і звичайного ножа для картоплі буде цілком достатньо.

докладний майстер-клас

Декілька лайф-хаків від досвідчених чистильників

Як потрошити?

Переконавшись, що вся тушка очищена від дрібних лусочок (особливо придивіться біля хвоста), приступаємо до тривоги.

1. Як правильно обробляти рибу, звільняючи її від нутрощів? Для початку її слід добре вимити від можливих залишків лусочок.
2. Кладемо тушку на обробну дошку (вона, повторимося, має бути вузькою, але досить довгою, щоб риба помістилася на ній) головою від себе.
3. Притримуючи тушку рукою, вводимо кінець ножа в отвір на черевці і робимо поздовжній розріз у напрямку до голови до самого її основи (ніж не треба занурювати занадто глибоко, щоб нутрощі не пошкоджувалися і не розтікалися), розділивши навпіл костисту частину біля основи нижньої щелепи, знаходячись між плавниками риби (передніх).
4. Начинки видаляємо, захопивши їх пальцями в районі основи голови риби. Для гидливих господарок: можна для цих цілей використовувати великий пінцет. Витягуємо весь кишечник. Відокремлюємо печінку та ікру, якщо вона є в наявності. Обов'язково видаляємо плівочку, яка застеляє черевну порожнину, щоб вона не гірчила при приготуванні.

Голова

Що робити з питання аж ніяк не пусте. Перед тим як обробити рибу на філе, цю саму голову, звичайно ж, необхідно відрізати біля самої основи. Але якщо ви збираєтеся відкладати свіжу тушку на зберігання в морозилку або хочете приготувати мешканку глибин повністю, тобто разом з головою, то необхідно буде видалити зябра. Робиться це за допомогою кухонних ножиць. Після всього не забудьте ретельно промити рибу перед тим, як її готувати, бажано під проточною водою.

Як правильно обробити рибу на філе?

Деякі сприймають подібні маніпуляції як вищий пілотаж кулінарного мистецтва, але насправді в процесі немає нічого надто складного – потрібні тільки гострий ніж та навички, які набувають досвідченого шляху.

Червона риба

Декілька слів про цю красуню морів і річок, яка останнім часом доступна і популярна у населення. Як обробити червону рибу - форель чи лосося, наприклад? Алгоритм дій та інструментарій приблизно ті самі, але є й свої нюанси. Сьогодні розповімо, як обробити червону рибу на філе (нехай це буде лосось).

Кому що сниться?

І насамкінець: чи знаєте ви, що означає, якщо довелося обробляти рибу уві сні, особливо живу? Такий сон не зовсім на добро, на думку багатьох сучасних та давніх сонників. Він може означати швидку втрату здоров'я (вами чи близькими людьми), невдоволення своїм становищем та зовнішністю. А якщо жінці сниться обробка риби, то вона не даватиме ходу своїм захопленням і симпатіям по відношенню до чоловіка. Натомість чистити рибу уві сні – до швидкого подолання труднощів, а готувати її – до матеріального благополуччя.

покроковий рецепт з фото

Принцип обробки на філе один і той же для всіх видів риби, але деякі з них обробляти легше, деякі складніше, а деякі просто немає сенсу. Чим більша риба і чим менше в ній кісток, тим простіше відокремити філе, і тим більше буде його вихід. Наприклад, чудові шматочки м'яса вийдуть із сома, форелі, великого судака та товстолоба. Легко обробляється морська риба - хек, мінтай, скумбрія, оселедець. А ось для невеликої річкової рибки – карася, маленьких коропів, окунів, товстолобиків – краще знайти інше застосування, тому що філейна частина у них дуже тонка, а вилучення дрібних кісток подовжить процес у рази.

Нам знадобиться

• гострий ніж
• дошка, яку ви використовуєте лише для рибних продуктів
• кухонні ножиці
• скребок для чищення луски
• будь-яка риба

Процес обробки риби

1. Рибу промийте у проточній воді. Укладіть на дошку головою до себе. Бажано використовувати пластикову або скляну дошку. На дерев'яну можна застелити фольгу чи пергамент. Використовуючи скребок, очистіть від луски, починаючи з хвоста до голови. Можна чистити і звичайним ножем, але срібком безпечніше. Щоб лусочки не розліталися по всій кухні, опустіть тушку риби в таз із водою, та робіть цю процедуру під водою. Після чищення рибу добре промийте.

2. Тепер візьміть кухонні ножиці та обріжте плавці з усіх боків та хвіст.

3. Гострим ножем вспоріть черевце, починаючи від голови і продовжуючи до хвоста. Видаліть всі начинки. Рибу помістіть у раковину та добре промийте під проточною водою. Візьміть мочалку або шматочок тканини та видаліть чорні плівки.

4. Промиту рибку обсушіть паперовим рушником або серветками всередині та зовні.

5. Рибу переверніть спинкою до себе. В основі голови зробіть надріз ножем, упираючись до хребтової кістки.

6. Гострим ножем почніть відокремлювати філейну частину, притискаючи лезо ножа до хребта. Якщо руки ковзатимуть по рибі, пальці можна занурити в сіль.

7. Опускайтеся поступово до черевця по всій довжині риби. Тримайтеся якомога ближче до скелета риби, щоб втрати філе були мінімальними.

8. Одне філе готове. Переверніть рибу і відріжте таким же чином друге філе.

9. Дрібні кісточки на обох шматочках філе видаліть пінцетом. Хребет та голову не викидайте. З них можна приготувати смачну юшку. Тільки попередньо видаліть зябра та очі.

10. Підрівняйте шматочки філе і приступайте до приготування вишуканих страв! За бажанням можна видалити шкіру. Якщо філе обсмажуватимете, шкіру краще не знімати. Смачних для Вас експериментів!

Господині на замітку

1. Дерев'яні дощечки звичні, доступні, але негігієнічні. Скляні підкладки набагато дорожчі, і вони вразливі до такої механічної дії, яка неминуче при обробці більшості видів риби. Геніальний кухонний пристрій - щільний силіконовий килимок: при надмірному зусиллі його можна трохи подряпати, але важко розрізати наскрізь; він не ковзає навіть по вологій стільниці, не акумулює запахи. Відмити його легше, ніж фарфорове блюдце (до речі, роблять це у трьох водах: у холодній, гарячій та знову у холодній). Насамперед вироби з якісного силікону були дорогими, а зараз подешевшали. Для тих, хто регулярно готує морепродукти, подібне обладнання – must have.

2. Зябра, очі, плавники та інші неапетитні фрагменти тушки неодмінно вирушать у відро для відходів. Сумнівно, що господиня відразу піде його спорожняти у сміттєпровід. Тим часом, через короткий час обрізки почнуть сильно і неприємно пахнути – крізь кришку обов'язково просочиться рибний дух. Корисна порада: неїстівні частини риби треба прямо в процесі обробки укладати в надійний, цілий поліетиленовий пакет, а краще - в кілька. Потім горловину кулька потрібно буде затягнути аптечною гумкою. Тепер можна викидати.

Знаючи, як приготувати рибу смачно та швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід чи вечерю на всю родину. Залишиться лише підібрати до страви відповідний гарнір. Найкращі рецепти частування з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

• кіло будь-якої безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томати;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця та імбир.

Приготування:

1. Рибні тушки потрошаться, очищаються від зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитрусу (половиною). Інгредієнти добре перемішуються та залишаються на 20 – 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться і ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великою терткою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потім масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком.
5. Овочева маса викладається в жароміцну форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається страва в гарячій духовці 45-55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана/майонез до смаку;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води однією горщик.

Приготування:

1. З горбуші використовуватиметься лише філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками та посолити.
2. Картоплю нарубати дрібними брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися, довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля та інші овочі.
5. Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким соковитим і ніжним рецептом, потрібно відправляти її в вже розігріту до 190 градусів шафу. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь-якої не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт слід заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою та рубаним кропом. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стек зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе мінтаю або іншої риби;
• 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. середньожирної сметани;
• 1 повна склянка дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і дуже просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але спочатку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану та активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна трохи розбавити його водою.
5. Додати рибу та сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
6. Через 17-20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готова.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре чи макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

• 800 г лемонеми без голови;
• 2 курячі яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, насамперед потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавці та очистити черевце. Нарізати частини, що залишилися, середніми порційними шматочками.
2. Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців та зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
3. Запанувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на вибраному жирі до рум'яності.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, у тому числі і з боковин.

Червона риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

• 4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврові листи;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість вказаного в рецепті овочів можна збільшувати.
2. На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружечки цитрусу, залишити його невелику частину для приготування соку.
3. Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і покласти на цибулю, шкіркою вгору.
4. Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим з лимона, що залишилася, і загорнути фольгу.
5. Забрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається із улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія у рукаві

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 – 3 цибулини;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 аркуш лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

Приготування:

1. Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити начинки. Голови та хвости залишити. Посолити та поперчити.
2. Очищений лук нарізати півкільцями і присипати кмином.
3. У рукав для запікання висипати всю цибулю та зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
4. Зав'язати рукав із двох сторін. Обов'язково зробити на поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 - 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золотисту скоринку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності необхідно розрізати пакет. Можна на цей час увімкнути в духовці функцію гриль.

У сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло хека (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повна склянка сметани середньої жирності;
• 3 - 4 часникові часточки;
• сіль та спеції;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Розморозити філе. Промити його і розрізати невеликими порційними шматочками.
2. Додати до риби сіль та спеції, добре перемішати прямо руками та залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
3. Цибулю очистити і порубати кільцями. Обсмажити на сковорідці з вибраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю та розім'ятим часником.
4. На жирі, що залишився, до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
5. Дочекатися закипання маси і гасити частування під кришкою на повільному вогні, поки більшість соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу лише за годину.

Готове блюдо відмінно поєднуватиметься з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 - 1,5 кіло тріски;
• півкіло цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого темного базиліка та чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип'яченої води;
• ½ ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

Приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів та луски. Посолити, збризкати лимонним соком і зварити її до готовності.
2. Цибулю з морквою дрібно нарізати і обсмажити до легкого зарум'янювання.
3. Для соусу в сотейник відправити томатний сік та воду. Туди ж всипати всі спеції, сіль, цукор, лаврушку та розім'ятий часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
4. Перекласти в сотейник овочеву обсмажування та продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки віддають перевагу Середземномор'ю.
5. Варену рибу відокремити від кісток і перекласти у казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 – 70 хвилин у духовці за середньої температури.

Як приготувати рибу в кожусі

Інгредієнти:

• 6 шт. філе тилапії;
• 7 – 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого/твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 – 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для обсмажування.

Приготування:

1. Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
2. В одній мисці змішати борошно з сіллю та вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
3. В іншу миску крупно потерти картоплю, додати тертий сир, яєчні білки та сіль.
4. Підготовлені філе тилапії спочатку обвалювати у борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
5. Об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами у духовці

Інгредієнти:

• півкіло філе макрурусу;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок солодкого жовтого перцю;
• ½ ст. класичного майонезу;
• 1 повна склянка тертого сиру;
• кухонна сіль та мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Чисте рибне філе нарізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю із солі та меленого перцю так, щоб не порвати.
2. Чисту скляну форму змастити невеликою кількістю олії. Викласти у неї підготовлені рибні скибочки.
3. Цибулю очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
4. З болгарського перцю зрізати плодоніжку і вирізати серцевину з насінням. Частину, що залишилася, нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх решти компонентів у форму для випікання.
5. Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати будь-який інший соус.
6. Відправити страву в гарячу (190 – 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
7. Потім засипати все тертим сиром і повернути до духовки ще на чверть години.

Коли сирне покриття трохи зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• півлітра молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 г замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варені курячі яйця;
• 1 десертна ложка соку лаймового;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 170 градусів.
2. Чисте рибне філе укласти в жароміцну форму і залити молоком (залишити 50 мл).
3. Покрити рибу фольгою та прибрати в духовку на 40 хвилин.
4. Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
5. Картопля зварити у солоній воді до м'якості. Охолоджені яйця порубати дрібними кубиками.
6. У сковорідці розтопити половину олії та обсмажити на ньому борошно 2 – 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося, і томити соус на повільному вогні до загустіння. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль та перець.

Інгредієнти:

• 3 тушки мінтаю;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоди моркви;
• 150 мл середньожирної сметани;
• 50 мл олії;
• сіль та суміш перців.

Приготування:

1. Тушки мінтаю випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавників та нутрощів. Ретельно промити мінтаю і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного – близько 4 див.
2. Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, доки готуються інші інгредієнти.
3. На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими і трохи рум'яними.
4. Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
5. Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом із минулого кроку.
6. Закрити сковорідку кришкою і гасити частування чверть години на повільному вогні.

Подавати блюдо з відвареним рисом.

Фарширований короп

Інгредієнти:

• 2 кіло коропа;
• 4 невеликі курячі яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білої цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

Приготування:

1. Крупно порізати цибулю та моркву. Обсмажити їх на суміші вершкового та рослинного масла. Овочі повинні розм'якшитися.
2. Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі.Витягти філе. Шкіра з головою та хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати тонкий гострий ніж.
3. Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе та овочевою обсмажкою через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця та додати желатин.
4. Добре перемішати масу, що вийшла, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
5. Укласти рибу в рукав для запікання та добре зав'язати його з двох сторін.
6. 3 г чилі;
7. жир для обсмажування.

Приготування:

1. Промити рибну тушку, обсушити та нарізати на невеликі порції.
2. Полити лаймовим соком, додати чилі у сухому чи свіжому вигляді.
3. Відправити у миску з рибою весь соєвий соус.
4. Ретельно перемішати продукти руками та залишити приблизно на 1 годину.
5. Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
6. Потім вилити до риби маринад, що залишився, і потомити її до готовності.

Подати із улюбленим гарніром. Риба під маринадом із соєвого соусу виходить хрусткою зовні та м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачнішою, соковитішою і ніжнішою в готовому частуванні. Важливо не шкодувати і спецій, щоб страва не вийшла прісною. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.

Гостриці у дітей (симптоми та лікування визначає лікар педіатр після огляду пацієнта) розвиваються у прямій кишці, починаючи з першого дня, вони там ростуть та живуть.

Чим небезпечні гострики у дорослих

Гельмінтози - серйозна проблема, що викликає чимало ускладнень. Продукти життєдіяльності гостриків токсичні для організму людини, часто провокують алергічні реакції, лейкоцитоз. Через ентеробіоз знижується імунітет, що призводить не тільки до частих простудних захворювань, але і порушують вироблення антитіл при вакцинації. Це робить профілактику грипу, поліомієліту, кашлюку та інших інфекційних хвороб неефективною.

Якщо глистів в організмі дуже багато, можуть закупорити просвіт кишечника, викликати непрохідність. У занедбаних випадках гострики призводять до дефіциту вітамінів у дорослого, цьому тлі часто розвивається авітаміноз і білкова недостатність. Ентеробіоз часто стає причиною ураження нервової системи, шлунково-кишкового тракту, ерозій шлунка, внутрішнього крововиливу, перитоніту. У жінок гострики можуть проникнути у статеві органи, спровокувавши запалення яєчників або маткових труб.

Симптоми

Клінічні ознаки після зараження гостриками допоможуть лікарю встановити попередній діагноз та призначити дитині максимально інформативний метод діагностики. На підставі отриманих результатів підібрати безпечне та ефективне лікування.

Попадання яєць гостриків у ротову порожнину відбувається непомітно для людини. Буває, що пацієнти деякий час зовсім не відчувають жодних змін у стані, а гельмінти виявляються випадково, наприклад, за обов'язкового профілактичного огляду після здачі на аналіз калу. Тільки у кожного третього дорослого спостерігаються яскраво виражені ознаки гельмінтозу.

Насамперед, починає турбувати сильне свербіння в області ануса, яке особливо посилюється у вечірній або нічний час. Потім з'являється розлад травлення, порушується мікрофлора кишок, можуть мучити запори або, навпаки, діарея. У занедбаних формах ентеробіоз може спровокувати судомні напади, запалення сечового міхура, порушення роботи нирок. Інші ознаки гостриків у дорослих:

• порушення сну, безсоння;
• дратівливість;
• нездужання, підвищена стомлюваність;
• болю в животі;
• запалення зовнішніх статевих органів у жінок;
• головний біль;
• запаморочення;
• дисбактеріоз кишківника;
• печія;
• кров чи слиз у калових масах;
• схуднення при хорошому апетиті;
• нудота;
• набряки;
• свербіж навколо заднього проходу;
• запалення періанальних тканин, мікротріщини;
• бактеріальний дерматит (при приєднанні бактеріальної інфекції)