Як приготувати млинці з фаршем. Як приготувати млинці - покроковий рецепт з фото Млинці рецепт з фаршем

Млинці – традиційна російська страва, яка з'явилася ще у давніх слов'ян. З його появою пов'язана цікава легенда про розлитий і в печі вівсяний кисел. Вважається, що тоді незвичайна випічка і узвичаїлася, так настільки сильно, що на сьогоднішній день налічується величезна кількість варіацій приготування - це і млинці з фаршем, пісні, дріжджові або здобні. А в традиційних кухнях інших країн вони зазнали таких змін, що млинці нагадують віддалено.

Звідки пішла традиція фарширувати млинці невідомо, але те, що ця страва виходить ситною, заперечувати не можна. Ще однією позитивною якістю є те, що варіантів начинки існує багато – кожен знайде до смаку. Фаршировані млинці можуть замінити і випічку, і повноцінне блюдо. Покроковий рецепт допоможе порадувати всю сім'ю смачними млинцями.

Час приготування – 40-60 хвилин.

Для начинки більше підходять млинці на молоці – вони пружні та не перебивають смак м'яса.

Млинці зі свинячим фаршем

Для начинки можна взяти тільки свинячий фарш або розбавити його курячим – у цьому випадку обох фаршів береться однакова кількість, а процес приготування не змінюється.

Інгредієнти:

• склянку пшеничного борошна;
• 1 л молока;
• 2 курячі яйця;
• 1 ст.ложка цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• ч. ложки харчової соди;
• Олія для обсмажування.

Для начинки:

• 1кг свинячого фаршу;
• 1 головка цибулі;
• По щіпці перцю та солі.

Приготування:

1. Фарш обсмажте на сковороді, додавши цибулю, дрібно посічену. Поперчіть і посоліть.
2. Поки фарш остигає, випікайте млинці.
3. Молоко трохи підігрійте до кімнатної температури. Вилийте в нього яйця, збийте.
4. До отриманої маси додайте борошно, цукор та сіль. Збивайте до тих пір, поки рідина не стане однорідною і трохи в'язкою.
5. Соду розчиніть у невеликій кількості гарячої води, вилити в тісто.
6. Дайте тесту трохи настоятися – 10-15 хвилин.
7. Випікати млинці на розпеченій сковороді.
8. У центр готового млинця викласти трохи фаршу, загорнути у конверт.

Млинці з фаршем та рисом

Рис допомагає трохи заощадити на фарші не на шкоду смаку. У результаті млинці виходять ніжними та ситними. Така страва може замінити гарячу. Випікати млинці можна, взявши за основу попередній рецепт.

Начинка:

• 500 грн. свинячого фаршу;
• 300 грн. рису;
• 1 головка цибулі;
• чорний перець, сіль - по щіпці.

Тісто:

• склянка муки;
• 1 л молока;
• 2 курячі яйця;
• 1 ст.ложка цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• ч. ложки харчової соди;
• олія для обсмажування – рослинна або вершкове.

Приготування:

1. Приготуйте тісто для млинців: змішати молоко, яйця, цукор, сіль та соду. Розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
2. Випікайте млинці на розпеченій сковороді.
3. Начинку краще приготуйте заздалегідь, щоб вона трохи остигнула.
4. Рис відваріть у трохи підсоленій воді.
5. Обсмажте фарш з додаванням цибулі – наріжте його дрібними кубиками, перцю і солі.
6. Змішайте фарш та рис.
7. Викладайте начинку в центр млинця, загортайте їх у конверт.

Млинці з фаршем та яйцем

Щоб начинка не здавалася надто жирною, можна додати варене яйце. Зелень надасть трохи пікантності.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• невеликий пучок цибулі та кропу;
• рослинна олія – для обсмажування;
• щіпка коріандру, чорного перцю та солі.

Приготування:

1. Відваріть яйця, очистіть їх від шкаралупи та натріть на великій тертці.
2. Яловичий фарш обсмажте на сковороді з додаванням спецій.
3. За 10 хвилин до готовності висипте цибулю, нашатковану кубиками.
4. За 5 хвилин до готовності – додайте терте яйце.
5. Начиння готове. Нею можна начиняти будь-які млинці, складаючи їх конвертами.

Млинці з курячим фаршем

Млинці з куркою більш дієтичні та менш жирні. До того ж курка дозволяє додавати різноманітні спеції, покращуючи смак.

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 1 ст.ложка майонезу чи сметани – опціонально;
• Каррі, мелена паприка, сіль, часник, коріандр – по щіпці.

Приготування:

1. Курячий фарш обсмажте разом з нашаткованою цибулею.
2. Додайте спеції та сіль.
3. У вже готовий фарш видавіть 2 зубчики часнику.
4. Курка може виявитися трохи сухуватою. Зробити її ніжніше допоможе сметана чи майонез.
5. Суміш ретельно перемішайте. Викладайте всередину млинця. Загортайте млинці в конвертики або поверніть у рулети.

Млинці з фаршем - повноцінна трапеза, яка прийде до речі в будь-який час доби. Їх зручно брати з собою на роботу і вживати як перекушування або влаштувати пікнік, де млинці стануть відмінним цвяхом програми.

Фаршировані млинці - це смачна страва, яку легко приготувати з тих продуктів, що знаходяться в холодильнику. Додаючи в начинку улюблений інгредієнт, можна надати їй неповторного смаку. У цьому неважко переконатися, використовуючи покрокові рецепти млинців із фаршем, які можна зробити за короткий час.

Домашні млинці з яловичим фаршем

Для того, щоб їх приготувати, необхідно взяти такі продукти:

• 3 яйця;
• 350 грам борошна;
• 150 мілілітрів окропу;
• Сіль;
• Рослинна олія;
• 350 грам фаршу;
• 1 цибулину;
• Перець;
• 15 г цукру;
• 350 мілілітрів молока.

Фаршировані млинці вийдуть дуже смачними, якщо слідувати інструкції їх приготування покроково:

1. Для приготування начинки цибуля дрібно нарізається і обсмажується до напівготовності на олії. До нього вирушає фарш, суміш солиться і перчиться, прожарюється 15 – 20 хвилин.
2. Для приготування тіста на млинці сіль, цукор та яйця з'єднуються, перетираються. Суміш, що утворилася, розбавляється молоком і окропом, борошном. Тісто добре перемішується.
3. Для випікання млинців сковорода міститься на невеликий вогонь, прогрівається, змащується олією. На ній випікаються тоненькі млинці.
4. По поверхні готового млинця рівномірно розподіляється м'ясна начинка. Вони повертаються конвертом. Перед подачею млинці злегка обсмажуються на вершковому маслі, до появи рум'яної скоринки.

Для приготування можна використовувати міксер. За допомогою його тісто можна зробити досить швидко, в ньому не буде грудок.

Млинці, фаршировані м'ясом та рисом

Тісто для млинців готується з таких інгредієнтів:

• 0,5 літра води;
• 3 яйця;
• 30 г цукру;
• Дрібка солі;
• 5 грам розпушувача;
• 350 грам борошна;
• 50 мілілітрів рослинної олії.

Начинка складатиметься з:

• 400 грам фаршу;
• 300 г відвареного рису;
• Цибулини;
• Спеції.

Приготування страви не займе багато часу та сил, адже всі процеси прості та виконуються в такій послідовності:

1. Для приготування млинців яйця, сіль та цукор перетираються. У яєчну суміш додається вода, борошно, змішане з розпушувачем, і олію.
2. Млинці обсмажуються із двох сторін.
3. Рис відварюється до готовності, добре промивається.
4. На розігріту, змащену маслом сковороду, викладається подрібнена цибуля, підсмажується. Не варто забувати його регулярно помішувати.
5. До підлоги готової цибулі вирушає фарш, який солиться, перчиться, приправляється спеціями. Інгредієнти для начинки обсмажують 15 хвилин.
6. Фарш з'єднується з рисом, томиться на невеликому вогні під кришкою кілька хвилин. Це необхідно для того, щоб рис увібрав сік, який виділив фарш.
7. На млинець викладається начинка. Він згортається трикутником або трубочкою.

Після закінчення приготування фаршу до нього можна додати трохи сметани. Це надасть готовій страві ніжного смаку.

З м'ясом та сиром

Зробити смачні млинці з м'ясом дуже просто. Доповнивши їх сиром, можна надати страві пікантного або витонченого смаку залежно від виду додаткового інгредієнта. Рецепт млинців із начинкою з м'ясного фаршу та сиру передбачає набір певних продуктів.

Тісто готується з:

• 3 яєць;
• 0,5 літра молока;
• 250 грам борошна;
• 10 г цукру;
• Дрібки солі;
• 30 мілілітрів олії.

Для приготування начинки потрібно:

• 0,5 кілограма фаршу (краще приготувати його з курки чи яловичини);
• 1 цибулина;
• 300 г твердого сиру;
• Четверна частина пачки вершкового масла.

Послідовність приготування млинців схожа на попередні рецепти. Виглядає вона так:

1. Яйця, цукор та сіль злегка збиваються.
2. Борошно просіюється, додається до яєчної суміші.
3. Невеликими порціями до тіста додається молоко. Суміш ретельно перемішується, до неї додається рослинна олія. Тісто накривається рушником та відставляється на півгодини. За цей час можна приготувати начинку.
4. Цибуля нарізається, обсмажується на олії.
5. В окремій сковороді обсмажується приправлений сіллю фарш.
6. Готовий фарш та цибуля з'єднуються, перекладаються в чашу для блендера та подрібнюються до однорідної маси.
7. Сир натирається на великій тертці.
8. На готовий млинець викладається подрібнений до однорідної маси м'ясний фарш, поверх нього йде тертий сир. Млинці загортаються конвертом, складаються в жароміцну форму, вирушають у духовку.
9. Подавати млинці можна зі сметаною та зеленню.

Якщо блендера не було під рукою, подрібнити фарш можна, перетерши його через ситечко.

З курячим фаршем та яйцем

Млинці з курячим фаршем та яйцем – це смачна та ситна страва. Для його приготування можна використовувати як яєчні білки, так і яйця цілком.

Інгредієнти для приготування:

• 750 грам борошна;
• 750 мілілітрів молока;
• 0,5 кілограма курячого філе;
• 5 яєць;
• 2 цибулини;
• Зелень;
• 3 грами розпушувача;
• Сіль;
• Цукор;
• Спеції;
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Для тесту яйця і молоко перемішуються, з'єднуються з борошном, що просіює, розпушувачем, цукром і рослинною олією (2 столові ложки). Суміш треба добре перемішати.
2. Готове тісто порційно виливається на розігріту, змащену олією сковороду, обсмажується з обох боків.
3. Куряче філе попередньо відварюється та остуджується, пропускається через м'ясорубку. М'ясна начинка з'єднується з обсмаженою цибулею, вареними яйцями, нарізаними кубиком, зеленню. Фарш доводиться до смаку.
4. На млинець викладається начинка з м'ясного фаршу та яйця, після чого він згортається.

З фаршем з м'яса та грибів

Поєднання м'яса та грибів як начинка для млинців є одним із найвдаліших. Гриби під час приготування виділяють сік, як м'ясний фарш. За рахунок цього блюдо виходить соковитим, має насичений смак.

Продукти, які потрібні для приготування:

• 150 мілілітрів теплої води;
• 250 мілілітрів молока;
• 7 яєць: 4 для тесту, 3 для начинки;
• 60 грам вершкового масла;
• 250 грам борошна;
• Сіль;
• 0,5 кілограма свинячого фаршу;
• 0,5 кг грибів;
• Цибулина;
• 15 мл майонезу (приблизно столова ложка).

Підготувавши необхідні продукти, можна приступати до приготування млинців:

1. Для начинки свинячий фарш обсмажується на сковороді.
2. В іншу сковороду викладається подрібнена цибуля, нарізані гриби, все обсмажується до готовності.
3. Яйця для начинки відварюються.
4. Через м'ясорубку пропускається готовий фарш, гриби з цибулею та яйця. Отримана суміш доводиться до смаку за допомогою солі та перцю. До неї додається майонез.
5. Для тесту яйця трохи збиваються, з'єднуються з борошном. Отримана маса перемішується.
6. У тісто додається вода, молоко, вершкове масло, сіль та цукор. Все добре перемішується. Для приготування тіста можна користуватися блендером.
7. Млинці обсмажуються на сковороді, змащуються з одного боку фаршем, загортаються трубочкою. За бажання сформований млинець можна розрізати на дві частини.

Перед подачею млинці підігріваються на вершковому маслі, посипаються зеленню.

Млинці з фаршем (відео)

Використовуючи ці рецепти для приготування млинців, ви отримаєте смачну страву, яка вразить своїм смаком. М'ясний фарш відмінно поєднується з більшістю продуктів, у тому числі з сиром, грибами, яйцями, рисом. Перевірити це можна, приготувавши млинці власноруч, використовуючи один із згаданих рецептів.

Ситно і дуже просто – головні плюси млинців із фаршем. Пропонуємо спробувати різні варіації цієї страви, щоби знайти своє улюблене. А якщо поекспериментувати з соусом – то й зовсім пальчики оближеш!

Основний рецепт покроково

Як готувати млинці з фаршем:

Млинці з м'ясним фаршем та рисом

• 420 мл молока;
• 340 г борошна;
• 2 яйця;
• 40 мл соняшникової олії;
• 1 цибулина;
• 60 г рису (не пропареного);
• 180 г свино-яловичого фаршу;
• 20 г свинячого сала.

Час – 40 хвилин.

Калорії – 226.

Приготування:

1. У невеликій глибокі мисці змішати молоко з яйцями, посолити;
2. Просіяти сюди ж борошно і влити олію. Перемішати та дати постояти півгодини;
3. Потім спекти млинці, по необхідності долити олію;
4. З цибулини зняти лушпиння і дрібно її порубати;
5. На сковороді розтопити трохи свинячого сала. Його можна замінити і олією;
6. Викласти сюди фарш і дати йому трохи засмажити. Обов'язково має випаруватися вся рідина;
7. Потім всипати цибулю і смажити всі разом, поки цибуля стане м'яким;
8. Рис поставити варитися. Для цього його потрібно залити водою так, щоб вона на палець була вищою за злак;
9. Варити, поки вся вода не вбереться, після чого перекласти рис до фаршу та перемішати;
10. Додати різні спеції та вимкнути плиту;
11. У кожен млинець покласти кілька ложок начинки і загорнути в трубочку або конвертом;
12. За бажання розігріти їх трохи на вершковому маслі. Подавати зі сметаною чи кетчупом.

Млинці з курячим фаршем та зеленню

• 4 яйця;
• 1 цибулина;
• 60 г зелені;
• 2 курячих філе;
• 650 мл молока;
• 170 мл мінеральної води;
• 7 г цукру;
• 70 мл олії;
• 340 г борошна.

Час – 35 хвилин.

Калорії – 152.

Приготування:

1. Зелень вимити та обібрати листочки. Покласти їх у чашу для блендера і влити сюди ж мінеральну воду;
2. Занурювальним блендером перебити листя. Бажано, щоб вода була газована;
3. Потім вилити масу в каструлю, налити сюди півлітра молока, вбити три яйця, всипати цукор і за смаком сіль;
4. Просіяти борошно і всю масу знову перебити блендером, не залишаючи грудочок;
5. Дати тесту відпочити хвилин сорок, після чого посмажити млинці на малій кількості олії;
6. В іншій сковороді обсмажити очищену і дрібно порізану цибулю;
7. З філе зрізати всі зайві жилки та вимити його, потім пропустити через м'ясорубку;
8. Потім фарш змішати з цибулею, що вже охолола, додати різні спеції;
9. Влити у м'ясо трохи менше склянки молока. Додавати його порціями, постійно перемішуючи масу. Повинна вийти рідка м'ясна начинка;
10. У залишки молока (близько 50 мл) вбити яйце і перемішати окремою мисці;
11. Столову ложку м'ясної начинки нанести на половину млинця і потім скласти вдвічі;
12. Половину такої ложки нанести на половину вже складеного млинця і знову скласти навпіл. Те саме зробити з усіма млинцями;
13. Кутки, що вийшли, занурити в молоко з яйцем;
14. На малій кількості олії обсмажити куточки з обох боків та подавати до столу.

Фаршировані млинці з рибним фаршем

• 440 г борошна;
• 450 г філе окуня морського;
• 15 г цукру;
• 3 яйця;
• 25 г маргарину;
• 5 г соди;
• 440 мл молока;
• 1 цибулина;
• 3 пера зеленої цибулі.

Час – 30 хвилин.

Калорії – 154.

Приготування:

1. У глибокій мисці змішати яйця і додати до них цукор та за смаком солі;
2. Додати половину молока і відразу ж сюди просіяти борошно, перемішати віночком;
3. Додати другу частину молока і всипати соду, ретельно перемішати;
4. На невеликій кількості олії посмажити млинці, не перевертаючи їх;
5. Взяти м'ясорубку і через неї одночасно пропустити цибулю та рибу, потім їх перемішати, поперчити. Можна додати спеції для риби;
6. Зелену цибулю вимити та дрібно порубати, додати до риби та влити трохи води, змішати;
7. Покласти рибну масу на необсмажену сторону млинців, скласти конвертом;
8. У сковороді розігріти маргарин і обсмажити конверти. Подавати їх теплими з розтопленою вершковою олією.

Необов'язково готувати тісто для млинців, яке вказано у рецепті. Якщо у вас є свій рецепт смачних млинців, то можна сміливо його використовувати. Головне, щоб у ньому мало цукру.

Приготувати млинці можна не тільки на молоці, а й на сметані, і на мінеральній воді, і на сироватці – як подобається. Такий же багатий вибір начинки: свинячий фарш завжди можна замінити кроликом, бараниною, індичкою. Важливо, щоб був хоча б невеликий відсоток жиру, щоб начинка була сухою.

Соковитість надає і цибулина, тому її використовувати потрібно обов'язково або замінити парою ложок сметани. Сметану слід додавати під час смаження м'яса, їй потрібно трохи протушкувати з ним. Варто врахувати, що начинка тоді буде рідкішою, зате краще вбирає спеції. Найсмачніше додати пряні трави або перець чилі.

Розігрівати млинці з фаршем найкраще саме на вершковому маслі, оскільки воно «запечатує» конвертики і не дає їм розвалитися. Корочка, що утворюється, також не залишає шансу начинці «втекти» на сковороду. Олії має бути достатньо, щоб млинці не приклеїлися до дна сковороди. Для економії можна просто додати трохи води в сковороду. Коли вся вона випарується, блюдо буде досить підігрітим.

До будь-якого з наведених рецептів млинців можна підібрати смачний соус. Найпростіший – сметана із сіллю або домашній кетчуп. Але можна прокип'ятити сметану зі спеціями, і взяти кислий ягідний соус, приготувати вершково-грибну заправку. Тоді навіть швидкі млинці з начинкою перетворяться на страву високої кухні і стануть ще ароматнішими!

Перед випіканням першого млинця трохи змастити сковороду олією. На сковороду налити невелику кількість тіста, рівномірно розподіляючи його по поверхні сковороди, і смажити млинець на середньому вогні 1-1,5 хвилини (до золотистого кольору), потім перевернути на інший бік і підсмажити до золотистого кольору з іншого боку. Готовий млинець перекласти зі сковороди на тарілку. Аналогічно посмажити всі млинці. У результаті має вийти 6-7 млинців.

Приступаємо до приготування начинки. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на олії протягом 1-2 хвилин (до прозорості).

Потім до сковороди до цибулі додати м'ясний фарш, посолити і поперчити за смаком. Помішуючи та розбиваючи лопаткою м'ясні грудочки, обсмажити на середньому вогні протягом 7-10 хвилин (до готовності фаршу).

Кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати|добавляти| до м'ясного фаршу і перемішати. Начинка з м'ясного фаршу для млинців готова.

Тепер можна приступати до фарширування млинців, для цього на край кожного млинця викласти по 1-2 столових ложки начинки і акуратно загорнути "конвертиком" (тобто підвернути краї млинця усередину, а потім згорнути млинець рулетиком).

Апетитні, ситні, смачні млинці з м'ясним фаршем готові.

Смачного!

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним та смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї — поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен загортати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші та найцікавіші з них.

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 300 гр борошна;
• 150 гр. слив. олії;
• ½ ч л солі для тесту та ½ ст л для начинки;
• 1 ст. л цукру;
• 200 гр фаршу свинини чи яловичини;
• 1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в миску для тіста. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно ⅔ молока, замішуючи віночком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тісті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове масло. Поки воно тане, додаємо залишки молока та замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжного вершкового смаку страві. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шаткуємо цибулька і обсмажуємо до легкої золотистості. Після цього викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложці на один млинець і загортаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох боків, щоб він хрумтів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складником у багатьох стравах:

• цибуля 2 шт;
• куряче філе 1-2 шт;
• чорний перчик;
• лаврушка;
• сіль;
• масло;
• порція готових млинців.

Млинці можна підготувати за раніше описаним методом.

А ось курячу начинку робимо так:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Опускаємо промите філе в холодну воду, злегка підсолюємо (на 1 філе ⅔ ст. л. солі). Додаємо перчик у горошку та лаврушку для надання пряного запаху.
2. Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на розпеченій сковорідці, залитій олією. Коли цибулька стане злегка золотистим, додати пару кубиків вершкового масла, щоб начинка вийшла соковитішою.
3. Поки олії топиться, нарізаємо філе, що тонше охололо, і обсмажуємо кілька хвилин.

Начиння готове. Млинці з курячою начинкою добре поєднуються зі сметаною.

З м'ясом та грибами

Гриби та м'ясо завжди добре поєднуються, тому в млинцях вони будуть дуже смачними:

• 1500 гр будь-якого фаршу;
• 2 гол. цибулі;
• 700 гр будь-яких грибочків;
• перець, сіль та інші прянощі;
• масло.

Спочатку готуємо гриби: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними пластинками і відправляємо обсмажуватися.

В окремому сотейнику тим часом обсмажуємо подрібнений цибульку і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним та зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього вмикаємо грибочки і готуємо ще хвилин 10. Начинка готова до використання.

З додаванням капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

• 2 морквини;
• 1 серед. цибулина;
• 300 г капусти;
• 700 гр свинячого фаршу;
• 2 ст л кисло-солодкого соусу;
• сіль та прянощі.

Спочатку готуємо просту засмажку – цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, моркву можна натерти. Гасити 5-7 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом і прянощами. Не забуваємо трохи підсолити. Тушимо доти, поки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом та яйцями

• 4 яйця (відварених круто);
• пучок зеленої цибулі;
• цибулина;
• куряче філе, відварене до готовності;
• сіль, перець, куркума.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а потім подрібнюємо в блендері. Цибулю нарізаємо дрібніше і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені круто, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом та засмажкою. Буде смачно також додати дрібнорублені пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчимо. Все якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочків, інакше вони порвуть млинці.

На замітку. Якщо начинка здається занадто сухою, можна додати пару ложечок сметани.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт найсмачніших млинців для Масляного тижня описала Юлія Висоцька у своєму випуску «Едим Дома».

В складі:

• морська сіль 5 г;
• 50 гр гречаного борошна;
• 120 гр пшеничного борошна;
• 100 г борошна грубого помелу;
• 50 г свіжої полуниці;
• 30 мл натурального йогурту;
• 500 мл молока;
• 20 г цукру;
• 10 г цукрової пудри;
• 3 яйця;
• 100 гр олії слив;
• 20 мл олії росл.

Масло потрібно розтопити - він надасть приємного жовтуватого відтінку і блиску. Тим часом змішуємо яйця, йогурт, цукор та сіль. Всі різновиди борошна з'єднуємо докупи і приєднуємо до яєчної суміші, злегка помішуємо. Вливаємо половину муки і вже розтоплену олію. На цьому етапі доводимо консистенцію до трохи рідкої сметани: змішуючи всю масу на повільній швидкості блендером, потроху додаючи молоко. Автор рекомендує: тісто потрібно накрити плівкою та поставити в холодильну камеру на півгодини. Завдяки цьому трюку млинці будуть простіше смажитися, краще відставати від сковорідки та дійдуть до потрібного, слухняного стану.

Обсмажуємо млинці, як завжди. Зовні вони будуть трохи «конопаті» завдяки гречаному борошну.

Полуничку промиваємо і просто нарізаємо невеликим кубиком. Її використовуємо для прикраси млинців перед подачею. Також можна подавати з кленовим сиропом, ягідним джемом та іншими варіантами, не обов'язково солодкими.

Млинці з м'ясом та картоплею

• 400 гр відвареної яловичини;
• 300 гр відвареної картоплі;
• середня цибулина;
• мелений перець;
• сіль.

Відварену яловичину та коренеплоди нарізаємо невеликим кубиком і подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до однорідності. Цибулю дрібненько шаткуємо і обсмажуємо до золотистості. Спеції та цибулька додаємо до приготовленої начинки, добре перемішуємо вручну або в чаші блендера.

Млинці, фаршировані м'ясом та картоплею, добре поєднуються зі сметаною та хроном.

Варіанти приготування тіста для млинців з м'ясом

Головне правило для млинців з несолодкою начинкою – не бути надто солодкими. А це означає, що при розрахунку головних інгредієнтів (на 3 яйця, 600 мл молока) цукру потрібно додавати трохи більше 1 столової ложки без гірки. Можна, звичайно, зовсім не додавати його, але в такому випадку тісто буде трохи прісним.

В іншому можна користуватися різними способами приготування тіста:

• за класичним рецептом (вода/молоко, яйця, борошно, сіль та цукор);
• з опарою;
• із газованою водою;
• з окропом.

У будь-якому варіанті бажано додавати яйця, тому що без них млинці виходять менш еластичними і є великий ризик, що вони будуть рватись при жарінні або загортанні начинки. Смажити млинці потрібно тонкі, щоб при загортанні вони не вийшли надто товстими.