Хміль відноситься до сімейства конопельових.

У природі зустрічається три види хмелю:

• Звичайний.
• Серцеподібний.
• Японська.

У виробництві використовується хміль звичайний. Інакше його ще називають хміль, хмелиця чи гіркач. Він має седативні властивості нарівні зі страстоцвітом, і собачою кропивою серцевою.

Всім відомо, що хміль використовують у пивоварній промисловості, але це далеко не всі сфери його застосування. Його широко застосовують у медицині, фармацевтиці, косметології, парфумерній промисловості, для хлібопекарень та консервування. На 15% стебла хмелю складаються з волокна, які підходять для виготовлення мотузок, мішковини, пряжі та паперу.

Характерні особливості хмелю:

• Максимальна довжина окремого стебла хмелю – 5-7 метрів, це кучерява рослина, покрита гачкуватими шипами.
• Жіночі особини дають щільні шишки, які складаються з 20-60 квіток, а чоловічі суцвіття - це безлисті волоті, легкий пилок з них переноситься на відстань до 3 км.
• Життєвий цикл рослини триває до 20 років, в окремих випадках більше. Рослина поширена в європейській частині СНД, Східного та Західного Сибіру, ​​на Кавказі.
• Вирощувати його в домашніх умовах можна в будь-якій частині планети, хміль добре почувається і в запилених районах міста, він зовсім невибагливий.

Зібрані шишки хмелю можна застосовувати у харчових цілях. Вони багаті вітамінами B1, В2, В6, РР, до їх складу входять валеріанові та хмеледубільні кислоти, флавоноїди, зола, гормони, ефірні олії, лупулін, алкалоїд хумулін та велика кількість макро- та мікроелементів.

У листі та стеблах міститься велика кількість вітаміну С.

Хміль додають у препарати для надання дії:

• Протизапальний.
• Знеболюючого.
• Протисудомного.
• Бактерицидний.
• Противиразкового.
• Антиалергічний.
• Гіпосенсибілізуючий.
• Капілярозміцнювальний.

Хміль використовують для поліпшення роботи травної та серцево-судинної системи. Настій з хмелю ефективний при безсонні, нервовому збудженні, онкології, діатезі, гастриті, виразці, холециститі, нефриті, циститі, атеросклерозі та гіпертонічній хворобі.

Заборонено приймати хмелевмісні продукти вагітним, оскільки рослина є отруйною.

Хміль любить вологі родючі ґрунти. У природних умовах він росте в дубово-ясенових лісах, ховається за чагарниками та в ярах. Ґрунти повинні бути багаті на гумус.

Не варто боятися вирощувати хміль у місті біля жвавих трас, на якість хмелю це не вплине.

Основні умови для вирощування хмелю на балконі:

• Великий горщик (оскільки коріння у хмелю велике).
• Установка опори, навколо якої будуть витися пагони.
• Регулярний полив раз на 3 тижні.
• Щорічне підрізування пагонів.

Восени пожовклі шишки обрізають і сушать. Далі їх можна застосовувати для виготовлення лікувальних та косметичних рецептів.

Якщо потрібна велика кількість рослин для власних потреб або для продажу, виникає питання: як виростити хміль на великій території:

• Для посадки потрібно знайти сонячне місце, на ділянці має бути забезпечений хороший дренаж. Майже біля кожної рослини встановлюється опора для зростання. Ідеальне місце – південна сторона будинку. Крім того, хміль має високі декоративні якості.
• Земля має бути пухкою, з показниками pH 6.5-8. На глибину 30 см можна викласти шар із піску. Кожна лунка робиться на відстані більше 1 метра одна від одної. На дно ямки викладається компост або земля для розсади.
• Ризома, тобто повзуче підземне стебло, заглиблюється на 5-10 сантиметрів у горизонтальному положенні, коріння дивляться вниз. Тепер землю можна утрамбувати, а лунку накрити сіном, рясно полити.
• Верхня частина рослини кожну зиму відмирає, а багаторічна частина – ризома, що розвивається під землею. Коріння хмелю здатне переносити суворі зими.
• Коли з'являться перші паростки, через два тижні їх треба зрізати. Залишаються лише найсильніші пагони, у кількості 3 штук. Підв'язка здійснюється, коли окрема лоза хмелю зросла до 40 див.
• Хміль росте дуже швидко, у хорошу весняну погоду втеча може подовжитися на 15 см.

У період активного зростання бажано вносити велику кількість азоту. Це не обов'язкова процедура, для нормального розвитку достатньо буде компосту, проте азот врятує рослину, якщо листя почне раптово жовтіти або дрібніти.

Рослина поливається часто, але вода має застоюватися. Бажано, щоб вода не попадала на листя.

Щоб шишки швидше дозріли, рослина обприскують 40%-м розчином аміачної селітри. Якщо з'явився люцерновий довгоносик або блохи, пагони обробляють хлорофосом. Від павутинного кліща допоможе позбутися 40% фосфамід, з іншими хворобами впорається 80% полікарбацин або 80% цинеб, 80% купрозан. Віруси можна знищити за допомогою сульфату цинку.

Хміль звичайний розмножується декількома способами:

• Поділом куща.
• Розподілом кореневища.
• Живці.
• Відведеннями.
• Насіння.

Розмноження насінням використовується рідше, проте цей спосіб підійде, якщо потрібно засіяти велику площу.

Щоб розмножити хміль вегетативно, потрібно дочекатися весни, доки пагони ще не почали рости, викопати кореневища і розрізати його на кілька частин. У результаті вийде кілька живців. На кожному мають чітко простежуватися повноцінні бруньки.

У перший рік живці вже готові до самостійного розвитку, тому дорощувати їх на грядці або садити на постійне місце – вибір за садівником.

Розмноження насінням справа також нескладна:

• Виростити сходи краще в домашніх умовах, посіявши насіння в миски.
• Коли сходи з'являться, за ними потрібен такий самий догляд, як за будь-якими кімнатними рослинами.
• Далі паростки переносять у ґрунт і дорощують.
• Тільки на другий рік сіянці почнуть швидко зростати, у перший вони досягнуть невеликих розмірів.
• При розмноженні насінням є ризик отримати велику кількість чоловічих особин.
• Через це сіянці висаджують близько один до одного, а коли почнеться період плодоношення, чоловічі особи ізолюються.

Щоб рослина добре розвивалася, у посадкову яму закладають 3 кг перепрілого гною.

Садівники-аматори вирощують по кілька особин, але якщо є необхідність засадити цілу плантацію, то важливо дотримуватися відстані між рядами та кущами. Між хмелем воно дорівнюватиме 1 метру, а між рядами 3 метри.

Зібрати перші гулі можна вже на перший рік, якщо хміль отримали вегетативним розмноженням, але врожай буде невеликим. Повноцінні шишки зростуть вже другого року. А ось рослини, які виросли з насіння, перші плоди дадуть лише через 4 роки.

Шишки можна збирати із середини серпня до середини вересня.

Шишки в цей момент повинні бути на початковій стадії дозрівання, тому не варто затягувати. Ще краще прорахувати період, коли до дозрівання шишок залишиться кілька днів. Це можна визначити за кольором, він буде зеленувато-жовтий. Якщо колір яскраво-зелений, значить шишки ще не дозріли, якщо є бурий відтінок, значить перезріли. Збирати шишки з відстовбурченими лусочками немає сенсу, тому що в них мало насіння і лупулина.

Шишку відривають разом із квітконіжками, якщо шишка буде без ніжки, то в процесі сушіння вона сиплеться.

Вирощувати хміль не складно, для цього не потрібно спеціальних умов та знань. хмелю можна користуватися у різних сферах: медицині, кулінарії, косметології.

Більше інформації можна дізнатися із відео.

Локальна альтернатива масовому пиву, яку запропонували незалежні пивовари, принесла їм успіх та змінює світовий ринок. Пиво стає більш різноманітним, транснаціональні компанії змушені приймати нові правила гри та зміщувати фокус на молоді та швидко зростаючі ринки. Всі ці процеси вели до збільшення попиту ароматичного та гіркого хмелю, а потім до розширення посадок на двох континентах. Однак тепер у світі виник тренд скорочення споживання алкоголю, і сьогодні здається, що навіть особливого пива невдовзі може виявитись достатньо. У зв'язку з цим на динамічному американському ринку хмелю вже виникли деякі проблеми. Виробники хмелю ЄС – обережніші, не поспішають обганяти споживання і впевненіше дивляться у майбутнє, судячи з довжини контрактів.

Світовий «Ринок пива 3.0» та його потреба у хмелі

Споживання пива на найбільших ринках (США, ЄС, Китаю, Бразилії, Росії, Японії) вже пройшло точку насичення, і очікувати від них серйозного пожвавлення поки що не доводиться. Міжнародні компанії компенсували обсяги, що випали за рахунок M&A і експансії на ринки, що розвиваються. Однак «побічним ефектом» монополізації стали стандартизація та спрощення смаку пива, особливо на ринках, що розвиваються. Крім технологій економного виробництва, великі компанії використовували все менше традиційних дорогих компонентів – солоду та хмелю.

Можна навіть назвати переломний момент – це 2007 рік, коли через поганий урожай почали швидко зростати світові ціни як пивоварного ячменю, так і хмелю. Для хмелю у 2008 році вони досягли локального піку. Гостра проблема з сировиною змусила пивоварів оптимізувати його витрати різними методами, а найбільше в цьому досягли успіху транснаціональні компанії. Але, незважаючи на те, що сільгоспвиробники скоро ліквідували дефіцит і ціни знизилися, споживання пивоварного ячменю та хмелю скоротилося, не повернувшись на колишній рівень. Натомість збільшилися закупівлі нескладеного зерна, ферментів та мальтозної патоки. Втім, тут далася взнаки також мода на легке пиво, яке швидко набирало популярності в США та Європі.

Характерно, що у цей період призупинився процес консолідації світового ринку пива. У США розпочався бум крафтового пивоваріння, у Східній Європі альтернативу євротаборам змогли запропонувати середні регіональні пивзаводи з оригінальною концепцією живого пива. Формально, з погляду якості, масові бренди залишалися бездоганними, але так сталося, що споживачі стали перемикатися на локальні марки незалежних пивзаводів. Цю еволюцію переваг любителів пива та етап, який тривав приблизно до 2016 року, можна назвати «Ринок пива 2.0».

У локальних пивоварів питома витрата солоду та хмелю при виробництві пива вище. Тому, хоча регіональні пивовари значно поступалися транснаціональним на ринку, їх зростання дозволило стабілізувати ситуацію на ринку хмелю. Після пожвавленням попиту, спочатку обережно, потім дедалі динамічніше стала зростати пропозиція хмелю, що було з збільшенням площі посадок і поширенням нових сортів.

Однак, у зв'язку зі зміною споживчої поведінки у нового покоління, зростання продажу альтернативних сортів теж виявилося обмеженим (назвемо цю нову реальність – «Ринок пива 3.0»), хоча ще кілька років тому здавалося, що його не зупинити.

У США темпи продажів крафтового пива стали single digit, крім того, любителі все частіше відмовляються від стереотипу, що крафт - це дуже пиво. У Східній Європі регіональні пивовари, відібравши майже все, що могли у транснаціональних компаній, самі стали відчувати стагнацію або навіть скорочення продажів пива. Азіатські ринки швидко еволюціонують, але запити більшості споживачів щодо смаку пива все ще дуже скромні.

Натомість втрата ринку транснаціональними компаніями призвела до того, що вони все частіше намагаються грати на одному полі з локальними виробниками. Така мімікрія змушує збільшувати питоме споживання солоду та хмелю. Крім того, витрата сировини стає великою у зв'язку із зростанням частки преміальних брендів та запусками нових маржинальних сортів – більш щільних та похмелених. Ця тенденція помітна на найбільших ринках Східної Європи та Азії.

Підіб'ємо перший підсумок. У найближчій перспективі потреба у хмелі визначатиме:

1) потенціал крафтового руху у США та за його межами (в найближчому майбутньому приріст сегмента може відбуватися за рахунок країн ЄС);

2) брендингова і технологічна політика транснаціональних компаній – чи активніші вони будуть боротися за лояльність споживачів за рахунок ускладнення смаку пива;

3) швидкість преміалізації ринків, що розвиваються, насамперед в Азії, яка в основному залежатиме від зростання економік і ваги середнього класу в споживанні FMCG.

Світове виробництво хмелю

Два світові центри виробництва хмелю знаходяться в ЄС та США. Основні площі вирощування можна локалізувати на обмежених територіях. Наприклад, долина Халлертау в Німеччині та місто Жатець у Чехії знаходяться менш ніж за 300 км один від одного. У цих двох областях вирощується приблизно 3/4 європейського хмелю. Так само і в США – приблизно 3/4 від загального обсягу врожаю припадає на долину Якима (на околиці однойменної річки та міста). Колись третім центром вирощування хмелю мав намір стати Китай, але зараз він значно відстав за обсягами від ЄС та США, а його частка у світовому виробництві хмелю невелика.

Для хорошого врожаю хмелю літо має бути досить вологим. Тому обмеженість регіонів вирощування робить ситуацію на глобальному ринку хмелю залежною від погодних умов та інших ризиків (приклад – пожежа у США 2006 року). Але також можна говорити про спеціалізацію за типами та сортами хмелю як в окремих компаній, так і в цілому – з географії вирощування.

Близько половини посадок європейських виробників – це гіркі сорти хмелю, решта площі посідає ароматичні сорти. У американських хмелярів, які майже половину продукції реалізують крафтовим пивоварам, частка ароматичних сортів помітно вища – приблизно 80% від загальної площі посадок хмелю.

Для виробництва хмелю характерною є і значна інерційність. Пов'язана вона з тим, що хміль – це багаторічна рослина, яка дає повноцінний урожай лише на третій рік, вимагаючи значних інвестицій для нових посадок та підтримання господарства, що діє. Тому про те, якими хмелярі бачать середньострокові перспективи свого бізнесу, можна судити щодо зміни площ посадок.

Досі переважав оптимізм. Виходячи з даних International Hop Growers Convention (IHGC) у 2017 році світове виробництво хмелю характеризується етапом швидкого зростання площ. Цикл зростання розпочався у 2013 році та змінив чотирирічний період спаду. Ці коливання повною мірою пов'язані з фундаментальними змінами попиту з боку пивоварів, про які ми розповіли вище.

International Hop Growers’ Convention

International Hop Growers' Convention (IHGC) із центральним офісом у Брюсселі служить захисту інтересів виробників хмелю у країнах-членах організації. Зокрема, IHGC відповідає за збирання на регулярній основі статистичної інформації – даних та оцінок площ посадок та врожаю хмелю. Ця інформація використовується в маркетингових цілях та для планування посадок. Оцінка здійснюється на основі даних міжнародної економічної комісії IHGC, зібраних на конференціях. Конференції зазвичай відбуваються тричі на рік (у квітні, серпні та листопаді) у різних містах світу. Поточна конференція відбулася у Празі 10 листопада 2017 року, наступна відбудеться у травні 2018 року в Парижі. У підсумковому звіті представлені цифри з 19 ключових країн, які забезпечують майже 100% світового виробництва хмелю, що дозволяє говорити про глобальну динаміку.

Площі обробітку хмелю у 2017 році збільшилися, за попередніми даними, на 5.7%, до 57 839 гектарів, що означає збереження високих темпів зростання. Щодо «дна» 2013 року, коли розпочався глобальний цикл відновлення площі хмельників, вони зросли на 26.7%. Також можна побачити, що світові площі майже досягли рекордного рівня 2008 року.

Обсяг світового виробництва хмелю в 19 ключових країнах, з урахуванням листопадових даних консенсусу IHGC та національних галузевих організацій, зросте на 6% і становитиме близько 116 тисяч тонн. Цілком можливо, що цей обсяг залишиться рекордною цифрою, зафіксованою на найближче майбутнє. Виробництво альфа-кислоти збільшиться на 4% до 11 тисяч тонн.

Світова торгівля хмелем

Завдяки високій вартості та легкості транспортування хміль давно став глобальним товаром, який найчастіше реалізується далеко від місця виробництва. Обсяг щорічної світової торгівлі з 2000 року коливався не більше 34-48 млн. тонн, становлячи 20-28% від обсягу світового врожаю.

Тут варто зважити, що основні регіони вирощування хмелю розташовані оптимально з точки зору географії його споживання. А оскільки країни з найбільшими обсягами випуску хмелю одночасно є і найбільшими виробниками пива, обсяг зовнішньої торгівлі не такий вже й великий. Крім того, частина хмелю переробляється в екстракти або реалізується не для потреб пивоварного виробництва. Ці категорії товарів зазвичай йдуть під окремими кодами HS.

Динаміка світової торгівлі загалом збігається з коливаннями виробництва хмелепродуктів з урахуванням сформованих раніше запасів виробників та споживачів. Після поганого врожаю ціни зростають, а обсяги торгівлі знижуються, тоді броварники використовують запаси або скорочують витрати хмелю. Так було, наприклад, у 2003-2006 роках. та 2010-2013 рр. І навпаки, свого піку торгівля хмелем досягала у 2008 та 2016 роках.

Останніми роками обсяги поставок зростали у зв'язку із збільшенням обсягу виробництва хмелю. У 2016 році обсяг світової торгівлі зріс на...% і досяг... тис. тонн. У грошах зростання склало ...%, до $ ... млн.

Виходячи з натуральних та фінансових показників, середня митна вартість хмелю зросла на …%, досягнувши $... за кг. Але тут слід враховувати, що значна частина хмелю переміщається між афілійованими підрозділами компаній, нерідко однієї компанії. З іншого боку, поставки часто здійснюються у межах ф'ючерсних контрактів. Тому митна вартість одиниці товару не є еквівалентом його реальної та актуальної ринкової ціни. Проте коливання вартості частково відображають ринкову ситуацію – видно, що у 2016 році на хміль зберігався підвищений попит.

Структура експорту хмелю в розрізі провідних країн є досить простою. … світових постачань хмелю забезпечує Німеччина. Ще приблизно п'ята частина припадає на США, близько ...% хмелю експортує Чехія, менше ...% - Великобританія та Словенія, кожна. Інші країни не виділяються помітними обсягами поставок, а якщо й вивозять за кордон, то найчастіше раніше імпортований хміль, виходячи з логістичних чи торгових міркувань.

Набагато складніше визначити склад ключових покупців хмелю. Серед імпортерів хмелю не можна виділити явних лідерів, але можна перерахувати групу країн, які постійно перебувають у першій десятці. Незважаючи на велику кількість власної сировини, зазвичай найбільшими покупцями імпортного хмелю залишаються Німеччина та США, що легко пояснити різноманіттям місцевих смаків пива, великими обсягами споживання хмелю, а також спеціалізацією Німеччини на гірких сортах хмелю, а США – на ароматичних. Те саме можна сказати і про Великобританію.

Крім того, в першу десятку покупців незмінно входять країни, де місцеве хмелярство недостатньо розвинене, а обсяги виробництва пива великі. 2016 року четверту позицію серед імпортерів хмелю посіла Росія. Також незмінно великі обсяги хмелю купує Італія та два азіатські лідери – Китай та Японія (цілком ймовірно, що згодом також наберуть вагу В'єтнам та Індія).

Перераховані 7 найбільших країн-покупців виділяються особливим масштабом на тлі безлічі інших ринків і споживають приблизно … всього хмелю, що імпортується.

США: мабуть, вистачить

Приблизно десять років тому США почався крафтовий бум, одним із драйверів якого стали сильно охмеленные сорти пива. Незабаром на ринку хмелю теж розпочалися фундаментальні зміни, які ми коротко розглянемо.

Швидке зростання кількості крафтових пивоварень та збільшення їх обороту відбувалося паралельно зі збільшенням витрати хмелю. Це забезпечило потужний синергетичний імпульс для хмелю.

Згідно з опитуваннями The Brewers Association, питома витрата хмелю при виробництві пива постійно і швидко збільшувалася з 2009 року як у середньому при виробництві крафтового пива, так і в окремих пивоварень. Помітний стрибок (загалом по крафтовим виробникам з 0.95 до 1.12 фунтів на барель) стався у 2009 році, коли дефіцит сировини тільки-но почав ліквідовуватися. Пивовари-ентузіасти ще відчували серйозні проблеми з хмелем, тоді як IPA швидко набирали популярності. Потім протягом 2010-2016 років. витрата хмелю на одиницю обсягу зростала в середньому на 6% на рік.

Виробники хмелю швидко відреагували на крафтовий бум, почавши розширювати посадки ароматичних сортів. Але через кризу надвиробництва загальне скорочення площ вирощування хмелю різних сортів за інерцією тривало до 2011 року. Відновлення попиту спочатку було непомітним, але незабаром вилилося в тренд довгострокового зростання. У 2014 році після локального стрибка споживання крафтового пива розпочався новий цикл швидкого збільшення площ. При цьому з 2009 до 2017 року співвідношення 80/20 гірких та ароматичних сортів хмелю дзеркально змінилося на користь ароматичних.

Якщо порівняти дані The Brewers Association з динамікою виробництва хмелю, то можна сказати, що до 2014 року в США воно зростало завдяки крафтовим пивоварам, а згодом – у тому числі завдяки їм. Споживання хмелю крафтовими пивоварнями протягом 2007-2016 років. збільшилося в 5 разів і досягло 33 млн. фунтів (додаток у метричному перерахунку становить 14 969 тонн). За цей час частка крафтових пивоварів у закупівлі хмелю зросла з 10 до 38%.

Згідно з листопадовими даними IHGC, 2017 рік був небувало врожайним та побив усі історичні рекорди. Виробництво хмелю зросло на 20%, до 48067 тонн, а альфа-кислоти – на 28%, до 5114 тонн. Тим самим у 2017 році США знову стали першими у рейтингу країн-виробників хмелю та альфа-кислоти, обігнавши Німеччину.

Проте зберігати своє лідерство США буде складно та навряд чи доцільно. Можна було б очікувати, що потреба у хмелі зростатиме, доки ринок крафтового пива вимагає більше сировини. Тільки попередні двозначні темпи зростання, які фіксувала The Brewers Association, вже стали помірними або навіть змінилися стагнацією.

У листопаді 2017 року на сайті CNBC було опубліковано прогноз The Brewers Association щодо продажу крафтового пива в США. За підсумками року збільшення натуральних обсягів передбачається приблизно 5-6%, тобто. на рівні 2016 року. Частка ринку крафтових пивоварів трохи зросте і сягне 12%. За оцінкою IRI Worldwide, продаж крафтового пива за січень-листопад зріс на 3.6%.

Щоправда, цифри залежить від основи і методики, тобто. від того, кого вважати крафтовим пивоваром і як рахувати. Наприклад, наведені на сайті «історичні» дані The Brewers Association із розбивкою виробництва крафтового пива за сегментами показують, що ще за підсумками 2016 року зростання було не 6%, а 1%. При цьому дані відображають двошвидкісний характер розвитку виробництва крафтового пива, залежно від розміру бізнесу.

У різкий приріст обсягів за 2009-2014 роки. головний внесок зробили великі крафтові пивоварні регіонального та національного рівня. Проте у 2015 році у них також різко сповільнилися темпи випуску, а у 2016 році – вперше за багаторічну історію знизилися (-6%). Зокрема, про скорочення продажів повідомили чотири з п'яти найбільших крафтових пивоварень (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada та Gambrinus Company).

2017 теж навряд чи буде позитивним для лідерів сегмента. Публічної інформації поки що мало, але, наприклад, Boston Beer Company вже повідомила про 6% скорочення обсягів продажу за підсумками 3 кварталів 2017 року. Відомо, що у доларовому вираженні знизилися продажі Sierra Nevada та інших компаній.

Одна з головних причин того, що відбувається, лежить на поверхні - адже продажі продовжують збільшувати мікропивоварні, орієнтовані на своє місто або невелику територію. У 2016 році їх обсяги випуску збільшилися на 26%, зростуть на двозначний відсоток та у 2017 році. Багато коментаторів та експертів ринку пива США роблять висновок, що на відміну від локальних марок мікропивоварень, бренди з широкою дистрибуцією з часом переростають сприйматися досвідченими любителями пива як крафтові.

Загострення конкуренції, нехай і непряме, між крафтовими пивоварами різного масштабу є ознакою зрілого ринку, який не буде швидко зростати. Але посадки хмелю розширювалися з оптимістичних прогнозів збереження двозначного зростання. За даними USDA, у 2017 році продовжилося збільшення площ та виробництва хмелю у всіх трьох основних штатах – Вашингтоні, Орегоні та Огайо. У сумі – на 6.4%, до 54135 акрів, або до 21908 гектарів. Приблизно такі ж дані наводить IHGC по всій країні – зростання на 7.1% до 22 959 гектарів. Темпи трохи повільніші, ніж у 2016 році, але все ще високі.

Тепер же, у зв'язку з тривалим циклом та інерційністю виробництва хмелю, учасники ринку говорять про ймовірний його надлишок у найближчі роки. Вперше про небезпеку надвиробництва ще влітку 2016 року заявила Енн Джордж - виконавчий директор Hop Growers of America. Вона закликала учасників ринку виявляти обережність під час укладання контрактів, щоб зберегти баланс ринку хмелю. Схоже, її побоювання стали реальністю.

Так, згідно з даними USDA, запаси хмелю (з урахуванням переробки на екстракти та гранули) до вересня 2017 року збільшилися на 15.3%, до 98 млн. фунтів. При цьому броварники продовжили скорочувати обсяги хмелю на своїх складах (з 38 до 36 млн фунтів). Тобто поточні запаси зростали за рахунок дилерів та виробників хмелю.

Деякі пивовари через падіння продажів продовжували використовувати наявні запаси хмелю. Інші вже не відчувають оптимізму щодо свого майбутнього зростання. А треті впевнені, що будуть забезпечені хмелем у 2018 році або докуплять його на ринку спот.

У найбільш складному становищі виявилися ті пивовари, які, пам'ятаючи дефіцит хмелю 2010-2011 рр., і піддавшись ейфорії швидкого зростання крафтового ринку, уклали довгострокові контракти, які тепер здаються нездійсненними.

Але це лише частина проблеми для виробників та торговців хмелем. Головна відмінність від ситуації десятирічної давності в тому, що сьогодні основна частина продажу хмелю припадає на ароматичні сорти із відносно коротким терміном зберігання. Додаткові складності створюють мінливі уподобання любителів крафтового пива. Деякі сорти хмелю вийшли з моди або за ними сформувався надлишок, і ціни на спот ринку стали істотно нижчими за законтрактовані. У пивоварів виникла велика спокуса відмовитися від контрактів хоча б на ті сорти, які їм уже не потрібні.

Contracted hop share в США як % скарбів у році N

Частка законтрактованого хмелю в США як відсоток від урожаю в роціN

Contract	Year N	Year N+1	Year N+2	Year N+3	Year N+4	Year N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Source: International Hop Growers’ Convention

Про збільшення ризиків для виробників хмелю говорять і офіційні дані – різке зменшення довжини контрактів, зафіксоване IHGC у 2017 році. Якщо у 2016 році майже 100% урожаю було продано на третій рік уперед, то у 2017 році, з урахуванням попередніх зобов'язань, частка таких контрактів скоротилася до 65%.

Невеликі торгові компанії вже зазнали фінансових труднощів. Наприклад, у серпні 2017 року про початок процедури банкрутства та реструктуризації зобов'язань заявила компанія 47Hops, яка спеціалізувалася на продажі хмелю. 47Hops намагалася переорієнтувати частину поставок на експорт, але проблеми на домашньому ринку виявилися надто серйозними.

Тут варто без купюр процитувати президента 47Hops, Дугласа МакКіннона, який пояснює своє рішення партнерам:

« Зростання ринку крафтового пива в США сповільнювалося з 18% на рік у 2014 році до теперішнього рівня 5-6% на рік. На жаль, протягом кількох останніх років пивовари, переповнені оптимізмом, законтрактували більше хмелю, ніж їм виявилося необхідно у світлі цих темпів зростання, що сповільнюються. Ми, у свою чергу, уклали контракти з постачальниками, щоб виконати свої зобов'язання щодо контрактів з пивоварами. Судячи з невчасної оплати за хміль пивоварами, здається, що більшість цього хмелю просто не потрібна в умовах сучасного ринку. 47Hops зробила спроби змінити свої домовленості з кількома великими постачальниками. На жаль, деякі з них не захотіли або не змогли змінити контракти згідно з попитом на ринку.

Протягом минулого року значна кількість пивоварів, з якими у 47Hops укладено контракти, затримали оплату за доставку їхнього хмелю. За деякими контрактами на хміль оплата прострочена на рік. Деякі пивовари взагалі перестали відповідати на дзвінки та емейли. Ми розуміємо, що це швидше за все результат падіння рівня продажів та проблем з готівкою на їхніх підприємствах, а не їхнього злого наміру. Однак, у 47Hops це призвело до накопичення двох речей: 1) закуплений запас ароматичного хмелю на складах і 2) борг як результат закупівлі цього запасу.

Оплата із затримкою або зовсім її відсутність за хміль за контрактами збільшує ризики та фінансове навантаження на ризиковий бізнес. Так як 47Hops - це сімейний бізнес, це робить нашу структуру витрат настільки вразливою, що прибуток від колись вигідних контрактів не в змозі покрити витрати. Невпевненість щодо того, чи зможуть наші клієнти-пивовари оплатити та прийняти поставки за ф'ючерсними контрактами, створило такий стан речей, з якого треба було виходити лише за допомогою рішучих заходів. Таким чином, ми зробили превентивні кроки, не чекаючи, поки ситуація завдала незворотної шкоди компанії і не загнала її в кут.»

Втім, перерозподіл продажів, який відбувається на користь мікропивоварень, міг би підтримати помірне зростання ринку хмелю.

The Brewers Association ділить крафтових виробників пива на дві групи – пивоварів із високим рівнем витрати хмелю та середнім рівнем витрати. У першу групу з питомою витратою 1.5 фунта хмелю на барель входять всі ресторанні та мікропивоварні, більшість пивоварень, які були придбані великими компаніями (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer та ін.), а також деякі регіональні пивоварні. До другої групи з витратою 0.43 фунта хмелю на барель входять в основному регіональні компанії, багато з яких скоротили продажі та частку в крафтовому сегменті (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas та ін.).

Також бачимо, що споживання хмелю в США може підтримати супергігант AB InBev, який посилив преміальну частину портфеля брендів, купивши 10 крафтових пивоварень за останній рік.

У цьому компанія виявляє помітну активність у США, а й у глобальному ринку хмелю. Зокрема, у звіті за 2016 рік AB InBev говорить про співпрацю з фермерами у провінції Ріо Негро (Аргентина), які вирощують хміль для компанії. А влітку 2017 року американські крафтові пивовари повідомили, що більше не можуть придбати сировину з ПАР. Після того, як AB InBev поглинула SABMiller, компанія отримала контроль за південноафриканськими посадками хмелю. І тепер урожай прямує на потреби AB InBev. Можливо, таким чином компанія просто прагне диверсифікувати постачання, щоб менше залежати від погодних умов та великих постачальників хмелю при коливаннях попиту та цін.

Німеччина: плани vs погода

Розвиток ринку хмелю в Німеччині може здатися стриманим пошуком рівноваги на тлі «американських гірок» у США. Це, звичайно ж, пов'язано з широкою географією продажів та більш прогнозованим ринком пива Західної Європи. Характер зміни площ хмелю у Німеччині та США загалом схожий, але різко різняться темпи спадів та зростання.

Сьогоднішню ситуацію в Німеччині можна описати як помірне нарощування площ, яке обережно слідує за підвищенням попиту на хміль. Цикл збільшення почався в 2013 році (змінивши трирічний період скорочення) і продовжується з тих пір досить рівномірно, без стрибків. Згідно з IHGC, у 2017 році площі збільшилися ще на 5%, до 19 543 гектарів, перевищивши цим максимум 2008 року.

Інша істотна відмінність Німеччини та США полягає у більшій орієнтації європейських пивоварів на класичні уподобання. Тому у Німеччині частка гірких сортів удвічі вища, ніж у США, і становить 42%. І тому ситуацію на ринку також можна оцінювати за умовно-знеособленим обсягом виробництва альфа-кислоти.

Основним регіоном вирощування німецького хмелю є історично долина Халлертау, розташована на півночі Баварії. Халлертау вважається найбільшим нефрагментованим регіоном вирощування хмелю у світі. У загальному обсязі врожаю хмелю її вага становить близько 85%. Інші великі посадки хмелю розташовані на сході Німеччини на околицях річок Ельби та Заалі (7% національного збору). Найпівденніші посадки знаходяться на кордоні зі Швейцарією на околицях міста Теттнанг, де вирощуються переважно ароматичні сорти хмелю (5%). Також невеликі посадки є на околицях баварського міста Шпальт (2%).

Локалізація робить національне виробництво хмелю дуже залежним від погодних коливань північ від Баварії. У 2017 році, незважаючи на зростання обсягів зібраного хмелю на околицях Теттнанга, Ельба-Заалі та Шпальта, скорочення в долині Халлертау виявилося визначальним для негативного підсумкового результату.

У період 2013-2017 років. у Німеччині збільшувалися площі посадок як гірких, і ароматичних сортів хмелю. Однак, якщо у гірких сортів середнє зростання за цей період становило 1.8% на рік, то у ароматичних – 3.9%. Що також стало наслідком зростання популярності крафтового та незвичайного пива. Хоча за останні кілька років темпи зростання вирівнялися.

Нарешті, третя істотна відмінність від США полягає в тому, що німецькі виробники хмелю орієнтовані на експорт більшою мірою, ніж на внутрішній ринок. Основну частину німецького хмелю купують транснаціональні компанії. Наприклад, за обсягу валового збору врожаю хмелю 42.8 тонн у 2016 році Німеччина експортувала 22.8 тонн готових хмелепродуктів. Але частка експорту могла становити 60% від випуску, якщо враховувати глибшу переробку експортованих хмелепродуктів. Широка географія поставок німецького хмелю згладжує локальні коливання попиту та надає бізнесу стійкості.

Обережність виробників в управлінні площею посадок та постійне балансування між попитом та пропозицією роблять ринок чуйним до непрогнозованих зовнішніх факторів. Насамперед, до погоди, що призвела до різких коливань урожайності хмелю в останні роки. Хміль дуже чутливий до посухи у червні-липні, а у глобальному масштабі клімат, здається, стає все жаркішим. Погані врожаї 2013 та 2015 рр. призвели до вичерпання запасів, дефіциту хмелю та зростання цін. Негативний ефект частково згладжували врожайні 2014 та 2016 рр.

Однак постійні коливання обсягів зробили звичайною справою укладання ф'ючерсних контрактів на хміль терміном навіть на 5-10 років та звуження спот ринку. Частка законтрактованого німецького хмелю, як і довжина контрактів, за даними IHGC, сьогодні залишаються досить великими. У 2017 році понад 90% урожаю було розпродано на 4 роки вперед. Втім, співвідношення законтрактованого хмелю, що вільно торгується, коливається в залежності від урожаю і вмісту альфа-кислоти. Наприклад, у неврожайному 2015 році частка законтрактованого хмелю становила 105% вирощеного обсягу, а за надлишку 2016 року – 78%.

Contracted hop share in Germany as % of crop in year N

Частка законтрактованого хмелю в Німеччині як відсоток від урожаю в роціN

Contract	Year N	Year N+1	Year N+2	Year N+3	Year N+4	Year N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

У 2017 році ринок можна назвати врівноваженим і крива частки ф'ючерсів, згідно з листопадовими даними IHGC, розташувалася між кривими неврожайного 2015 та врожайного 2016 років.

Можливо, частка контрактів була б не настільки великою, але 2017 рік виявився нервовим для хмелярів та покупців хмелю. На серпневій конференції IHGC в Якімі було опубліковано песимістичний прогноз щодо обсягів збору хмелю в ЄС у 2017 році. Цього сезону дійсно було багато приводів для занепокоєння.

Президент Німецької Асоціації Виробників Хмелю (DHWV) Йоханн Піхлмайєр нарікав, що у квітні трапилися запізнілі заморозки, які пошкодили пагони, липень був посушливим, крім того, посадки хмелю бив град і атакував павутинний кліщ (у спеку він розмножується особливо). Якби посуха тривала ще тиждень чи два, то врожай був би дуже поганим, але дощі наприкінці липня та в серпні його врятували. Низка таких новин напевно викликала у пивоварів побоювання залишитися без хмелю.

Йоханн Піхлмайєр говорив, що оскільки рівень законтрактованості врожаю в 2017 році високий, то велика ймовірність того, що спот ціни на хміль, що залишився, зростуть, якщо тільки врожай не перевершить прогнози. І ось до листопада, коли ситуація стала яснішою, поточні ринкові ціни на хміль, особливо на гіркі сорти, справді зросли.

З одного боку, побоювання не виправдалися – урожай 2017 року виявився порівняно непоганим, бо запізнілі дощі його врятували. Згідно з листопадовими даними DHWV, німецьким хмелярям вдалося зібрати 41 556 тонн сировини, що лише на 3% нижче за цілком пристойний урожай 2016 року.

З іншого боку, через суху погоду вміст альфа-кислоти був значно нижчим за норму, хоча й коливався по регіонах. Обсяг виробленої альфа-кислоти за підсумками листопадової конференції IHGC у Празі приблизно оцінювався на рівні 4200 тонн, що на 12% нижче за 2016 рік.

За словами голови DHWV Пітера Хінтермейєра, через коливання врожайності хмелю в різних регіонах Німеччини та низького вмісту альфа-кислоти, частину сировини пивоварам все ж таки доведеться купувати на спот ринку, оскільки не всі виробники хмелю зможуть виконати умови контракту щодо альфа-кислоти. обсязі. Тому Пітер Хінтермейєр вважає, що 2018 буде непростим для пивоварів.

Чехія: класичний монохмель

Говорячи про чеський хмель, найчастіше мають на увазі ароматичний сорт Saaz (назва російською - Жатецький ранній багрянець або чеською - Žatecký poloraný červeňák). Це й не дивно, оскільки його частка зазвичай перевищує 80% від загального обсягу врожаю хмелю. Така ситуація склалася історично, оскільки до 1996 року у Чехії діяло обмеження на культивування інших сортів.

В основному Saaz вирощують на околицях однойменного міста Жатець (чеш. Žatec, нім. Saaz), яке розташоване на північному заході найбільшого регіону країни - Богемії. Вміст альфа-кислоти в житецькому хмелі низький за визначенням (2.5-4.5%).

Як і німецькі виробники, чеські хмелярі відправляють на експорт основну частину своєї продукції. І як у Німеччині, обсяги поставок витримуються приблизно на одному рівні, незалежно від того, хороший був урожай чи ні. Наприклад, у провальному для хмелярів 2015 року за кордон було відвантажено 3 742 тонни та внутрішньому ринку залишилося зовсім небагато хмелю, а у рекордному за врожайністю 2016 року – 3 906 тонн. Дотримуватися умов постачання, очевидно, дозволяє порівняно великий для ароматичного гранульованого хмелю термін зберігання (2 роки за нормальної і до 5 років за низької температури).

Contracted hop share в Німеччині Republic as % of crop in year N

Частка законтрактованого хмелю в Чехії як відсоток від урожаю в роціN

Contract	Year N	Year N+1	Year N+2	Year N+3	Year N+4	Year N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Також варто зазначити безпрецедентно високий рівень законтрактованості врожаю хмелю. За оцінками IHGC, угоди ставали дедалі довшими і з 2014 року врожай повністю розпродається за ф'ючерсними контрактами на три роки наперед (2017 рік також не став винятком). Втім, і на 4-й та 5-й рік уперед більша частина врожаю, як правило, вже належить комусь.

Пов'язано це з тим, що для чеських хмелярів основними покупцями давно стали великі компанії, які незмінно використовують сорт Saaz при виробництві відомих брендів у класичному стилі. Найбільші партії чеського хмелю поставляються до Німеччини, Китаю, Японії, Росії та Бельгії (у порядку зменшення обсягу). Ці 5 країн у 2016 році забезпечили 81% експорту.

У 2013 році в Чехії завершився тривалий цикл скорочення площ посадок хмелю і почалося зростання із середньою швидкістю 3.6% на рік. У 2017 році площі посадок хмелю в Чехії зросли на 3.5%, до 4945 гектарів. Майже повністю це розширення відбулося за рахунок сорту Saaz, який додав 125 га із загальної додаткової площі 170 га.

За даними Central Institute for Supervising and Testing in Agriculture (CISTA або ÚKZÚZ), у 2017 році погода помітно відрізнялася протягом вегетаційного періоду та залежно від регіону. В Оломоуцькому краї (на полях Тршицьку) випала найменша кількість опадів, а в Устецькому краї та околицях Жатеця вже наприкінці сезону опади допомогли покращити врожай.

Якби частка пізніх гібридних сортів (таких як Kazbek, Saaz Late) була вищою, то вони могли б трохи пом'якшити негативну динаміку. Але оскільки домінує ранній сорт Saaz, його врожай скоротився на 13.5%, до 4 287 тонн. Урожай чеського хмелю загалом скоротився на 11.9%, до 6797 тонн. Тому і частка Saaz у 2017 році у загальному обсязі тимчасово скоротилася до 63%.

Незважаючи на двозначний спад обсягів, у CISTA не драматизують ситуацію. Оскільки врожай скоротився лише на тлі рекордних показників 2016 року, то загалом виробники хмелю задоволені. Урожай цього року все одно вищий за середній і, ймовірно, буде повністю розпроданий.

Німеччина залишається безперечним лідером на російському ринку хмелю, але останні два роки тут розвивають успіх чеські постачальники. Їхня експансія та зростаюча популярність хмелю зі США стали як драйверами зростання поставок у 2016 році, незважаючи на попередній скромний урожай у ЄС, так і фактором відносної стабільності у 2017 році. У зв'язку з цим у 2017 році співвідношення сортів продовжувало зміщуватися у бік ароматичних, а постачання хмелю Magnum та низки інших гірких сортів скоротилося. Втім, частково імпорт гранульованого гіркого хмелю заміщується екстрактами, насамперед, у великих виробників пива. Загальні обсяги постачання альфа-кислоти, за нашою розрахунковою оцінкою, скоротилися приблизно на 5% і повернулися до рівня 2015 року. На ринку хмелепродуктів продовжує домінувати Barth Haas Group, також збільшила свою вагу компанія HVG. При цьому 2017 року помітно скоротилися постачання Morris Hanbury.

Що і як впливало на внутрішній ринок

Потреба Росії у хмелі майже повністю забезпечена імпортними постачаннями, обсяги яких постійно коливаються. Через нерівну динаміку імпорту короткострокові зміни можуть не відображати зміни попиту. Оцінки варто давати лише на тривалих часових інтервалах. Наприклад, можна говорити про серйозний спад поставок після 2008 року, який був викликаний неврожаями, ціновим ралі та скороченням споживання пива. Також можна говорити про подальше швидке (але часткове) відновлення споживання хмелю.

Черговий стрибок та корекція відбулися за останні три роки. Але динаміка буде виглядати гладкішою, якщо винести за дужки 2014 рік, коли рубль девальвував, та імпорт будь-яких товарів просів. Тоді можна говорити про стабілізацію і про те, що, ймовірно, обсяги поставок входять до коридору коливань 3000 – 3500 тонн на рік і не сильно зростатимуть чи скорочуватимуться.

За даними інформаційного порталу Marketing1.ru, за перші три квартали 2017 року імпорт хмелю в шишках та гранулах скоротився на 5%. Як правило, основні обсяги хмелю надходять на ринок у період з березня по липень, проте очікується, що підсумки всього року виявляться трохи кращими через порівняно низьку базу кінця 2016 року. Крім того, попередні підсумки 2017 року слід оцінювати з огляду на досить складну структуру споживання хмелепродуктів:

• Останніми роками сформувалася тенденція поступового заміщення гранульованого хмелю на рідкі екстракти. Насамперед ця зміна торкається гірких сортів, хоча структура продажів ароматичного хмелю теж стає складнішою. Тому скорочення поставок гранульованого хмелю саме собою означає менший попит на хмелепродукти. Імпорт екстрактів ми розглянемо нижче.
• Також останніми роками відбувалося досить швидке скорочення поставок гірких сортів хмелю як у абсолютному вираженні, і частки у загальному обсязі. І навпаки, абсолютні обсяги ароматичних сортів зростали, що стало особливо помітним у 2017 році.
• Динаміка закупівель хмелю змінювалася залежно від коливань урожаю та цін у регіонах вирощування. У 2017 році російські пивовари могли витрачати запаси німецького та чеського хмелю з тривалим терміном зберігання, законтрактовані та/або ввезені у попередніх роках. І навпаки, зросли постачання ароматичних сортів, що було пов'язано як із надлишком на ринку США, так і популярністю німецького та чеського ароматичного хмелю.
• Різке зростання поставок гранульованого хмелю та екстрактів у 2016 році не було підтримане відновленням споживання пива через заборону великого ПЕТ-упаковки. Це ще одна причина, через яку у 2017 році пивовари могли не так активно формувати запаси, витрачаючи надлишки попереднього року. Хоча вже з серпня 2017 року можна говорити про стабілізацію та навіть про перехід до повільного зростання виробництва пива.
• Хоча російський ринок хмелю на 90% формується імпортними поставками, різкі коливання виробництва, у Чуваської Республіці все ж таки впливають на результат балансу торгівлі хмелем. Що і сталося в 2017 році, коли врожайність була помітно вищою за попередній сезон.

Структура імпорту гранульованого хмелю

У географічному розрізі можна сказати, що російські пивовари орієнтуються на німецьких та чеських постачальників, при цьому хміль із США лише останніми роками став набирати популярності. Географія імпорту хмелю у 2016 та звітному періоді 2017 рр. дещо змінилася.

Німеччина, хоч і є основним постачальником хмелю, не чинила істотного впливу на динаміку ринку у 2016-2017 роках. За даними Marketing1.ru, імпорт з Німеччиниколивався не дуже сильно – у 2016 році трохи скоротився, а у 2017 р. приблизно на стільки ж виріс. Ці коливання легко пояснити поганим урожаєм у 2015 р. та хорошим – у 2016 році.

Зате Чеська Республіказа рахунок потужного зростання поставок не тільки була драйвером зростання у 2016 р, а й забезпечила відносну стабільність у 2017 р. Як ми вже говорили, чеським виробникам хмелю вдається витримувати обсяги зарубіжних контрактів, незалежно від коливань поточної врожайності.

Різко негативний вплив на імпорт хмелю вплинув на постачання з Великобританії 2017 року. Виражено позитивний вплив у 2016 р. та помірно позитивний у 2017 р. США. Також відзначимо скорочення імпорту з Словенії, яке триває другий рік

Приблизно …% імпортних поставок гранульованого хмелю забезпечують три лідери ринку – Barth Haas Group, Hopsteiner та HVG, які безпосередньо чи за участю торгових партнерів ввозять до Росії майже весь обсяг гіркого хмелю та є найбільшими постачальниками ароматичних сортів.

Безумовний лідер – компанія BarthHaasGroup, яка поступово збільшувала свою частку останніми роками і сьогодні контролює близько …% ринку. Hopsteinerз 2015 року скорочував обсяги поставок та частку у загальному обсязі продажів (близько …% у 2017 році). Втім, це скорочення було компенсовано зростанням постачання хмелевих екстрактів (див. нижче). У підсумку другу позицію у списку лідерів ринку гранульованого хмелю сьогодні займає компанія. HVGз часткою порядку ...%. Частка Morris Hanbury 2017 року помітно скоротилася (що пов'язано зі спадом імпорту британського хмелю), хоча, можливо, це тимчасові «флуктуації». Інші виробники контролюють продажів імпортного гранульованого хмелю, в основному поставляючи ароматизовані сорти.

Покупців гранульованого хмелю можна розділити на три групи: торгові компанії (включно з представництвами виробників хмелю), федеральні пивоварні компанії та безліч регіональних пивзаводів. У цій структурі закупівель хмелю останнім часом відбулися зміни часток учасників.

Приблизно... гранульованого хмелю припадає на торговців, і ця частка є досить стабільною, за винятком тимчасового зростання 2015 року. При цьому частка регіональних пивзаводів у 2016-2017 роках. зросла приблизно …, до …%, що можна пояснити збільшенням обсягу прямого імопрту, без участі російських посередників.

Серед великих пивоварних компаній основними прямими покупцями хмелю є Carlsberg Group та …, також помітні обсяги набуває …. При цьому... закуповує все більше хмелю, а... навпаки з 2016 року швидко скорочує обсяги прямого імпорту через заміщення гранульованого хмелю на екстракти.

Структура поставок торговим, логістичним компаніям, і навіть представництвам хмелярів постійно змінювалася, як і частки цих підприємств. Якщо винести за дужки логістичні фірми, то найбільший покупець гранульованого хмелю у 2017 році – це компанія. Грейнрус», яка працює у тісній співпраці з німецькою …, закуповуючи у неї порядку … % реалізованого хмелю. Порівняно невеликий обсяг жатецького хмелю також надходив «Грейнрус» від чеської... та зі США.

Великими постачальниками німецької сировини від провідної трійки виробників є компанії. Російський хміль» та « Браумайстер». Фактично на ексклюзивній основі, виконуючи представницьку функцію, працюють компанії. Штелмос» та « Хопштайнер Рус», причому остання починає відігравати ключову роль. Також серед великих постачальників варто виділити компанію Геліос (Алмек)», яка значною мірою орієнтується на хміль від… (але також торгує хмелем…) та російське представництво Doehler(хміль...).

Alpha та Aroma

Протягом 2014-2017 років. зросла частка ароматичних сортів у загальному обсязі імпорту гранульованого хмелю. Якщо винести за дужки постачання хмелю з невідомими характеристиками, то у 2014 році частка ароматичного хмелю (плюс ароматичного з підвищеним вмістом альфа-кислоти) становила 58%, у 2016 – …%, а за перші три квартали 2017 року вона становила …%.

Усього ж за 9 місяців 2017 року на …% зросли постачання ароматичних сортів хмелю та на … скоротилися постачання гірких сортів, згідно з даними Marketing1.ru.

Гіркий хміль у Росію практично у повному обсязі завозиться з Німеччини, частка інших країн скорочується, і у 2017 році становила менш ніж …%. Натомість у структурі поставок ароматичного хмелю постійно відбуваються зміни, і Німеччина домінує негаразд нероздільно. Німецький хміль зробив основний внесок у різкий приріст категорії 2015 року та вплинув на її збільшення у 2017 році. Американський ароматичний хміль помітно виріс в обсязі за 2016-2017 роки. Постачання ароматичного хмелю з Чехії в 2014-2017 рр. були досить стабільні.

Найбільше на падіння частки гіркого хмелювплинуло скорочення поставок основного сорту - Magnum (…% за період 2017 року). Довгий час він був лідером у структурі російського імпорту, але тепер перемістився на другу позицію, поступившись ароматичному сорту. Ще різкішим було скорочення поставок сортів …, … та …. Лише обсяги ввезення хмелю... збереглися приблизно на колишньому рівні, що виглядає непогано на тлі всієї категорії. Втім, тенденція заміщення сорту Magnum на сорт… сформувалася вже давно, і саме… був основним драйвером зростання постачання гіркого хмелю у попередні роки.

Трійка найбільших сортів ароматичного хмелюшвидко набирала свою вагу з 2014 року та була порівняно стійка за 9M2017. Німецька Hallertau Tradition стала лідером поставок хмелю (змістивши гіркий Magnum), хоча обсяг щодо 9M2016 практично не змінився (-…%). Також фактично на колишньому рівні був імпорт хмелю Saaz через припинення постачання з Великобританії (-…%). При цьому трохи збільшив обсяги та частку сорт …, який переважно поставлявся з Німеччини (+…%). Зауважимо, що протягом 2014-2016 років. постачання цих сортів постійно і швидко зростали. Навпаки, явним аутсайдером став сорт, який колись був популярний. Також за 9M2017 впали постачання хмелю. Загальний зростання категорії ароматичного хмелю забезпечили безліч сортів, оскільки на відміну від гіркого хмелю, структура їх поставок менш консолідована при ширшому асортименті. Особливо високими був внесок німецьких сортів Spalter Select, …, …, … та гірко-ароматичного Northern Brewer.

Варто зазначити, що ароматичний хміль, в силу особливостей застосування, часто поставляється маленькими партіями і приватним чином, особливо якщо йдеться про крафтові пивовари. Навряд чи ці обсяги дуже великі, але оцінити їх неможливо, і реальні обсяги імпорту ароматичного хмелю вищі за формальні.

Постачання гіркихсортів гранульованого хмелю дуже консолідовані – на три провідні компанії припадає близько …% імпорту. Причому можна говорити про тенденцію збільшення їх ваги та витіснення з ринку інших постачальників.

Майже … імпорту гіркого хмелю припадає на Barth Haas Group. Компанія вражаючими темпами нарощувала його постачання до 2016 року, дедалі більше утверджуючись у становищі лідера ринку. На підставі даних за 9M2017 очікується, що за підсумками року поставки повернуться до рівня 2015 року, але і це можна вважати хорошим результатом. Обсяги ввезення компанії Hopsteinerпочали скорочуватися у 2015 році та продовжували протягом аналізованого періоду. Компанія HVGзбільшила поставки гіркого хмелю у 2016 році та вийшла на другу позицію у категорії. За 9M2017 її постачання скоротилося менше, ніж у інших великих учасників ринку, а її частка зросла до …%, за нашою оцінкою.

Продажі ароматичних сортівхмелю (а також гірко-ароматичних) консолідовані меншою мірою і тут немає монополістів. Тут навпаки очевидна тенденція розширення числа учасників ринку, як і асортименту. Можна сміливо сказати, що цей процес сьогодні стабілізує ринок хмелю.

Незважаючи на загальне зростання обсягів імпорту, лише двоє з великих учасників ринку продовжують збільшувати постачання. Найбільший вплив справила Barth Haas Groupяка все впевненіше стає лідером і в сегменті ароматичного хмелю. За нашою оцінкою, компанія контролювала близько … поставок до 2017 року, збільшуючи їх відповідно до середніх темпів зростання, але за підсумками 2017 року її частка помітно зросте. Водночас компанія Hopsteinerвже другий рік продовжує скорочувати обсяги постачання. Найбільш різке скорочення обсягів та частки поставок у 2017 році відзначено у компанії Morris Hanbury. На третє місце вийшла компанія HVG, яка методично і довго збільшує свою присутність і може за уточненими підсумками 2017 року або найближчим часом зайняти друге місце у списку постачальників ароматичного хмелю.

Загалом, різноспрямована динаміка призвела до скорочення частки 4 лідерів ринку у 2017 році у категоріях aroma та dual. Більшість невеликих компаній з обсягами 30 – 100 тонн збільшили постачання. Хоча один із найпомітніших постачальників другого ряду – це компанія 47 Hopsзі США, яка оголосила про своє банкрутство (див. вище). Помітно досягла ціла низка постачальників чеського хмелю: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - cooperative Zatec (Bohemia Hop)і Czech Commerce Company.

Хмелеві екстракти

На тлі скорочення постачання гранульованого хмелю, у 2016 році різко зросли постачання хмелевих екстрактів. Для поступового заміщення одних хмелепродуктів іншими є об'єктивні причини.

Насамперед, це ціна. Наприклад, у 2016 році один із лідерів ринку завозив кілька партій обсягом 1-3 тонни екстракту з хмелю сорту Magnum, його вартість становила... доларів за кілограм при концентрації альфа-кислоти 45%. У той же час 4 тонни гранульованого хмелю Magnum з концентрацією альфа-кислоти 13.6% коштували близько... доларів за кілограм. Тобто альфа-кислота, яка містилася в концентраті, коштувала $..., а в гранульованому хмелі - $... за кілограм.

Крім дедалі більшої доступності екстрактів їх привабливість зростає завдяки легкості та тривалості зберігання. Наприклад, у 2017 році до Росії поставлялися екстракти, зокрема вироблені з хмелю врожаю 2012 року. Тут зауважимо, що основний обсяг ввезення, це все ж таки свіжі екстракти, вироблені в 2016 році, а вартість «старих» екстрактів була нижчою. Так чи інакше, великі терміни зберігання дозволяють пивоварам ефективно управляти запасами та формувати їх у періоди низьких цін на сировину.

Зрештою, навіть крафтові пивовари все частіше відходять від стереотипів, що хмелеві екстракти застосовуються виключно у масовому виробництві, щоб спростити та здешевити процес. Форма ізо-альфа-кислот дає технологічні переваги під час виробництва пива. Але також зароджується мода і екстракти з високим вмістом бета-кислот, які використовують замість гранул ароматичних сортів хмелю.

За перші 3 квартали 2017 року імпорт екстрактів до Росії скоротився на …%, що можна вважати дуже добрим результатом з урахуванням високої бази попереднього року. Як і для гранульованого хмелю, основний обсяг екстрактів зазвичай постачається в період із березня до липня. Тому, за попередніми підсумками 2017 року, можна вважати, що імпорт екстрактів становить близько … тонн.

Структура постачання екстрактів залежно від вмісту ізо-альфа-кислот постійно змінювалася. У 2014 році приблизно... екстрактів постачалися з високим вмістом альфа-кислоти (40-62%). У 2016 році суттєво зросла частка ароматичних екстрактів та екстрактів з …% вмістом альфа-кислоти при незмінному обсязі екстрактів високої концентрації (…%). За нашою попередньою оцінкою, у 2017 році помітно зросте частка екстрактів із вмістом альфа-кислоти понад...%, а частка... екстрактів трохи скоротиться.

Ключовим постачальником екстрактів з часткою порядку ... Barth Haas Group. Проте зростання обсягів у 2016 році та збереження їх у 2017 році багато в чому було досягнуто за рахунок нарощування поставок компанією Hopsteiner. Сьогодні частку компанії можна оцінити приблизно у …% від загального обсягу. Вага інших постачальників хмелевих екстрактів постійно коливається, але серед них виділяються лише німецька HVG та американська Kalsec. Крім того, можливо, до списку ключових постачальників екстрактів увійде найбільший виробник хмелепродуктів США Yakima Chief.

Оскільки головним компонентом екстрактів, що імпортуються, є альфа-кислота (частіше ізо-альфа-кислота), то для коректної оцінки імпорту екстрактів необхідно порівняти її обсяг. Об'ємна частка альфа-кислоти помітно відрізняється залежно від постачальника та типу екстракту, зазвичай коливаючись у межах 30-60%. За нашими оцінками, у 2017 році постачання альфа-кислоти в екстрактах не скоротилося, а трохи зросло. За підсумками року їхній розрахунковий обсяг становить близько... тонн.

Як і в попередній оцінці за обсягами ввезення альфа-кислоти Barth Haas Group явно домінує, проте частка компанії з 2015 року не перевищувала …%. У той же час, значущість Hopsteiner помітно виросла і сьогодні на компанію припадає порядка... постачання альфа-кислоти у формі екстрактів. Також у перерахунку на альфа-кислоту виявиться вище вага HVG та Kalsec.

У структурі імпорту хмелевих екстрактів велика частка прямих закупівель пивоварних компаній. До 2016 приблизно однакові обсяги екстрактів поставлялися компаніям Carlsberg і Efes, а разом вони забезпечували половину імпорту. Але у 2016 році Carlsberg різко скоротила прямі закупівлі гранульованого хмелю та збільшила екстрактів, тепер її частка становить близько третини від загального обсягу. Також у 2017 році суттєво зросла сукупна частка безлічі невеликих покупців.

При перерахунку обсягу прямих закупівель екстрактів в умовну альфа-кислоту частка Carlsberg і … буде нижчою, але при цьому до списку помітних покупців-пивоварів увійде ….

Власне виробництво: поки що небагато

Промислове хмелярство біля СРСР почало розвиватися у 30-ті роки ХХ століття, коли вперше було закладено плантації на стовпових шпалерах. На момент розпаду СРСР потреба російських пивоварів у хмелі повністю перекривалася виробництвом у Росії та Україні (частина українського хмелю навіть експортувалася). Основним російським регіоном-виробником хмелю є Чуваська Республіка (95% всього врожаю), невеликі посадки збереглися в Алтайському краї та Республіці Марій Ел.

Інтенсивно хмелярство в Чувашії почало розвиватися в 1922 році, забезпечуючи своєю продукцією практично всі російські пивоварні заводи. Так йшло до переломного 1993 року, коли в республіці з 2700 гектарів хмельників було зібрано 3200 тонн сухого хмелю. Але саме цього року, за словами хмелярів, російські пивовари почали масово закуповувати імпортні хмелепродукти, через що зібраний урожай залишився незатребуваним. З наступного року у Чувашії розпочався затяжний спад виробництва хмелю. Основною причиною кризи хмелярі називали те, що Республіка на той момент практично не виробляла гранульований хміль та екстракти, а продавала пресовані сухі шишки хмелю з коротким терміном зберігання.

Надалі консолідація ринку пива у руках міжнародних компаній призвела до практично повного переходу на стандартні сорти імпортного хмелю. Найнижча точка була досягнута у 2010 році, коли площа посадок хмелю становила лише 242 гектари, а через погану погоду того року було зібрано лише 23 тонни хмелю.

Сьогодні ситуація помітно покращала. Виробниками було закуплено обладнання для переробки хмелю, а площі вирощування зросли. Відновленню галузі сприяли порівняно низька вартість російського хмелю після девальвації рубля, субсидії на зібраний хміль та загальний курс на імпортозаміщення.

Найбільш широко поширені посадки трьох сортів хмелю – це ароматичні «Московський ранній» (із вмістом альфа-кислот 3-5%) та «Істринський» (4-4.5%), а також гірко-ароматичний «Підв'язний» (5-8.7%). .

Загалом у Чуваській Республіці вирощуванням хмелю займаються 5 господарств. Відповідно до звітності найбільшого виробника ВАТ «Чувашхмельпром», у 2016 році його виторг виріс на 68%, до 45.5 млн. руб. У тому ж році було введено в експлуатацію нову потужну лінію грануляції хмелю.

Основними факторами, що впливали на обсяги виробництва хмелю в Чуваській Республіці за останні роки, стали погода, впровадження ефективних агротехнологій та зростання площ.

Рекордним для Чуваської Республіки був 2015 рік, коли в господарствах усіх категорій за врожайності 18.1 ц/га було зібрано 418.8 тонн хмелю (всього по Росії урожай тоді становив 438.4 тонни).

2016 був невдалим через нестачу вологи та високої температури в період вегетації. Урожайність тоді становила 13.9 ц/га, а валовий збір 324 тонни. Площа, зайнята під вирощування хмелю, становила 309 га, закладено 27.5 га нових хмельників.

2017 року на момент підготовки статті Чувашстат ще не опублікував офіційні дані. Але за оцінкою МСГ ЧР, врожайність хмелю була непоганою – 16.5 ц/га. З урахуванням закладених раніше площ валовий збір у Республіці міг досягти 400 тонн. Загалом у Росії врожай міг досягти 430 тонн, за нашою розрахунковою оцінкою.

Виходячи з нашої оцінки обсягів валового збору хмелю та торгового балансу, частка російських виробників на внутрішньому ринку з 2011 року коливається біля позначки 10%, але, ймовірно, у майбутньому зросте. При цьому, зважаючи на спеціалізацію на виробництві ароматичних сортів, сьогодні не йдеться про суттєві обсяги виробництва російської альфа-кислоти. Її зразковий обсяг становить 17 тонн на рік.

Об'єми альфа-кислоти

Точність розрахунку обсягу ринку альфа-кислоти ускладнюється тим, що одночасно в Росію імпортується гранульований хміль урожаю різних років. Оскільки вміст альфа-кислоти у ньому коливається залежно від погодних умов, ми використовували для наших розрахунків середні значення, регламентовані для конкретних сортів, множачи їх обсяг поставок.

Обсяг ринку ми визначали як результат торгового балансу, у якому підсумовували розрахунковий обсяг альфа кислоти в імпортному гранульованому хмелі, імпортних хмелевих екстрактах та хмелі російського виробництва за вирахуванням експорту. При цьому ми не враховували перехідні запаси, які могли бути сформовані у вітчизняних торгових компаній.

Основні коливання ринку пов'язані з динамікою поставок гранульованого хмелю. Як уже було сказано вище, після відновного зростання у 2015 році та зростання «авансом» у 2016 році, у 2017 році імпорт скоротився. При цьому постачання хмелю з високим вмістом альфа-кислоти у 2016 році вже майже не зросло. Загальні обсяги імпорту збільшувалися за рахунок ароматичних сортів та у невеликій мірі – сортів подвійного призначення. Тому сьогодні середній вміст альфа-кислоти в імпортному гранульованому (і пресованому) хмелі нижчий, ніж було кілька років тому.

З цієї причини, розрахунковий обсяг постачання альфа-кислоти в гранульованому хмелі у 2016 році становив... тонну зі зростанням всього...%. Спад постачання альфа-кислоти за підсумками 2017 року становить приблизно ...%, до ... тонн.

Також ми зазначали, що останніми роками відбувається заміщення імпортного гранульованого хмелю екстрактами. У 2016 році офіційні обсяги постачання альфа-кислоти в екстрактах зросли на …%, до … тонн. У 2017 році обсяги імпорту екстрактів скоротилися (виходячи з даних за перші три квартали) на …, але при цьому частка екстрактів з високим вмістом альфа-кислоти збільшилася. Як наслідок, обсяги постачання альфа-кислоти в екстрактах, ймовірно, зросли на … %, приблизно до … тонн.

У зв'язку зі зростанням урожайності хмелю в Чуваській Республіці, очевидно, зросли обсяги виробництва альфа-кислоти. Згідно з нашою розрахунковою оцінкою, після спаду обсягів на … % у 2016 році, у 2017 році вони виросли на … %, до … тонн.

Експорт хмелю з Росії (раніше імпортованого) хоч і зростає, але поки що занадто малий, щоб суттєво відбиватися на торговому балансі. У 2017 році обсяг експорту у формі альфа-кислоти можна оцінити у … тонни.

Таким чином, різноспрямована динаміка імпорту хмелю у гранулах та екстрактах визначила підсумки 2017 року. За нашою попередньою оцінкою, загальний обсяг альфа-кислоти, що надійшла російським компаніям, скоротився на ...%, до ... тонн. Іншими словами, він повернувся приблизно на рівень 2015 після невеликого зростання в 2016 році.

Матеріали статті підготовлені з використанням статистики імпортних поставок, наданої компанією Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), а також даних національних статистичних служб та галузевих спілок:

У розділі про світовий ринок хмелю використовувалися даніInternationalHopGrowers’Конвенція,FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations та аналітичні звіти компанії Barth Haas Group.

Також використовувалися такі дані: на чолі про ринок хмелю США -TheBrewersAssociation таUnitedStatesDepartmentofAgriculture (NationalAgriculturalStatisticsService); у розділі про виробництво хмелю в Німеччині -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; у розділі про виробництво хмелю в Чехії - Ústředníkontrolníazkušебний ústavkrajinyдє lský; у розділі про виробництво хмелю в Росії - Міністерство Сільського Господарства Чуваської Республіки та Чувашстату.

Дані за обсягами ринку та їх інтерпретація, якщо не вказано джерело інформації, є нашою оцінкою, яка базується на розрахунках та існуючих трендах.

Ми не стверджуємо, що наведена інформація є цілком вірною, хоча вона базується на даних, отриманих з надійних джерел. Не слід покладатися виключно зміст статті на шкоду проведенню власного аналізу.

Ознайомча версія. Обсяг повної версії статті – 51 стор., 38 діагр.
Щоб отримати по e-mail повну версію статті в PDF, пропонуємо купити її зараз ($25, за курсом) або .

Дедалі більше садівників із початком сезону задаються питанням: як виростити хміль на присадибній ділянці? Причина в тому, що вирощування цієї рослини не вимагає від них особливих знань. Рослина невибаглива у вирощуванні, а догляд за ним не передбачає суворого дотримання певних умов.

Характеристика рослин

Хміль – яскравий представник сімейства Конопляних. Розрізняють 3 його види:

1. серцеподібний;
2. звичайний;
3. японська.

Ця рослина має однорічні та багаторічні сорти, деякі з яких здатні рости на одному місці до 20 років. У нього кручене зелене або світло-червоне стебло, покрите дрібними волосками. У товщину він досягає 15 мм, а довжина доходить до 10-12 м. Має потужну кореневу систему, основна маса коренів знаходиться у верхньому шарі грунту.

Квіти зібрані у суцвіття по 30-50 шт і утворюються лише на жіночих рослинах. Плоди хмелю – це коричневі дрібні горішки, що дозрівають із середини липня до вересня. Насіння теж дрібне і легке: 1000 насіння важать всього 3-4 г. Листя має серцеподібну форму, причому в середній частині стебла вони значно більші. Їхня верхня сторона темно-зелена, а зворотна набагато світліша і має залози.

Використовується у фармакологічній, парфумерно-косметичній, хлібопекарській галузях та в медицині. Застосовується для декорування парканів, арок, будівель, створення на дачі. Найбільшою популярністю користується звичайний вид хмелю, оскільки його посадка, догляд і вирощування не вимагають виконання спеціальних правил, зовні він більш привабливий і має масу корисних якостей.

Як можна виростити?

Існує кілька способів розведення культури на присадибній ділянці:

1. насінням;
2. поростю;
3. живцями.

Думки садівників про те, як посадити хміль, зводиться до того, що найпростішим способом є використання молодої порослі, що з'являється у великій кількості навесні. Якщо живці або поросль дістати важко, то для отримання рослин можна використовувати насіння.

На початку квітня можна приступати до вирощування розсади.

1. Приготувати ґрунт. Вона купується або готується самостійно: потрібно змішати в рівних співвідношеннях звичайний ґрунт, перегній та субстрат із листя.
2. У ємності висипати ґрунт і на 0,5-0,7 см у глибину посадити насіння.
3. Накрити все склом (плівкою) і поставити у освітлене місце, але не під пряме сонячне проміння.
4. Посіви потребують періодичного поливу.
5. При проростанні перших паростків на 2-3 години можна знімати плівку (скло).
6. З появою листочків плівка знімається остаточно.
7. Коли висота розсади досягне 5 см, її треба пікірувати розсадити по окремих ємностях.

Вирощування розсади не відноситься до обов'язкових умов розведення хмелю. Насіння відразу можна посіяти у підготовлений з осені ґрунт.

Правила посадки

Спочатку вибирається місце на присадибній ділянці чи дачі. Хміль відноситься до світлолюбних рослин, тому місце для посадки має знаходитися на сонячній стороні. Рослина почувається комфортно на дерновому, слабо-або середньопідзолистому грунті з хорошим дренажем. При цьому ґрунтові води не повинні знаходитися біля поверхні.

У хмелю корені розвиваються стрімко, сильно розростаються і можуть нашкодити рослинам, що ростуть поруч. Тому його посадка провадиться на відокремленій території.

Щоб коріння не розросталося і не заважало сусіднім культурам, використовуються обмежувачі – закопані на глибину 0,5 м шифер або металевий лист.

Хміль погано розвивається на територіях, що обдуваються вітром. Краще вибрати місце, де вплив поривів вітру буде мінімальним.

Посадка хмелю у відкритий ґрунт виконується в середині весни, тобто тоді, коли закінчаться сильні нічні заморозки. Рослина заглиблюється в невеликі лунки (до 30-50 см завглибшки), розташовані одна від одної на відстані півметра. У лунки на глибину 10 см висаджується розсада, присипається землею, утрамбовується та рясно поливається.

Багато садівників, щоб уникнути загибелі коріння рослини від нічних заморозків, радять лунки зверху додатково прикривати сіном.

Перед посадкою рослині монтується опора для її подальшого зростання. Для цих цілей підійдуть паркан, стіна будинку з натягнутою на них мотузкою. Хміль декоративний, і його батоги витягуються до 10 м, тому опору можна пускати в будь-якому напрямку (горизонтально, по діагоналі).

Основні правила догляду

Догляд за хмелем включає своєчасне видалення втеч, полив, підживлення, боротьбу зі шкідниками.

Видалення пагонів, пасинкування

Важливим етапом догляду є видалення пагонів. Коли паростки зростуть до 15-20 см, проводиться їхнє обрізання. На кожному кущику залишають до 5 сильних пагонів. Коли вони досягнуть 50 см, їх заводять на опору. Зазвичай однією опору заводиться 3 стебла.

Зайві пагони слід видаляти й у міру зростання культури. Не варто забувати про те, що хміль, розростаючись, гнітить сусідні рослини. Щоб ділянка на дачі не перетворилася на непролазні зарості, зростання хмелю слід постійно контролювати.

Догляд за рослиною передбачає пасинкування - укорочення бічних пагонів. Така операція збільшує врожайність шишок.

Полив

Догляд за культурою передбачає частий полив, тому що рослина вологолюбна. Але важливо стежити, щоб вода не застоювалася в лунках. Заболочування негативно позначається на стані коріння. Якщо рослина росте у сухому кліматі, краще встановити. Помірна постійна вологість ґрунту сприяє зростанню зеленої маси, що забезпечує декоративність хмелю.

Щоб уникнути появи на листі неправдивої роси, їх при поливі мочити не можна.

Боротьба зі шкідниками та хворобами

Догляд включає своєчасну боротьбу зі шкідниками. Вони рідко атакують посадки хмелю, але іноді можна виявити наступних комах:

• павутинного кліща;
• довгоносика;

Комплекс заходів щодо знищення шкідників включає обприскування рослин відповідними препаратами (розчини «Купрозану», полікарбацину), знищення восени відмерлих стебел, перекопування землі між посадками культури. При обприскуванні треба враховувати, що більшість комах накопичується на нижній (зворотній) стороні листа.

Дієвими та простими способами знищення шкідників є настої тютюну та полину, слабкий мильний розчин.

Якщо на листі утворилися бурі або жовті плями, а нижня їх сторона вкрилася біло-сизим нальотом, то хміль заражений борошнистою росою. Це найпоширеніше захворювання культури. Пошкоджене листя обривається, а наземна частина обприскується розчином фунгіциду.

Подальший догляд за рослиною включає боротьбу з бур'янами, розпушування ґрунту, підгортання кущів.

Догляд за рослиною під час спокою

Восени, після в'янення листя, у багаторічного хмелю обрізаються всі засохлі пагони. Після їх обрізки вносяться добрива, а матка зверху вкривається шаром землі (не менше 30-40 см). Кореневища хмелю легко переносять зиму, а з настанням весни відновлюють ріст.

Якщо культура однорічна, як японський хміль, її повністю викопують та утилізують.

Чим годувати?

Для підживлення використовуються добрива:

• органічні (гній);
• азотні;
• фосфорні;
• калійні.

Гній вноситься на 10-15 см завглибшки. Додавати його слід восени, щоб за зиму він розклався.

З азотистих добрив рекомендується використовувати сечовину, сульфат амонію та аміачну селітру. Сечовина вноситься перед посадкою хмелю із розрахунку 20 г добрива на 1 м 2 . Аміачна селітра – 15 г на 1 м 2 ґрунту. Якщо удобрювати сульфатом амонію, то разова його доза має перевищувати 30-35 р.

Серед калійних добрив застосовують калійну сіль, сульфат калію, хлорид калію. На 1 м 2 ґрунту додається 25-35 г цих добрив. Фосфорні та калійні добрива вносяться при досягненні рослиною 4-5 м висоти або після завершення цвітіння.

Дефіцит цих добрив призведе до уповільнення зростання рослини та дозрівання її шишок. Але перестаратися з підживленням не варто: підвищений вміст мікроелементів знижує хворобостійкість культури.

Отже, щоб хміль радував погляд не один рік, а його лікувальні можливості підтримували здоров'я, надавали сил, необхідно дотримуватися простих порад щодо вирощування та догляду за ним.

То що таке хміль – екзотична ліана чи знахідка для любителів пива? Саме з цим напоєм у багатьох з нас асоціюється хміль звичайний. Але справжнє призначення рослини набагато багатше і ширше. Яка ще рослина здатна швидко і нетривіально прикрасити стовпи та будь-яку арку? Особливо приємно дивитися на хміль, коли з'явилися шишки.

Безумовно, окремі компоненти рослини є ключовою сировиною у виробництві пива. А ще з хмелю роблять ароматний хліб, вживають у обробленому та навіть сирому вигляді. Їстівними вважаються надземні пагони, вусики ліан та молоде листя. У народній медицині використовується як заспокійливий засіб. Нормалізує сольовий та водний баланс в організмі.

Детальний опис рослини

Тепер давайте знайомитися з цією рослиною докладніше.

Хміль звичайний є дводомною ліаною, родом із сімейства конопельових. Цікаво, що раніше його вважали представником зовсім іншого сорту тутових.

Найбільшого поширення набули два види даної рослини: власне хміль звичайний, який також називають стеляться, і хміль японський, він же хміль кучерявий. Перший вид вирощується як овочева культура, другий використовується у декоративних цілях.

Рослина має два типи суцвіть: жіночі та чоловічі. Жіноче виглядає як шишечка, складається з 20-50 дрібних кольорів на одному стрижні. Після того, як квітки запліднюються, з'являється насіння хмелю. Чоловіче суцвіття складається з розгалужених мітелок та квіточок діаметром 6 мм. Після цвітіння всі чоловічі суцвіття просто опадають.

Оскільки японський хміль росте на одній широті з азіатською державою, ми говоритимемо про вид, який зустрічається повсюдно. Це хміль звичайний.

Як виглядає посадка хмелю?

Ліана потребує помірного та вологого клімату. З одного боку, вона добре росте у вологому ґрунті за належного рівня тепла, але з іншого – категорично не переносить закисання ґрунту. Це стосується і тих випадків, коли ґрунтові води залягають надто близько до поверхні.

Бажано, щоб грунт мав нормальне або трохи кисле середовище. Напівтінь краще сонця – при постійному впливі сонячних променів листя може пошкоджувати хвороби та комахи. Посадка з південного боку краще - рослина буде ізольована від пронизливого північного вітру.

Хміль ніколи не розмножуватиметься при несприятливій температурі середовища. 20-22 градуси вважаються оптимальними для зростання та розвитку. Оскільки рослина є ліаною, що росте вгору, варто заздалегідь подбати про зарядку ґрунту мінеральними, а також органічними добривами. У жовтні-листопаді при перекопуванні грунту можна внести в нього трохи гною та подвійного суперфосфату. Після посадки вітається мульчування торфом, а ось у самий ґрунт його краще не додавати - кислотність різко підвищиться.

В цілому ж, рослини з шишками (жіночі суцвіття) виглядають краще, ніж з чоловічими суцвіттями. Висока опора не є обов'язковою, але бажаною – це дозволить отримати ще більше красивих шишок!

Одвічне питання: коли потрібно садити рослину? Ви можете це зробити і восени, і навесні, принципової різниці немає. Розмножуватися хміль може частинами кореневищ, невеликими нащадками коріння та живцюванням. На насіння не сподівайтеся - вони використовуються виключно селекціонерами для проведення експериментів та виведення нових сортів. Найпростіший спосіб зробити канавку і посадити кореневі живці на відстані 1 метра один від одного. Для кожної ліани необхідно заздалегідь передбачити опору. Живці нарізаються з екземплярів, яким виповнилося 3 роки і більше.На одному місці хміль цілком може зростати 20 років. Після того, як вдалося зібрати врожай, старі рослини можна викопати, а на їхнє місце посадити живці молодих кореневищ.

Як доглядати за рослиною хміль?

Ліана хміль – це не екзотична троянда чи орхідея, а зовсім невибаглива рослина. Отже, на вас чекає простіший і гранично зрозумілий догляд. Перші три роки життя посадка та догляд зводяться до підживлення рідким коров'яком, іншими мінеральними та органічними сполуками. Хміль просто любить полив. Він дозволяє йому набрати пишну зелену масу. Тому поливайте рослину активно і часто, особливо у першій половині літа.

Обрізання ліан також можливе. Проводити комплекс робіт потрібно восени. Іноді стебла втрачають еластичність ранньою весною через сильні заморозки, але швидко відновлюють свою форму. Хіба що шишок на такій ліані буде трохи менше.

Особливості збирання врожаю

Як би красиво не виглядав хміль звичайний, одного милування рано чи пізно стає мало. Виникає цілком закономірне питання: яку практичну користь можна отримати з цієї штуки, що плететься на паркані. Елементарно, Ватсон! Взяти хоча б подушки або матраци, в яких шишки хмелю можуть використовуватися як наповнювач. Народна, та й офіційна медицина підтверджують: постільні речі з хмелем мають чудовий заспокійливий і масажний ефект.

Однак вам потрібно точно знати, коли збирати шишки хмелю, адже вони мають досягти своєї зрілості.

Визначити зрілість шишки можна в такий спосіб. Повітря кожного суцвіття, яке так чарувало вас раніше, раптом зникає. Лусочки починають щільно прилягати до основи. Якщо натиснути на шишку, вона стає пружною, слід від натискання зникає майже миттєво.

До речі, колір зрілої шишечки також змінюється. Це раніше вона була зелена, а тепер стає світлішою: зелено-жовтою або навіть золотисто-жовтою. Запах відчувається краще, з'являється характерна липкість.

Отже, розмноження хмелю пройшло успішно. Сміливо починайте обривати шишечки разом із черешками. Намагайтеся робити це обережно. Насамперед, зриваються більші суцвіття, а вже за ними дрібні. Це необхідний захід, щоб уникнути пошкодження. Також при складанні зібраних шишок намагайтеся складати їх вільно, щоб унеможливити утворення занадто щільних покладів.

Що стосується стебел, їх потрібно зрізати на відстані не більше 20 см (краще 15) від поверхні землі.Бажано спалити сухі стебла, щоб унеможливити всілякі захворювання.

Різновиди хмелю

Ми вже згадували, що є кілька сортів хмелю.

Хміль кучерявий або японський прийшов до нас з Японії.

Запитайте, де росте хміль – і ви будете здивовані, адже цей сорт можна зустріти лише на Далекому Сході: Японія, Курильські острови, Хабаровськ. Ліана є однорічником, є рослиною з розсіченими на 7 частин листочками. Призначена для вертикального озеленення. Ви відразу зможете зрозуміти, як виглядає даний сорт і чим він відрізняється від звичайного хмелю. Виявляється, ні шишок, ні лупулінових залоз у нього немає.

У той же час, звичайний хміль у нас росте майже скрізь. Саме ця рослина має просто дивовижні лікувальні властивості, наділена безліччю ефірних масел. Є багаторічником, кореневище довге та повзуче. В'яне стебло виростає до 7 і більше метрів у довжину. Якщо місце посадки було обрано неправильно, такий «розмірник» завдасть садівникові чимало клопоту. Також ви повинні знати, що на стеблі хмелю звичайного є ледь помітні, але дуже гострі шипи. Про них можна досить сильно подряпатися, ранки гояться довго. Так що намагайтеся дотримуватися максимальної обережності. Особливо це стосується маленьких дітей, чия шкіра дуже ніжна.

У свою чергу, звичайний хміль поділяється на кілька інших сортів. Усі вони активно використовуються у пивоварінні, при випіканні хліба, а також у народній медицині. У процесі приготування хмелевмісних препаратів добре зарекомендував себе Хміль Пивовар. Назва говорить сама за себе. Сорт має витончений аромат, шишок утворюється небагато, листочки мають середній розмір. Рідко уражається хворобами.

Ще один цікавий сорт називається Тріумф. Його візитною карткою є шишки середнього розміру. Рослина дуже висока, має циліндричну форму. Садівники люблять його за те, що росте на одному місці 10 і більше років, не вимерзає, не боїться посухи. Однак Тріумф часто уражається павутинним кліщем – будуть потрібні відповідні заходи профілактики та боротьби з ним. Зустрічається у середній смузі, його можна побачити практично у кожному селі біля парканів.

Виноградний сорт Ізабелла має багатий склад вітамінів і мінералів і вважається одним з найкорисніших: група вітамінів В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, вітаміни А, РР, Н, Е. Темному забарвленню плодів Ізабелла сприяють антиоксиданти, що містяться в шкірці, які незамінні в боротьбі з раковими пухлинами.

Правильно приготовлене варення з нього зможе зберегти більшість корисних компонентів і стати «природною аптекою» у період вірусних та гострих респіраторних захворювань, як, наприклад, класичні заготівлі з малини завдяки вмісту вітаміну С.

Плоди сорту Ізабелла багаті калієм і магнієм, тому варення з таких ягід позитивно впливатиме на роботу серцево-судинної системи, сприятиме зниженню артеріального тиску. Наявність флавоноїдів благотворно позначиться на загальному очищенні організму від солей важких металів, а також токсинів та шлаків.

Особливість варення з винограду Ізабелла не тільки в його багатому вітамінному вмісті, незвичайному суничному присмаку та ароматі. Щільна шкірка і м'якоть ягід сприяють тому, що десерти мають гарний темно-фіолетовий колір та особливо густу консистенцію.

Залежно від рецепту приготування можна домогтися ще й цілісності винограду і використовувати їх для прикраси десертних страв. Варення використовується як джем (можна намазувати на тости), у випічці для начинок, у приготуванні суфле та мармеладу.

Чи знаєте ви? Корисні властивості сорту Ізабелла не обмежуються плодами. Листя винограду є відмінним загоюючим засобом при зовнішніх ранах і забитих місцях, а також здатні знижувати жар і знімати запалення.

Слід пам'ятати, що будь-яке варення – досить калорійний продукт, тому його вживання варто обмежити людям, які мають проблеми зі здоров'ям та вживанням цукру. Для виноградного варення в групу ризику потрапляють хворі, які страждають на цукровий діабет, хвороби нирок і печінки, а також діти до 3 років.

Кулинарам давно відомий чудовий смак виноградного варення, тому варіантів його приготування існує безліч. Основні інгредієнти при цьому залишаються практично тими самими, змінюються лише їхні пропорції.

Нетрадиційні та неординарні добавки хороші як експеримент і бажання досягти незвичайного смаку, запаху або консистенції. У деяких випадках це виправдано, проте слід починати з класичних основ. Пропонуємо познайомитися з найбільш популярними варіантами приготування та вибрати для себе відповідний рецепт.

Чи знаєте ви? Виноград є єдиною у своєму роді рослиною, для якої існує самостійна наука – ампелографія. А корисні властивості ягід стали основою для особливої ​​медичної практики, що називається ампелотерапія (виноградолікування).

Рецепт №1

Без кісточок

Варення без кісточок універсальне у подальшому застосуванні. Ніжна консистенція без кісточок і шкірки перетворює його на дивовижний джем домашнього приготування, який добрий сам по собі або може використовуватися в різноманітній випічці.

Відео-рецепт

загусник агар-агар

10 г

1. Ретельно помийте кисті винограду.
2. Акуратно відокремте всі ягоди від плодоніжок, вибраковуючи підгнилий і пом'яті, і складіть їх у посуд, в якому готуватиметься варення.
3. Насипте в ємність із ягодами весь цукор за рецептом і одразу поставте на середній вогонь для варіння.
4. Розмішайте цукор для рівномірного розподілу по ягодах і продовжуйте помішувати, доки не почне виділятися сік. За цей час проварювання щільна шкірка ягід винограду встигне добре розм'якшитися і віддати сиропу пектини.
5. Після того, як сік виділиться, а сироп закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімального і варити ягоди ще 10-15 хвилин.
6. За такого способу варіння варення виходить досить рідким. Щоб його загуснути, можна скористатися натуральним загусником рослинного походження агар-агар. Візьміть 10 г агар-агару (1 стандартна упаковка), насипте його в окремий невеликий посуд, залийте трьома столовими ложками води та залиште для розчинення та набухання.
7. Щоб позбутися кісточок, зварені з цукром ягоди в гарячому вигляді протирають через металевий друшляк з дрібним осередком або сито. Якщо сито невеликого діаметру, процедуру виконують у кілька порцій. В результаті на дні сита залишаються кістки винограду та шкірка.
8. Перетертий виноград знову відправляють у ємність для варіння. На цьому етапі до нього додають готовий агар-агар. Щоб загусник добре розчинився, можна налити в посуд з ним трохи протертого винограду і ретельно розмішати, а потім вилити його в каструлю з ягодами. Посуд поставте на середній вогонь і варіть 5 хвилин, за які загусник розчиниться повністю.
9. Гаряче готове виноградне варення розлийте у стерилізовані банки та закрийте кришками для зберігання.

Виноградне варення: відео

Відео-рецепт

Без кісточок Відео-рецепт: Без кісточок

Після повного остигання десерт добре тримає форму.

Важливо! Якщо використовувати в рецепті менше цукру (0,5 кг) і прибрати агар-агар, то можна отримати не менш смачне варення, але менш калорійне і рідкіше.

Рецепт №2

З кісточками

Зварити виноградне варення з кісточками легше за трудовитратами, але довше за часом. При цьому необхідно пам'ятати, що десерт із кісточками можна зберігати лише 6–8 місяців.

1. Відберіть 1 кг стиглого свіжого винограду Ізабелла, відокремте ягоди від кисті, заберіть усі плодоніжки і добре промийте кілька разів, опускаючи їх у ємність із великою кількістю води.
2. Далі ягоди потрібно пробланшувати в гарячій, але не киплячій воді з температурою близько 80 градусів. Для цього покладіть порцію винограду в друшляк, зануріть ягоди в гарячу воду, витримайте 1-2 хвилини, вийміть і відразу ж охолодіть у холодній воді. Трохи зачекайте, поки вода повністю стіче, і покладіть ягоди в ємність, де варитиметься варення. Виконайте бланшування подібним чином для всієї порції винограду.
3. В окремій каструлі з цукрового піску і води, взятих у пропорціях, вказаних у рецепті, зваріть сироп: насипте в каструлю цукор, залийте в нього воду, поставте суміш на плиту і варіть на слабкому вогні, доки цукор не розчиниться повністю, не забуваючи весь час помішувати.
4. Залийте отриманим сиропом бланшировані ягоди, акуратно все перемішайте і залиште наполягати на 8-10 годин.
5. Через вказаний час злийте сироп в окрему тару, поставте його на вогонь (без ягід), доведіть до кипіння, знову залийте ягоди і знову залиште їх настоюватися 8-10 годин.
6. Далі поставте ємність із варенням на вогонь, закип'ятіть і варіть до готовності, періодично помішуючи та знімаючи піну. Готовність можна визначити, коли ягоди сядуть на дно каструлі.
7. Наприкінці варіння можна додати трохи ваніліну, але це вже на ваш розсуд.
8. Готове варення розкладають за стерилізованими банками і закочують кришками.

Якщо ягоди остудити і розкласти ледве теплими, допускається використовувати для закупорки поліетиленові кришки, але в цьому випадку температура зберігання банок повинна бути низькою.

Важливо! При варінні сиропу з цукру замість води можна додати натуральний свіжий виноградний сік, тоді варення вийде більш насиченим.

Рецепт №3

Найпростіший рецепт

Для новачків кулінарного мистецтва є дуже простий рецепт виготовлення виноградного варення.

1. Візьміть 1,5 кг свіжого винограду. Очистіть ягоди, прибравши плодоніжки та гілки, добре їх промийте і підсушіть природним чином, позбавивши зайвої вологи. Можна розстелити виноград на столі та залишити на кілька хвилин.
2. Налийте в каструлю 300 мл води та насипте туди 1,5 склянки цукру, поставте суміш на середній вогонь та варіть сироп до повного розчинення цукру. Не забувайте постійно заважати сироп, щоб він не пригорів.
3. У киплячий сироп слід висипати раніше підготовлені ягоди і варити 5 хвилин, потім зняти з вогню і охолодити.
4. Коли ягоди в каструлі охолонуть, необхідно знову поставити їх на слабкий вогонь, додати 3 склянки цукру, що залишилися, довести до кипіння і проварити ще 30 хвилин.
5. Гаряче виноградне варення розлити банками і накрити кришками.

Рецепт №4

З волоськими горіхами

Використання волоських горіхів у виноградному варенні надає благородний пікантний смак десерту.

1. Відберіть 1 кг свіжих виноградних ягід, відокремивши їх від плодоніжок кисті. Добре промийте їх кілька разів у великій кількості води.
2. Візьміть каструлю бажано великого діаметру, налийте в неї щонайменше половину ємності води, встановіть на вогонь і доведіть до кипіння. Ця вода буде потрібна для бланшування ягід. Зніміть каструлю з вогню. Візьміть підготовлені ягоди, покладіть їх у друшляк, бланшуйте в гарячій воді не більше 1-2 хвилин, а потім швидко охолодіть, зануривши в миску з холодною водою (можна покласти туди лід для якіснішого охолодження). Поставте друшляк із ягодами стікати.
3. З води та цукру в пропорціях, вказаних у рецепті, зваріть сироп. Готовність сиропу визначається тим фактом, що цукор повинен залишитися розчинитися у воді. Доведіть його до кипіння і покладіть туди ягоди із дуршлагу. Проваріть виноград у сиропі на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
4. Заберіть каструлю з вогню і залиште остигати і настоюватися 8-10 годин.
5. Через зазначений час поставте ягоди знову на вогонь, додайте до них очищені ядра волоських горіхів і за бажанням ванілін. Доведіть суміш до кипіння та варіть, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
6. Після цього десерт готовий, його можна гарячим розливати в банки та закупорювати кришками для зберігання.

Якщо врожаю багато і прийнято рішення зробити заготовки з винограду, то не оминайте своєю увагою варення.

Приготування.

Стиглий виноград без тріщин і пошкоджень добре промити. Готуємо цукровий сироп: доводимо до кипіння на малому вогні воду з цукром перемішуючи. Варити сироп не потрібно, вже після закипання має саме ту консистенцію, яка потрібна. Тепер у сироп закладаємо підготовлені ягоди та знову доводимо варення до кипіння.

Рецепт № 3 - "Сік"

Щільна м'якоть ягід надає густини десерту, а шкірка передає варенню темно-фіолетовий колір. Продукт має неповторний аромат з відтінком суниці, смак фруктовий, але не нудотний. Готову суміш можна використовувати як джем, начинки для млинців і випічки. Цілі ягоди викладають як прикраси на торти.

Десерт із Ізабелли

Вибирають стиглі, не м'яті ягоди для десерту. Кетяги потрібно перевірити, чи на них не повинна бути гнилизна. Займатися приготуванням слід одразу після збирання врожаю на своїй ділянці або покупки винограду на ринку. Для десерту використовуються лише ягоди. Рекомендації щодо їх підготовки:

• відокремлюють ягоди від грона так, щоб не порвати шкірку;
• погнилі та пошкоджені виноградини викидають або залишають для вина;
• перекладають вміст у сито і миють під слабким струменем води;
• після ретельних промивок дають стекти воді і викладають ягоди на рушник для природного просушування.

Після того, як підготовлені ягоди, можна приступати до варіння.

Без кісточок

Це універсальний вид ізабелових ласощів. Готовий продукт можна використовувати як десерт до чаю або напівфабрикат для випічки здоби.

Після промивання та просушування 1 кг ягід їх засипають цукром у пропорції 1:1 та варять сироп. Коли рідина закипить, тримають на слабкому вогні ще 15 хв. Щоб позбутися кісточок, масу, що остигнула, перетирають через сито. Сироп знову ставлять на вогонь. До виноградно-цукрової суміші додають 10 г загусника.

З кісточками

Це простий рецепт варення із винограду Ізабелла на зиму. Кісточки містять вітамін С, який необхідний імунітету у боротьбі із застудами. Таку властивість ставить виноградне варення за корисністю в один ряд з малиновим. До того ж, кісточки надають смаку приємної гостроти. Щоб ягоди у готовому продукті залишилися цілими, десерт готують у кілька етапів.

1. 1 кг очищених плодів винограду проварюють у окропі 10 хв. Зливають воду та дають зайвої рідини стекти.
2. Готують сироп з 1 кг цукру та 200 мл води.
3. З'єднують ягоди із солодкою заготівлею і варять 15 хв.
4. Відставляють на 5 ч. заготівлю остигати, щоб ягоди просочилися цукром і набули форми.
5. Десерт знову проварюють 15 хв. Киплячий продукт закочують і ставлять у холод для зберігання.

Такий рецепт підійде для тих, хто не має часу на копітку підготовку сировини.

З волоськими горіхами

Виноградний десерт із волоськими горіхами

• Розчинити у 100 г води 1 кг цукру, зварити сироп.
• Закинути в солодку рідину 1 кг промитих ягід і варити на невеликому вогні 7 хв, вимкнути вогонь і залишити на 5 ч. для просочення плодів цукром.
• Додати в напівфабрикат 200 г подрібнених горіхів та пакетик ванільного цукру, довести до кипіння та варити 20 хв.
• Гарячу виноградну страву розлити в банки, закатати і поставити у темне місце.

Виноградне варення з волоськими горіхами допоможе у боротьбі із застудами людям із слабким імунітетом, а також щоб відновитися після хвороби.

Для надання темного кольору варенням його варять на виноградному соку.

1 кг очищених ягід засипають 0,5 кг цукру. Суміш відстоюється 10 год. За цей час ягоди зацукроваються та пускають власний сік.

0,5 кг цукру змішують із натуральним соком, який виділився з плодів. Готують сироп, потім варять у ньому очищені ягоди. Коли вони осядуть на дно посуду, вимикають вогонь. Готовий продукт розкладають банками і залишають зберігатися до вживання.

Для смачного та корисного джему потрібно очистити плоди від кісточок. 2 кг підготовленої сировини перемелюють блендером та засипають 1 кг цукру, додаючи 3 г лимонної кислоти. Напівфабрикат доводять до кипіння та варять ще 30 хв. Готовий джем розливають у банки і ставлять на зберігання у комору чи льох.

Виноградний джем

Як зберігати банки

Варення підкорює пряним та ніжним смаком. Не слід забувати про те, що Ізабелла містить багато кислоти. Людям з проблемами травлення та підвищеною кислотністю потрібно їсти ласощі у помірних кількостях. Через високу калорійність ягід та цукру у складі десерт не рекомендують людям, які сидять на дієті.

Виноград Ізабелла дуже невибагливий, тому здатний рости навіть у суворому кліматі. Разом з цим грона зберігають свою привабливість, а ягоди не втрачають смакових якостей. У плодах міститься багато соку та цукру, тому вони підходять для приготування свіжих десертів. А домашнє вино з чудовим ароматом та легкою кислинкою у смаку стане справжньою окрасою будь-якого столу.

Стигла кисть винограду Ізабелла

Навіть при вирощуванні за умов несприятливого клімату виноград Ізабелла здатний давати чудові врожаї. При цьому якість плодів залишається на дуже високому рівні, що дозволяє отримати набагато більше відмінного вина. Цим пояснюється популярність сорту серед виноградарів.

В умовах середньої смуги плоди Ізабелли досягають технічної стиглості приблизно наприкінці жовтня. Щоб у ягодах зібралося достатньо цукру, їх потрібно потримати на лозі ще протягом тижня, а потім починати збір. Важливо закінчити роботи до того, як ударять перші заморозки. Для цього намагаються вибрати сухий погожий день, щоб на плодах зібралося якнайбільше дріжджів.

Збір винограду Ізабелла

Стиглість кистей можна визначити не лише за зовнішніми ознаками, але й характерним ароматом, який буде чутний навіть на сусідніх ділянках. Для виробництва хмільного напою відбирають тільки добре визрілі та якісні кисті. Пошкоджені та хворі слід одразу викидати. Ягоди повинні бути цілими та неушкодженими, інакше вони втратять багато соку. Зібрані плоди в жодному разі не потрібно мити, інакше будуть знищені бактерії, що виконують роль природних дріжджів у процесі бродіння.