Як приготувати найсмачніші тефтелі. Як приготувати смачні тефтелі. Для приготування підливи знадобиться

Тефтелі в томатному соусі завжди виглядають неймовірно апетитно і мають чудовий смак. Тефтелі можна вважати покращеною версією котлет, а якщо їх супроводжує томатний соус, який чудово підкреслює смак м'яса завдяки своєму солодко-кислому смаку, то встояти перед такою стравою просто неможливо.

Готувати тефтелі можна не тільки з м'ясного фаршу (яловичого, свинячого, курячого, індичого), але також і рибні тефтелі. В останньому випадку тефтелі можуть бути корисною дієтичною стравою, особливо якщо запекти тефтелі в духовці. Якщо ви використовуєте м'ясний фарш, можна поєднувати кілька видів м'яса, а щоб він не вийшов сухим, до нього обов'язково слід додавати подрібнену цибулину або прокручувати м'ясо в м'ясорубці з невеликим шматочком сала. Коли ви формуєте тефтелі, не варто робити їх занадто великими, так як це вимагатиме тривалішого часу приготування, а це може призвести до того, що зовні тефтелі можуть підгоріти. Також рекомендується попередньо обсмажувати тефтелі на олії, злегка запанувавши їх у борошні - це дозволить тефтелям не розвалюватися під час приготування. Тим не менш, тут не варто перестаратися, тому що пересмажені тефтелі надалі можуть вийти сухими.

Готувати тефтелі в томатному соусі можна декількома способами – обсмажити тефтелі у сковороді, залити соусом та згасити; обсмажити тефтелі, залити томатним соусом і запекти в духовці; злегка запекти тефтелі в духовці, залити томатним соусом і запікати до готовності. Останній варіант особливо зручний, якщо ви готуєте велику кількість тефтелей. Томатний соус для тефтелей також може бути приготовлений різними способами - зі свіжих томатів, з консервованих помідорів у власному соку або з томатної пасти, розведеної водою, що є найпростішим і найшвидшим варіантом. Не забувайте додавати ароматні спеції як у соус, так і в тефтелі, і тоді ваша страва вийде чудово смачною!

Щоб урізноманітнити смак тефтелей, у них можна додавати тертий сир або дрібно нарізані та обсмажені гриби. Крім того, ви можете приготувати дві партії тюфтель, щоб одну вжити відразу, а іншу заморозити для подальшого використання. Тефтелі в томатному соусі найкраще подавати з картопляним пюре, рисом, овочевим гарніром, локшиною, спагетті та іншими макаронними виробами.

Ніжні соковиті тефтелі, приготовані в густому і насиченому смаком томатному соусі, поза сумнівом, займуть гідне місце у вашому меню. Бажаєте дізнатися рецепти приготування смачних тефтелей у томатному соусі? Тоді пропонуємо вам кілька рецептів приготування тефтель у томатному соусі.

Інгредієнти:
600 г свинячого фаршу,
4 великі помідори,
1 велика цибулина плюс 1 маленька цибулина,
1 морква,
150 г рису,
8 горошин запашного перцю,
1 столова ложка сушеного базиліку,

1 столова ложка борошна,
1 столова ложка цукру,

рослинна олія.

Приготування:
Рис промити, залити водою та відварити до напівготовності. Змішати фарш із тертою на крупній тертці морквою, подрібненою великою цибулею та сушеним базиліком. Приправити сіллю та перцем за смаком. Сформувати із фаршу тефтелі.
Шкірку помідорів надрізати хрест-навхрест. Опустити помідори в окріп на 30 секунд, після чого обдати крижаною водою та зняти шкірку. Нарізати томати на шматки, влити 600 мл води і подрібнити блендером або кухонним комбайном. Додати томатну пасту, цукор, борошно, сіль та перець за смаком. Ще раз добре перемішати.
Обваляти тефтелі в борошні і злегка обсмажити в олії. Залити соусом, посипати нарізаною цибулею, накрити кришкою і гасити близько 45 хвилин, періодично помішуючи.

Тефтелі в соусі з томатної пасти

Інгредієнти:
Тефтелі:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
1/2 склянки рису,
1 яйце (при необхідності),
1/2 пучка зелені петрушки або кропу,
5 столових ложок борошна, панірувальних сухарів або мелених вівсяних пластівців,
1 чайна ложка меленого коріандру,
1/2 чайної ложки хмелі-сунелі,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
рослинна олія.
Томатний соус:
1 столова ложка томатної пасти,
1,5 склянки води,
3-4 лаврові листи,
1/2 чайної ложки солі,
цукор за смаком.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності та остудити. Фарш змішати з тертою на тертці або дрібно нарізаною цибулею. Додати яйце, якщо фарш недостатньо вологий, рис, подрібнену зелень, приправи та сіль за смаком. Сформувати з отриманої суміші тефтелі та обваляти їх у борошні, панірувальних сухарях або мелених вівсяних пластівцях. Розігріти олію в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Викласти тефтелі у сотейник. Розвести томатну пасту в окропі, додавши сіль та цукор за смаком. Залити соусом тефтелі та додати лавровий лист. Додати додаткову кількість гарячої води, щоб тефтелі були занурені в рідину наполовину. Гасити на середньому вогні близько 20-25 хвилин.

Тефтелі в томатному соусі з консервованих помідорів

Інгредієнти:
700 г змішаного фаршу,
1 банку (близько 800 г) томатів у власному соку,
100 г білого хліба
1 середня цибулина,
1/2 склянки незбираного молока,
1/2 пучка зелені петрушки,
2 зубчики часнику,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 1/2 чайної ложки солі,
1/4 чайної ложки червоного перцю великого помелу,
рослинна олія.

Приготування:
Томати разом із соком пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Перекласти в каструлю, додати подрібнений часник, сушений орегано та 1/2 чайної ложки солі. Варити соус близько 15 хвилин, періодично помішуючи, поки він не загусне.
Тим часом замочити хліб у молоці та дати постояти 5 хвилин. Добре перемішати фарш з віджатим хлібом, рубаною зеленню петрушки, 1 чайною ложкою солі, що залишилася, і червоним перцем. Сформувати із отриманої суміші невеликі тефтелі.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 5 хвилин, періодично перевертаючи. Залити соусом тефтелі, накрити кришкою і гасити до готовності, перевертаючи іноді, близько 25-30 хвилин. Готову страву посипати подрібненою петрушкою.

Запечені тефтелі з яловичини у томатному соусі під сиром

Інгредієнти:
Для тефтелей:
900 г яловичого фаршу,
1 склянка рису,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
5 столових ложок рослинної олії,
1 столова ложка сушених пряних трав, наприклад, базиліка, розмарину або майорану,

Для томатного соусу:
800 г помідорів,
1 велика цибулина,
150 г сиру, наприклад, Моцарелли,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
сіль та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності та дати йому охолонути. Нагріти 2 столові ложки олії в сковороді. Додати нарізані цибулю та часник. Обсмажувати близько 4 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Остудити і змішати з фаршем, додавши збите яйце, рис та пряні трави. Приправити сіллю та перцем за смаком. З отриманої суміші сформувати тефтелі.
Щоб приготувати томатний соус, нагріти олію в сотейнику і обсмажити нарізану цибулю з часником до блідо-золотистого кольору. Додати очищені від шкірки та нарізані помідори, цукор, сіль та мелений перець. Готувати соус приблизно 30 хвилин.
Нагріти в сковороді 3 столові ложки олії та обсмажити тефтелі протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. Викласти тефтелі у форму для запікання, залити томатним соусом і посипати тертим сиром зверху. Запікати у духовці близько 25-30 хвилин.

Курячі тефтелі з сиром у томатному соусі

Інгредієнти:
700 г курячого філе,
2 яйця,
200 мл молока
200 г білого хліба
200 г томатної пасти,
50 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
2-3 лаврові листи,
1/2 чайної ложки сушеного розмарину,
сіль, цукор та спеції за смаком,
зелень.

Приготування:
Викласти в сотейник томатну пасту, влити 2-2,5 склянки води, ретельно перемішати та довести до кипіння. Додати сушений розмарин, лавровий лист, сіль, цукор та спеції за смаком. Варити близько 20 хвилин.
Хліб замочити у молоці, після чого добре віджати та додати у фарш. Також додати яйця, дрібно нарізаний часник та тертий на великій тертці сир. Посолити до смаку, додати спеції, якщо необхідно, і сформувати тефтелі невеликого розміру. Викласти тефтелі в киплячий соус і готувати під кришкою близько 30-35 хвилин на повільному вогні. Перед подачею страву посипати зеленню.

Рибні тефтелі в томатному соусі, запечені в духовці

Інгредієнти:
700 г філе білої риби, наприклад, тріски,
1 цибулина,
1 морква,
1 яйце,
50 г вершкового масла,
2-3 зубчики часнику,
3 столові ложки вівсяних пластівців,
3 столові ложки борошна,
3 столові ложки томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль та спеції за смаком,
рослинна олія,
зелень кропу.

Приготування:
Рибне філе подрібнити за допомогою блендера разом з яйцем, вершковим маслом, вівсяними пластівцями та спеціями. Посолити за смаком та сформувати тефтелі. Обваляти тефтелі у борошні. Розігріти олію в сковороді і злегка обсмажити тефтелі протягом декількох хвилин. Обсмажити в олії нарізану цибулю до м'якості. Додати терту моркву та смажити ще 5-7 хвилин. Додати томатну пасту, подрібнений часник, сіль, спеції та 1/4 склянки окропу. Гасити близько 5 хвилин.
Перекласти соус у форму для запікання, викласти в соус тефтелі. Влити окріп, щоб він майже покривав тефтелі. Додати лавровий лист та запашний перець. Посолити, якщо потрібно. Готувати у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Посипати нарізаним кропом та подавати.

Тефтелі в томатному соусі в мультиварці

Інгредієнти:
500 г фаршу,
1/2 склянки рису,
1 цибулина,
1 яйце,
3 столові ложки сметани,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки томатної пасти,
сіль та спеції за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Рис відварити до напівготовності та остудити. Змішати фарш із подрібненою цибулею та яйцем. Додати сіль та спеції за смаком. Зліпити з фаршу тефтелі розміром з яйце, запанувати їх у борошні і злегка обсмажити в олії, щоб тефтелі не розвалилися під час приготування.
Томатну пасту розвести в 300 мл води, додати сметану та борошно, ретельно перемішати. Посолити за смаком. Викласти тефтелі у чашу мультиварки, залити соусом, щоб він повністю покривав тефтелі. Встановити режим гасіння на 1 годину.

Тефтелі в томатному соусі - чудова страва для смачної та ситної трапези всієї родини, яка відмінно поєднується з будь-якими гарнірами. Смачного!

Тефтелі - як у дитинстві. Цей рецепт тефтелей, я прочитала в одному журналі і давно хотіла їх приготувати. Єдине, що мене бентежило, це те, що чоловік категорично не визнаєрис у рецептах із м'яса, тобто. у фаршированому перці, у голубцях тощо. Тому рецепт лежав донедавна.

Як Славик запропонував приготувати тефтелі, я несміливо уточнила, з приводу рецепт. Він сказав: "Класичний".

Я довго не стала роздумувати та приготувала класичні тефтелі з підливою , в яких - рис із фаршем . Вони на смак нагадували ті, що нам готували в дитячому садку і в школі.

Після того як тефтелі з рисом були з'їдені, Славко сказав, що вони вийшли смачні, і з того часу ми їх готуємо із задоволенням.

В даному рецепті, ідеально поєднується фарш і рис, так що такі тефтелі будуть із задоволенням їсти ваші діти та всі члени сім'ї.

Якщо вас зацікавив цей рецепт, то спробуємо приготувати тефтелі разом.

Початковий склад продуктів.

Для тефтелів знадобиться: м'ясний фарш, рис круглий, цибуля, яйце і сіль.

Покроковий опис з фото свинини з підливкою.

1. Готуємо фарш.

Першим варимо рис, т.к. йому треба буде охолонути. Перед тим як поставити його варити, нам потрібно промити рис у 3-х водах, щоб змити крохмаль.

Беремо каструлю, висипаємо в неї 0,25 склянки (чверть склянки) промитого рису, солимо за смаком і заливаємо 2-ма склянками води. Включаємо газ і варимо до середньої готовності, тобто. рис не повинен сильно розваритися. Після закипання води з рисом газ зменшуємо до малого кипіння. Зазвичай рис варити протягом 15-20 хвилин. З моменту закипання.

Як тільки рис зваритися, зливаємо окріп і промиваємо варений рис холодною водою – 1 раз.

Воду злили – нехай рис охолоне.

Дрібно кришимо цибулю.

У миску викладаємо м'ясний фарш, додаємо дрібно нашатковану цибулю і все ретельно перемішуємо.

Фарш солимо, додаємо яйце і перемішуємо масу. Наприкінці додаємо зварений, остиглий рис.

Ось така маса у нас має вийти зрештою. Спеції та часник додавати не потрібно – видно в цьому і криється смак дитинства.

Фарш готовий, починаємо формувати тефтелі. Розмір тефтелів, приблизно з дуже маленьким яблуком або половиною від норми на котлети, приблизно в діаметрі 5 см.

З цієї норми у мене вийшло 16 шт., Тефтелі.

Сформували тефтелі в кулю, обваляли в борошні і обсмажуємо з двох сторін, приблизно по 3 хвилини, до золотистої скоринки.

Під час обсмажування, сковорідку в жодному разі накривати кришкою не потрібно.

Свої тефтелі мені довелося покласти боком, т.к. в один рядок у моїй каструлі вони не помістилися.

Заливаємо 1 склянкою окропу, щоб вода доходила до половини тефтелей. Накриваємо каструлю кришкою і гасимо вміст, при малому кипінні, протягом 15 хвилин.

Перш ніж заливати окріп у тефтелі, його потрібно посолити за смаком.

2. Готуємо підливу.

У миску закладаємо: томатну пасту, сметану та борошно. Все трохи перемішаємо. Але не до крутого стану.

Домашній соус завжди вигідно відрізнявся від магазинних як смаковими якостями, так і складом. Як кажуть, "знаєш напевно, з чого він складається", адже приготовлений в домашніх умовах точно буде "без консервантів". Соус для тефтель може бути на будь-який смак: ніжний вершковий, гострий овочевий або солодкий томатний. Який сьогодні подати соус до тюфтель — кожна господиня вибирає сама.

Сьогодні на численних кулінарних форумах можна знайти цілий асортимент різноманітних варіацій томатного соусу, але класика не забудеться ніколи. Класична підлива з томатів готується дуже швидко, з рецептом упорається навіть новачок.

Продукти для приготування:

• 0,5 кг червоних томатів
• 1 цибулина
• олія для обсмажування
• 1 год л цукру
• ½ ч л дрібнозернистої солі.

Приготування домашнього томатного соусу:

1. Спочатку важливо правильно підготувати томати. Щоб у підливі не траплялися щільні шматочки шкірки, її треба видалити. Найлегше вона видаляється після обливання овочів окропом.
2. Далі очищені томати нарізаються дрібними шматочками. Слідом очищається цибуля і також дрібно шаткується.
3. На розігріте в сотейнику олію викласти цибулю і обсмажити протягом п'яти хвилин. Після цього викласти помідори і тушкувати ще з чверть години, помішуючи і розминаючи овочі дерев'яною лопаткою. За цей час помідори стануть дуже м'якими, а частина зайвої вологи випарується. Соус вимкнути та залишити остигати.
4. До страви додати цукор та сіль. Усю суміш добре подрібнити блендером, після чого перелити в ємність для зберігання.

Такий соус підійде не тільки до тефтелей, але й безлічі інших продуктів: страви зі свинини та курки, картопля макарони та багато іншого.

На замітку. Найсмачніше страва виходить із сезонних томатів. Тому багато досвідчених господинь заздалегідь заготовляють класичний соус, щоб у холодний зимовий сезон порадувати сім'ю натуральним, смачним соусом.

Смачний сметанний соус

Сметанний соус завжди асоціюється з тушкованими грибами та куркою. Тому цей варіант буде чудово поєднуватися з тефтелями з курячого та індичого фаршу. Пропонуємо приготувати класичну сметанну підливу для тефтелів.

Продукти:

• 1 стак сметанки
• 1-2 ч л лимонного соку (регулювати за смаком)
• 1 ч л солі
• ½ год л цукру
• ¼ год л чорного перцю.

Приготування сметанної підливи гранично просто і займає не більше 5 хвилин: всі продукти з'єднати та збити зручним способом. Жирність сметанки рекомендується підбирати виходячи з власних уподобань: якщо подобається густий соус, то підійде сметана від 20% жирності, якщо рідкіший - 10-15%.

Готуємо під вершковою підливою

Класичний вершковий соус легкий, ніжний та дуже смачний. Підходить практично до будь-якої страви, у тому числі і до м'ясних тюфтель.

Продукти для приготування:

• 200 мл вершків 20%
• 1 ст л вершкового масла
• 1 ст л борошна
• по ½ ч л перцю та солі.

Підготовка вершкового підливу для тефтелей:

1. Поставити на середній вогонь суху сковороду. Просіяти крізь сито муку|борошно| і обсмажити до золотистого тону, періодично помішуючи для однорідного відтінку. Після додати олії, а коли вона розтане - добре перемішати і прожарити ще 2-3 хвилини.
2. Влити в заготовку вершки і протушкувати 3-5 хвилин, перемішуючи, щоб не встигали утворюватися грудки.
3. Додати до страви сіль та цукор, добре перемішати і залишити остигати.

Підливу можна подавати окремо в соусниках або поливаючи перед подачею тефтелі. М'ясні тефтелі у поєднанні з вершковим соусом набувають м'якого, бархатистого смаку.

На замітку. Класичний вершковий соус можна використовувати як основу будь-яких інших страв. Наприклад, якщо додати тиск часник - буде часниковий соус, а якщо дрібно тертий пармезан - сирний.

Оригінальний бешамель для тефтелей

Бешамель, або білий соус, вимагає приготування більше часу, ніж інші різновиди страви. Але все ж таки він досить цікавий на смак і чудово підходить до тефтелей.

Продукти:

• 2 ст л борошна
• 0.6 л молока
• 1 ст л будь-якої олії
• ½ год л солі
• 1 ч л подрібненого перчика
• ¼ год л мускатного горіха
• 0.3 л вершків від 25%.

Приготування білого соусу:

1. Розтопити в сотейнику олії, ввести борошно, що просіює, і готувати 2-3 хвилини.
2. Влити молоко і помішуючи готувати до моменту закипання. Додати сіль і варити на тихому вогні 45 хвилин|мінути|, заважаючи лопаткою.
3. Пропустити отриману заготівлю через сито в емальовану каструлю, поставити на вогонь.
4. Небагато збивати соус, потроху вливаючи вершки. Коли соус почне густіти, додати прянощі, почекати пару хвилин і вимкнути вогонь.

Для надання ніжного жовтого відтінку в кінці приготування можна додати ⅓ кавової ложечки куркуми.

Соус як у дитячому садку

Такий варіант томатно-м'ясного соусу досить часто готують у дитячих садках як підливу до макаронів та рису. Приготування справді дуже швидке, а в результаті – смачний та ситний соус.

Інгредієнти:

• 500 гр нежирного свинячого або яловичого фаршу
• 500 гр цибулі
• 1 л помідорного соку (рекомендується використовувати домашній смак буде більш насиченим)
• 2 ст л олії
• 1 ч л спецій для м'яса.

Приготування покроково:

1. Почистити цибулю і натерти на дрібній тертці або овочерізці, обсмажити в маслі до золотистості, іноді перемішуючи.
2. Викласти до цибульки фарш і ще чверть години продовжувати готувати, безперервно помішувати, поки з продукту не піде рожевий відтінок.
3. Влити сік та додати спеції. Гасити на повільному вогні близько півгодини, прикривши кришкою та періодично перемішуючи.

Виходить чудова підливка, але деякі любителі воліють вживати її як томатний суп.

На замітку. За бажання томатний суп можна доповнити тертою морквою та болгарським перцем, попередньо злегка обсмаженим.

Барбекю: гострий соус

Любителі гострих відчуттів обов'язково оцінять "вогняний" соус до тюфтельок. Часу приготування піде трохи більше 10 хвилин.

Складові страви:

• 1 ст л оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 1 ч л перемеленого гостренького перчика
• 300 гр томатної пасти або 400 гр томатного (можна овочевого) соку
• за бажанням можна додати 1 ст л білого винного оцту 6%.

Приготування гострої підливи:

1. У сотейнику розігріти масло|мастило| і додати|добавляти| дрібно нарізаний часник. Якщо не подобається, коли у соусі трапляються шматочки овочів, часник можна подрібнити через прес. Пасерувати 1-2 хвилини.
2. Як тільки з'явився яскравий часниковий запах, всипати перцеву пряність, перемішати та гріти ще хвилину-другу.
3. Викласти пасту або влити сік, додати оцет, ретельно перемішати та гріти мінімум 10 хвилин. Готовність страви визначати за його густотою - якщо подобається густий, гріти доти, доки не випарується потрібна кількість рідини.

Грибний соус із сметани

Грибний сметанний соус знайомий кожному, можна сказати з упевненістю - він ніколи не набридне і відмінно доповнює практично будь-яку страву, будь то макарони, тефтелі, котлетки або смажена картопля.

Інгредієнти для сметанно-грибної підливи:

• 200 гр печериць
• 1 цибулина
• 150 гр сметани
• 50 гр суміші петрушки та кропу
• ½ год л дрібної солі
• 1 ст л рослинної олії.

Приготування:

1. Добре вимити гриби та цибулину. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати і обсмажити в маслі на повільному вогні, періодично помішуючи.
2. Поки смажиться цибуля, якомога дрібніше нарізати грибочки і відправити їх до цибулі. Гасити хвилин 7-10.
3. Додати в сковороду сметану, сіль і продовжувати приготування ще хвилин 5-7. Залишити трохи охолонути.
4. Нарізати дрібно зелень і додати|добавляти| в блюдо. Для повністю однорідного стану подрібнити у блендері протягом 1-1,5 хвилини.

Стаття знайомить читача з різноманітними рецептами тушкованих тефтелів. Ця страва може бути дуже різнобічною на смак. Декілька слушних порад допоможуть впоратися з приготуванням вперше, а для досвідчених кухарів є особливий рецепт, який обов'язково їм сподобається.

Чим тефтелі відрізняються від котлет, фрикадельок та биточків?

У всьому безлічі страв з кулінару-початківцю можна легко заплутатися, якщо не знати, як відрізнити кебаб від фрикаделі, зрази від битків, а тушковані тефтелі від парових котлет. Як відрізнити тефтелі від інших виробів? Ось кілька характерних рис:

1. За формою тефтелька ідеально кругла, а не плеската, як биток або котлета.
2. Звичайний діаметр – 5-6 см. Фрікадельки теж круглі, але вони меншого розміру – не більше трьох сантиметрів.
3. Готуються класичні тушковані тефтелі з рисом, інші види виробів з рубаного м'яса цю крупу не додають. Це і є основний розпізнавальний знак, що перед вами саме тефтелька (хоча бувають винятки).
4. Найчастіше тефтелі гасять у підливі, на відміну від битків і зраз (їх просто поливають зверху соусом).

Тушені тефтелі у томатному соусі: класичний рецепт

Ця страва відома для багатьох ще по дитячому садку, адже саме там м'ясні кульки були найсмачнішими (якщо судити за спогадами дорослих гурманів). Невеликі м'ясні кульки, рясно присмачені підливою, діти згадують частіше, ніж оладки та запіканки. У поєднанні з картопляним пюре та салатом зі свіжої капусти тушковані тефтелі можуть стати справжнім телепортом у дитинство, повертаючи практично забутий смак страви.

Для приготування тюфтельок необхідно підготувати такі продукти:

• 1 кг м'ясного філе. Краще, щоб це було поєднання яловичого та свинячого м'яса у вільній пропорції;
• 2-3 цибулини;
• 1 склянка відвареного до напівготовності рису;
• два сирі яйця;
• щедра тріска солі.

Для підливи:

• 70 грам борошна;
• 1/2 літри води;
• 60 г томатної пасти;
• 2 ст. ложки сметани;
• по 1/3 ч. л. чорного перцю та мускатного горіха;
• сіль за смаком.

Також варто додати, що прянощі в підливу можуть використовуватися будь-які, на свій смак, аби вони добре поєднувалися з м'ясом та томатною підливою.

Тонкощі приготування фаршу

Процес приготування тефтелей, тушкованих у томатному соусі, починається з приготування фаршу. Для цього необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку разом із очищеною цибулею. Деякі вмілі кухарі воліють цибулю дрібно шаткувати, але для цього потрібно мати необхідні навички, щоб шматочки цього овоча були дрібні і не псували смак готових м'ясних кульок. Рис для тефтелей повинен бути відварений тільки наполовину, так як у процесі гасіння він вбиратиме в себе рідину, надаючи підливу необхідну густоту, а м'ясу пухкість.

Деякі необізнані люди кладуть у фарш сирий рис, а потім журяться, що тефтелі вийшли надто щільні, жорсткі та несмачні. Причина - у незнанні правильної технології приготування: сирий рис у процесі гасіння вбирає всю рідину з фаршу в першу чергу, роблячи його сухим, а підливу в центр м'ясної кульки вбратися не може через те, що рис вбирає її в себе раніше. У результаті страва розчаровує своїм смаком і поступово віддаляється зі списку бажаних страв.

Як готувати тефтелі у підливі?

У фарш із цибулею додати сіль за смаком, яйця і добре вимісити його руками, енергійно збиваючи. Це необхідно для того, щоб у процесі обсмажування м'ясні кульки добре тримали форму, не розвалюючись на частини. Потім додати рис і перемішати, щоб він рівномірно розподілився по фаршу. Далі злегка змочуючи руки теплою водою, сформувати тефтелі у вигляді круглих кульок діаметром п'ять сантиметрів. Краще їх обваляти в борошні, тоді при жарінні утворюється симпатична скоринка, яка додатково збереже цілісність виробів у процесі гасіння. Обсмажити тефтелі на сковороді в олії (1 склянка) до золотистого відтінку, викласти в сотейник або широку каструлю з товстим дном.

У тій же сковороді, де обсмажувалися тефтелі, розвести томатну пасту півтора склянками води, додати прянощі та сіль, дати скипіти та вилити підливу на тефтелі. Поставити їх на малий вогонь та протушкувати під кришкою протягом двадцяти хвилин. Потім в окремій мисці змішати воду і сметану, що залишилася, до одноманітної консистенції, вилити на підливу в тефтелях і злегка перемішати лопаткою. Дати їм промити ще десять хвилин, а потім вимкнути плиту. Можна подати такі тефтелі з тушкованими овочами, а не з класичним пюре чи макаронами, як це було у дитячому садку. Як гарнір ідеально підійде гречана каша, а також мариновані огірочки.

Рибні тефтельки у вершковому соусі

Якщо відійти від традиції та приготувати тефтелі не з м'ясного фаршу, а з рибного, то можна відкрити для себе нову страву дієтичнішої властивості. Його енергетична цінність становить лише 153 калорії на стограмову порцію, на відміну від м'ясних (230-250 ккал). Приготувати тушковані тефтелі в сметані можна за таким покроковим рецептом:

1. Попередньо відварити 130 г рису до напівготовності, потім відкинути на друшляк, злегка промити водою, видаляючи надлишки слизу, і охолодити.
2. 800 г рибного філе пропустити через м'ясорубку разом з однією цибулею. Ретельно вимішати фарш руками, додавши два яйця, 1/2 ч. л. запашного перцю, солі до смаку і трохи орегано для аромату. Насамкінець додати рис і знову добре перемішати.
3. Сформувати невеликі тефтелі, обсмажити їх на олії до легкого рум'янцю і скласти в невелику широку каструльку.
4. Приготувати соус: одну цибулину нашаткувати дуже дрібно і обсмажити до прозорості у двох ложках олії, додати до нього дві склянки сметани і 150 грам води, сіль за смаковими перевагами та маленьку дрібку мускатного горіха. Дати закипіти і залити отриманим соусом тефтелі.

Протушкувати їх на повільному вогні протягом двадцяти хвилин і подати тушковані тефтелі з ніжним картопляним пюре, злегка присипавши тертим сиром.

Ароматні тефтелі по-грецьки

Середземноморська кухня завжди славилася особливим ароматом страв, тому тефтелі – не виняток. Вміле поєднання прянощів перетворить звичайне м'ясо на чудове блаженство для гурмана, а густа підлива додасть соковитості та яскравих фарб. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• По 400 грам свинячого та яловичого м'яса;
• 160 г черствого хліба;
• 1-2 яйця;
• 20 грам свіжого листя м'яти;
• 10 грам меленої материнки і стільки ж базиліка;
• 80 грам оливкової олії;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 1 ст. ложка без гірки цукрового піску;
• 2-3 лаврові листки;
• 2 ст. ложки томатної пасти високої якості;
• три великі помідори;
• неповна склянка очищеної води.

Приготування

Насамперед варто приготувати ароматний соус: помідори опустити в окріп на півхвилини, зробити надріз навхрест по центру і ножем зняти шкірку, нарізати томати на невеликі кубики. У сотейнику або глибокій сковороді прогріти дві ложки олії, помістити туди нарізані помідори, додати цукор та томатну пасту. Перемішати і дати скипіти. Зробити вогонь мінімальним і додати до підливи базилік та материнку. Протомити протягом десяти хвилин (за цей час можна сформувати тефтелі).

М'ясо пропустити через м'ясорубку або використати інший подрібнювач, додати розмочений у воді хліб та яйця, ретельно перемішати руками. Листя м'яти нарубати дуже дрібно і відправити у фарш разом із гарною щіпкою солі. Енергійно вимісити руками для рівномірного змішування інгредієнтів та сформувати кульки розміром близько 4 см. Зазвичай з такої кількості м'ясного фаршу виходить п'ятнадцять штук. Обсмажити отримані тефтелі в маслі, що залишилася на сковороді, надаючи їм апетитний рум'яний колір, і готові перемістити в підливу. Тушені тефтелі будуть томитися в ній десять хвилин, після чого їх можна подавати до столу разом із гарніром із овочів.

Якщо немає рису

Іноді трапляється, що, задумавши напередодні приготування якоїсь страви, на початку процесу розумієш, що не вистачає одного інгредієнта, наприклад рису. Звичайно, можна приготувати без нього, але якщо фаршу недостатньо для приготування тюфтель на всю велику родину? У таких випадках на допомогу приходять універсальні овочі, які можна подрібнити та додати у фарш. Цей же метод хороший для тих, чиї діти з небажанням їдять варені овочі, - у ніжних тефтельках вони їх просто не помітять. Наприклад, можна приготувати тушковані тефтелі з картоплею, морквою та невеликою кількістю капусти будь-якого виду.

Список необхідних продуктів для тефтелів без рису

Ось що слід приготувати:

• 500 грам свинячого фаршу;
• дві картоплини середнього розміру;
• два яйця;
• цибулина, морквина та болгарський перець - по одному;
• 150 г капусти;
• невеликий пучок петрушки;
• дві ст. л. томатної пасти + 2 склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 4-5 ст. ложок олії;
• 1 ст. ложка без верху цукру;
• 1/4 ч. ложки мускатного горіха та стільки ж чорного перцю;
• трохи сушеного орегано або базиліку (щось одне на вибір).

Як приготувати?

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці, а солодкий перець нарізати дрібними кубиками. У широкій сковороді прогріти масло|мастило|, всипати в нього цибулю і пасерувати до прозорого стану. Потім туди ж відправити моркву та перець. Поки овочі тушкуються, капусту нарізати невеликими кубиками, додати до загальної сковороди і протомити п'ять-вісім хвилин, періодично помішуючи. Далі подрібнити овочі, що охолонули, блендером, змішати з м'ясним фаршем, додати натерту на дрібній тертці картопля і дрібно нарубану зелень петрушки.

Туди ж відправити яйця та сіль із пряними травами та мускатним горіхом, активно перемішати фарш руками для рівномірного змішування інгредієнтів, а потім сформувати тефтелі та обсмажити, обвалюючи у борошні чи панірувальних сухарях. У залишках олії, в якій смажилися тефтелі, розвести томатну пасту водою, додати цукор та чорний перець. Дати прокипіти підливі три хвилини, потім занурити в неї тефтелі та протушкувати протягом двадцяти хвилин на малому вогні під кришкою. Подати можна тушковані (кольоровий або брокколі), а також зі звичайною смаженою картоплею.

Незвичайний соус до м'ясних кульок

Тушені тефтелі в соусі можна приготувати не тільки в стандартній томатній підливі, а в цікавіших варіаціях:

1. Одну цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості у двох ложках олії та залити склянкою вершків. Туди відправити по 1 ст. ложці білого вина та соєвого соусу гарної якості, а також 1 ч. ложку гірчиці. Дати підливі скипіти на малому вогні та залити нею обсмажені тефтелі, приготовані за класичним рецептом.
2. У сковороді закип'ятити 300 г води, додати до неї чотири ст. ложки томатної пасти, шість ст. ложок сметани та три ч. ложки без гірки меленого імбиру. Також в соус відправити щіпку цукру, трохи солі на свій смак та мускатний горіх на кінчику ножа. Дати підливі скипіти і далі використовувати для приготування тушкованих тефтелів.

Веганські тефтелі з пряним соусом

Якщо людина не їсть м'яса з етичних міркувань, це не привід не готувати таку смачну страву, як тефтелі. Як же без м'яса? Вегани чудово обходяться без цього продукту, замінюючи його на інші білкові інгредієнти. Отже, що потрібно:

• 300 г картоплі, відвареної до напівготовності «в мундирі»;
• 200 г волоських горіхів;
• невеликий пучок петрушки;
• одна велика цибулина;
• 2 ст. ложки вівсяних пластівців;
• два зубки часнику.

Для підливи:

• 60 г соєвого соусу + 150 г води;
• 1 ч. ложка з гіркою кукурудзяного крохмалю та стільки ж тертого імбиру (свіжий корінь);
• 1 ч. ложка світлого кунжуту;
• 2 ст. ложки тростинного цукру.

Картопля очистити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та горіхами, додати подрібнену зелень та часник, а також пластівці вівса. Руками добре вимісити масу, перетворюючи її на фарш, а потім виліпити з нього круглі кульки. Обваляти в борошні і помістити в духовку на 15 хвилин, щоб утворилася скоринка. Температурний режим духовки – 230 градусів. Далі приготувати підливу, змішавши всі інгредієнти та дати їм скипіти на середньому вогні. Перемістити тефтелі в соус і протушкувати під кришкою протягом п'яти хвилин, потім обережно перевернути і продовжити термообробку ще стільки часу. Дати їм настоятися ще кілька хвилин, а потім подати ще теплими зі свіжими овочами.

Тефтелі – це унікальна страва, яка готується з будь-яким соусом. Як основа підійде будь-яке м'ясо, не забороняється і змішування двох видів.

У більшості рецептів використовується рис, саме цей продукт робить тефтелі ніжними, а також дозволяє досягти пухкої структури.

Соус – це запорука успіху: під час приготування страва просочується цим компонентом, вбираючи у собі велику його частину смаку та аромату.

Тефтелі з підливою - покроковий рецепт з фото

Тефтелі - дуже корисна і смачна страва, яка подобається всім, незалежно від віку. Ароматні котлетки з м'яса та рису зі смачною підливою багато хто з нас пам'ятає ще з дитсадкового віку.

То чому б зараз не приготувати одну з улюблених дитячих страв? Тим більше, що весь процес не становить особливої ​​складності і за часом займе близько години.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

• М'ясо яловичини: 600-700 г
• Рис: 1/2 ст.
• Яйце: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Цибуля: 1 шт.
• Солодкий перець: 1 шт.
• Томатна паста: 1 ст. л.
• Сіль:
• Перець, інші спеції:

Інструкція приготування

Яловичину або свинину пропустіть через м'ясорубку, курятину можна подрібнити блендером.

В принципі, можна купити вже готовий фарш, але для дитячих страв краще все ж таки брати м'ясо шматком. Так ви будете впевнені у його якості.



Півсклянки рису проваріть до напівготовності (хвилин 5), промийте холодною водою і додайте до фаршу.



Розбийте яйце, посоліть, добре перемішайте.



Зліпите з фаршу невеликі котлетки, обсмажте їх до рум'янцю з кожного боку і складіть у каструльку.



На дно хлюпніть трохи води, щоб тефтелі не пригоріли, коли гаситимуть. Можна з тією ж метою підкласти капустяний лист.



Тепер настала черга підливи. Її, до речі, можна приготувати паралельно на другій сковороді. Для цього натріть моркву та наріжте цибулину. Дуже красиво виглядатиме в підливі цибуля. Можна також додати солодкий болгарський перець, нарізаний кубиками.



Злегка підсмажте цибулю, додайте до неї моркву та перець.



Коли морква стане золотистою, додайте столову ложку з гіркою томатної пасти та залийте водою. Якщо томатної пасти немає, то її легко замінить томатний сік. За необхідності трохи посоліть.



Коли підливка прокипить кілька хвилин, залийте нею тефтелі і поставте на плиту маленький вогонь. Якщо заливки вийшло замало, додайте трохи води. Тушіть тефтелі хвилин 20 під кришкою, злегка зсунувши її убік, щоб виходила пара.



Все, ваші тефтельки готові. Можна подавати їх на стіл хоч так, хоч із гарніром із пюре та легким літнім салатиком. Смачного!

Варіація страви з курячим м'ясом та рисом

Один і найпростіших рецептів з приготування тефтелей з рисом та підливою.

Для тефтелів з рисом та підливи знадобляться наступні інгредієнти:

• фарш м'яса птиці – 0,8 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• рисова крупа – 1 склянка;
• куряче яйце – 1 шт.;
• невелике яблуко – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком.
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 4 ст., л.;
• борошно - 1 ст., Л.;
• вершки – 0,2 літра;

Приготування:

1. Рис ретельно промивається і вариться майже до готовності, після чого йому необхідно дати охолонути і змішати з фаршем, подрібненою цибулею і яблуком, натертою морквою, збитим яйцем, сіллю і перцем - всі інгредієнти змішуються до однорідного стану.
2. З маси формуються тефтелі і обвалюються в борошні.
3. Для приготування підливи подрібнена цибуля обсмажується на розпеченій сковороді, згодом до неї додається дрібно натерта морква, все це обсмажується на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Після чого додається борошно, томатна паста, вершки – всі продукти перемішуються, і додається вода, до отримання необхідної густоти. Підливку необхідно довести до кипіння, додати приправу та сіль за смаком.
4. Тефтелі викладаються в глибоку сковороду та заливаються підливою. Страва гаситься на слабкому вогні близько півгодини. Після приготування подається з будь-яким гарніром.

Рецепт у духовці

Тефтелі, приготовлені в духовці, набагато корисніші, ніж просто обсмажені на сковороді. За допомогою простого рецепту можна створити смачну та корисну вечерю з приголомшливим ароматом, що пробуджує неймовірний апетит.

Інгредієнти:

• курячий фарш - 0,5 кг;
• 2 невеликі цибулини;
• часник – 4 зубчики;
• 1 морква;
• рисова крупа - 3 ст., Л.;
• 2 курячі яйця;
• сметана - 5 ст., Л.;
• соняшникова олія – 4 ст., Л.;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• вода.

За підсумками вийде близько десяти порцій смачних тефти з підливою.

Приготуваннятефтелі з підливою в духовці.

1. Рисову крупу необхідно добре промити за допомогою дуршлагу кілька разів, після чого варити на слабкому вогні до підлоги готовності.
2. Потім злити воду і дати йому охолонути, після чого знову промити і змішати з курячим фаршем.
3. У заготовку додати яйця, по чайній ложці солі, перцю та спецій. Масу, що вийшла, необхідно ретельно перемішати так, щоб вийшла суцільна однорідна консистенція.
4. Потім із заготовки ліпимо невеликі кульки – тефтелі і розміщуємо їх на дно будь-якого посуду, головне щоб він був глибоким, для запікання.
5. На сковороді, змащеній олією, обсмажуються подрібнену цибулю і крупно натерту моркву.
6. Як тільки овочі розм'якли, змішуємо їх з 200 мл, води, сметаною, сіллю та спеціями – все це готується доти, доки не закипить.
7. Тефтелі, що у формі для запікання, заливаються до середини звичайною кип'яченою водою. Далі додається підлива, зверху все це посипається дрібно натертим часником. У результаті соус повинен повністю приховати тефтелі під собою.
8. У прогріту до 225 градусів духову шафу поставити щільно укутаний фольгою посуд для запікання з тефтелями на 60 хвилин.
9. Через 30 хвилин можна скуштувати соус на смак і при необхідності додати сіль, перець або якусь кількість кип'яченої води.
10. Готові тефтелі подаються на обід або вечерю з гарніром на розсуд господарки.

Як приготувати їх на сковороді

Для приготування тефтелей та підливи, знадобляться такі інгредієнти:

• фарш м'яса птиці – 0,6 кг;
• півсклянки рисової крупи;
• невелика ріпчаста цибулина;
• одне куряче яйце;
• сіль за смаком.
• кип'ячена вода 300 мл;
• 70 г сметани середньої жирності;
• 50 г борошна;
• 20 г томатної пасти;
• лавровий лист.

Приготування

1. Рис необхідно відварити до напівготовності та змішати з фаршем.
2. Цибуля обсмажується до прозорості і разом із яйцем і сіллю додається в підготовлені рис із фаршем – все це збивається до однорідної консистенції.
3. З отриманої маси формуються тефтельки і обсипаються борошном.
4. Потім м'ясні кульки необхідно обсмажити із двох сторін на розпеченій сковороді, загалом близько 10 хвилин.
5. Як тільки тефтелі підрум'янилися, їх необхідно наполовину залити окропом, додати томатну пасту, посолити та кинути лавровий лист. Накрити кришкою та гасити приблизно 25 хвилин.
6. Після цього додати суміш із борошна, сметани та півсклянки води, вона має бути однорідною – без грудок. Заливши все це в тефтелі, накрийте їх кришкою і струсіть сковороду так, щоб суміш рівномірно розподілилася в блюді.
7. Тепер протягом 15 – 20 хвилин тефтелі гасити до повної готовності.

Рецепт для мультиварки

Серед домогосподарок вважається, що приготування цієї страви – дуже клопітка і час витратна справа, такий пристрій, як мультиварка, може більшою мірою полегшити завдання. Для цього знадобиться наступний набір продуктів:

• фарш м'ясний – 0.7 кг;
• пропарений рис – 200 г;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 жовтки курячих яєць;
• 300мл кип'яченої води;
• 70 г кетчупу;
• 250 г сметани;
• 5 чайних ложок рослинної олії;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль та перець за смаком;
• лавровий лист.

Приготування

1. Цибулю нарізати дуже дрібно, змішати з пропареним рисом, жовтками та підготовленим м'ясним фаршем до однорідної маси. Додати сіль та перець.
2. 200 мл кип'яченої води змішати зі сметаною, кетчупом та борошном. Суміш ретельно розмішати, щоб не було грудок.
3. З фаршу сформувати тефтелі та укласти їх у ємність мультиварки в один шар.
4. Вибрати на пристрої програму смаження, додати олію і обсмажити тефтелі до появи скоринки.
5. Вимкнути мультиварку. Залити тефтелі приготованим соусом, додати лавровий лист та спеції за смаком.
6. Встановити мультиварку в режим гасіння на 40 хвилин цього достатньо для повної готовності.

Тефтельки зі смаком дитинства «як у садку»

Для приготування смачної та корисної страви з дитинства не знадобиться нічого надприродного. Простий набір інгредієнтів і трохи терпіння та м'ясні кульки на вашому столі:

• м'ясний фарш – 400 г;
• 1 невелика цибулина;
• куряче яйце;
• півсклянки рису;
• 30 г борошна
• 50 г сметани;
• 15 г томатної пасти;
• 300 мл кип'яченої води;
• сіль;
• лавровий лист.

Приготування

1. Рис зварити майже до половини готовності та змішати з підготовленим фаршем та яйцем.
2. Дуже дрібно нашаткувати цибулину і на розпеченій сковороді довести її до стану прозорості, змішати з раніше підготовленою масою до однорідної консистенції.
3. Із заготівлі скачати невеликі кулясті котлетки і обваляти їх у борошні. Обсмажувати на розпеченій сковорідці близько 3 хвилин з кожного боку так, щоб вийшла скоринка.
4. Склянку окропу змішати з 15 грамами томатною пастою, посолити, сумішшю, що вийшла, залити м'ясні кульки, додати лавровий лист, посолити і залишити під закритою кришкою на слабкому вогні на чверть години.
5. Сто мл води змішати з 50 грамами сметани і 30 грамами борошна так, щоб не було грудок, і додати в тефтелі. Сковороду добре струшити, щоб все ретельно змішалося, і гасити ще близько чверті години до готовності.

А чи можна їх приготувати без рису? Звісно так!

У більшості рецептів цієї страви серед набору інгредієнтів є рис, але є і такі, які дозволяють обійтися без цього продукту і отримати не менш смачні тефтелі. Один з таких способів:

• фарш – 0,7 кг;
• 2 головки цибулі;
• куряче яйце – 1 шт.;
• 4 зубчики часнику;
• 60 г панірувальних сухарів;
• 0,25 кг сметани;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясний фарш змішати із сухарями, дрібно натертою цибулею, розбити в них яйце, посолити та поперчити до смаку, замісити все це до однорідної маси.
2. З заготовки, що вийшла, зліпити м'ясні кульки, розміром з м'ячик для настільного тенісу, обсмажити на розпеченій глибокій сковороді.
3. Ще одну дрібнонарізану цибулину змішати з натертим часником і підсмажити до золотистої скориночки.
4. Як тільки цибуля та часник готові, залити їх сметаною і довести до кипіння.
5. У киплячий соус викласти м'ясні кульки і залишити нудитися на повільному вогні на чверть години під закритою кришкою.

Приємного вам апетиту! А насамкінець, тефтелі з підливою, як у їдальні.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!